Huevos Provenzales

Esta receta concursa en: I Concurso me Importa un Huevo...me encanta el nombre!
Hoy les presento una receta sencillita, de estas que te salvan la vida y que seguro que siempre tienes los ingredientes en la nevera.

Estos huevos son perfectos para acompañar con patatas y hacer unos huevos rotos, o para un brunch de fin de semana y comerlos con pan recien salido del horno.

Yo los he preparado para un "Desayuno Dominguero" de esos en los que te levantas casi a mediodia con un hambre!!...que son casi 2, jeje, mal chiste :p

Para hacer esta receta para 2 personas necesitaremos:

3 huevos

2 tomates cortados en cubitos

1/4 cebolla cortada en cubitos muy finamente

50 grs de jamón de york (jamón cocido de cerdo)

20 grs de pollo en cubitos, yo he usado algunos trozos que me habian sobrado de una pechuga de pollo al horno.
1 bola de queso mozzarella

1/2 cucharadita de albahaca

1/2 cucharadita de sal de hierbas provenzales.

1 cucharada de mantequilla

1cucharada de aceite de oliva suave

En una satén pequeña, colocamos la cucharada de mantequilla y sofreimos allí la cebolla cortada con el jamón y el pollo, cuando este pochada (transparente) pasamos a agregar el tomate, junto con la albahaca y la sal de hierbas, dejamos rehogar unos 5 minutos, de manera que se reduzca la cantidad de líquido aportado por el tomate, bajamos el fuego a bajo. Y en otra sartén antiadherente, colocamos la cucharada de aceite y cuando esté caliente agregamos los 3 huevos  y colocamos lonchas del queso mozarella por encima, y tapamos a fuego medio,esto nos permitirá cocer los huevos y hacerlos tipo frito, dejando la yema blanda pero cocida y usar muy poca cantidad de aceite, para que las grasas de la receta no sean demasiadas.

Cuando estén listos los huevos, de acuerdo al punto que te gusten, los servimos en un plato y por encima rociamos la salsa de tomate provenzal que hemos preparado. Si quiere hacerlos tipo "huevos rotos" coloque debajo de los huevos una porción generosa patatas fritas.

Servir y disfrutar!!!

 

 Esta receta concursa en :

Quiche de Lacón y Coliflor

Estaba un poco desaparecida, pero no he dejado de cocinar :) lo complicado ha sido sentarme a escribir para poder subir las recetas que hemos ido preparando, muchas cosas por hacer y poco tiempo como siempre, pero lo importante es que estamos de regreso ;)

Además, con una nueva noticia, habia estado buscando una manera para que las fotos del blog quedaran identificadas pero sin hacer mucho lío en la presentación  y de repente, plin! ha llegado la solución cuando en diciembre nos han regalado un pañito de cocina bellísimo y hecho a mano :D con un bordado que dice la Cocina de Niu, así que desde ahora intentaré usarlo para servir los platos servidos de las recetas del blog y así identificar nuetsras fotos, esta será la primera receta identificada de esta manera, Qué os parece? A mi me encanta, además, el amarillo, es mi color favorito!!!

Las quiches bajo mi punto de vista son recetas super versátiles que permiten poner casi cualquier ingrediente que podamos desear dentro, son facilmente transportables para comer al aire libre en paseos, para repartir en reuniones con amigos y familiares y además también las podemos hacer individuales si quisieramos con moldes pequeños tipo cupcakes. A ver que les parece esta recetita.

El lacón, para los que no viven en España y no lo conocen, es un derivado del cerdo, que proviene de las patas delanteras con un procedimiento parecido al del Jamón Curado Ibérico, pero que se realiza por tiempos mucho más cortos, un mes aproximadamente, lo que permita que la pieza del jamón se cueza por medio del proceso de curado y genere un aspecto más bien de una pieza de cerdo ahumada. Se come cortado a mano artesanalmente en trozos pequeños. Para más información les incluyo el link a wikipedia.

Para preparar esta receta necesitaremos:

1 paquete de masa quebrada (200 grs. aprox)

1 lata de leche evaporada (400 grs. aprox)

1 kilo de coliflor

3 huevos

125 grs de queso parmesano rallado finamente

200 grs de lacón cortado en trozos

5 trozos de tomates secos 

1/2 cebolla cortada en cuadritos

2 cucharadas de aceite de oliva suave

4 cucharadas de mantequilla

1/4 de taza de leche

2 cucharadas de harina de trigo

Sal y pimienta al gusto

En primer lugar, lavamos el coliflor, lo cortamos en arbolitos y lo colocamos a cocer en una olla grande con agua caliente, la leche y una cucharadita de sal. La leche la usamos para conservar y realzar el blanco del coliflor.Lo dejamos cocer unso 20 minutos, lo suficiente para que el coliflor se cueza al dente, no muy blando ya que cuando el quiche vaya al horno se cocerá un poco más.

Precalentamos el horno, a 180 grados y colocamos en una taza de agua caliente los tomates secos por 10 minutos para que se hidraten.

Seguidamente pasamos a preparar el resto del rellno que consiste en usar 3 1/2 cucharadas de mantequilla para sofreir la cebolla con el lacón por unos 5 minutos sazonados con sal y pimienta. Luego, le agregamos la leche evaporada y bajamos el fuego a medio para que se comience a reducir pero sin que se queme o pegue en la parte de abajo y agregamos los tomates secos. Este proceso llevara unos 12 minutos.Retiramos del fuego y dejamos reposar unos 10 minutos.

Mientras tanto, untamos el molde para quiche tendría que ser preferiblemente un molde redondo) con la media cucharada de mantequilla y luego agregamos 2 cucharadas de harina de trigo y eliminamos los restos de harina que no se hayan adherido a la superficie del molde, luego colocamos la masa quebrada la cual extenderemos bien sobre la superficie y pegaremos un poco usando la yema de los dedos, eliminamos las sobras de masa de los bordes (lo hacemos fácilmente con un rodillo que pasaremos por todo el molde, cortando los excesos de masa), y con un tenedor hacemos unas pequeñas punzadas en el fondo del molde de manera homogéna para que la masa respire y no deforme el quiche.

Una vez culminado el trabajo con la masa, batimos los huevos con sal y pimienta, en un bol, donde iremos agregando 100 grs queso parmesano hasta formar una pasta homogénea y luego, agregamos en este mismo bol la mezcla de lacón y leche evaporada que ya ha de estar fresca y no muy caliente; incorporamos bien. 

Sobre la masa de la quiche repartimos homogéneamente el coliflor hervido y luego vertimos la mezcla de huevos, lacón y leche evaporada, y lo rociamos con el resto de queso parmesano nos aseguramos que este homogenea en altura en todos los lados y llevamos al horno por 40 minutos a 200 grados centígrados.

Servir y disfrutar!!!

Risotto Dulce de Chocolate

Vamos con un postre para golosos!! Si te gusta el risotto y además mueres por el chocolate este es tú postre :)

Hemos preparado un risotto o arroz cremoso con chocolate de taza, muy rico y si quieren lo pueden servir en forma, rellenando la porci'on con un poco de mascarpone, mezclado con ron, azúcar y fresas picaditas...aprovechando que estamos en temporada de fresas y estan buenisimas!

Para el risotto dulce que rinde para 4 porciones generosas, necesitaremos:

1 taza de arroz bomba

1 taza de leche descremada

1/2 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

1 tableta de chocolate, yo he usado de las barras grandes de Nestle Gold

1/2 cucharadita de sal

Cáscara de medio limón

Para el relleno

100 grs de mascarpone

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de ron añejo oscuro

1 fresa grande troceada en cuadritos

4 hojas de hierbabuena para decorar cada porción de risotto.

En primer lugar, colocamos en una olla honda la leche evaporada para calentarla a fuego medio, mi cocina llega hasta 9 y he usado 4 de potencia, y disolver el chocolate en ella, agregamos también la mitad de las cascaras de limón vamos revolviendo  bien, cuando el chocolate esté disuelto agregamos la leche condensada y calentamos por 5 minutos más. Retiramos del fuego y reservamos.

En otra olla, colocamos el arroz, el resto de cascaras de limón, la sal y la taza de leche, usando fuego alto, dejamos cocer hasta que se seque la leche, momento en el cual, agregamos la mezcla de leche evaporada y chocolate. Volvemos a utilizar fuego medio, y vamos removiendo el arroz, hasta que seque casi todo el líquido, aproximadamente 3/4. 

Se puede servir caliente en cacitos pequeños y comer con chipas de chocolate por encima, ó si queremos rellenarlo como en la presentación que les ofrezco, podemos dejar reposar el arroz hasta que esté casi frio (unos 45 minutos más o menos), y luego con ayuda de un envase para hacer tartaletas o una taza de café con leche la llenamos de arroz dejando en medio un espacio donde colocaremos la mezcla resultante de los ingredientes del relleno y luego terminamos con un poco más de arroz, volteamos el arroz en un plato de presentación, rociamos con chipas de chocolate y colocamos una fresas y una hojita de hierbabuena para terminar la decouración.

Servir y disfrutar!!!

Torticas de Chocolate con Crema de Mascapone y Melocotones

El postre perfecto para el día de los enamorados!! facilito, para no gastar mucho tiempo en la cocina e invertir el tiempo en dar amor :) además dulce, rico y además con chocolate...

Esta receta ha empezado a dar vueltas en mi cabeza desde el miercoles que me entere del I Concurso de Postres que ha organizado Sara del blog La Cocina de Sara, un blog excelente y hecho con mucho cariño, y depúes de descubrir su blog, me he animado a participar y ha venido a mi cabeza esta combinación, que está demás decir, que en mi calificación que se lleva una muy buena nota ;)

Vamos a ello, para 2 porciones necesitaremos:

Para las torticas:

1 taza de leche, yo he usado desnatada

4 cucharadas grandes de harina

3 cucharadas grandes de azúcar

1 huevo 

2 cucharadas grandes de cacao en polvo

1 cucharadita de aceite de girasol

1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio, para que queden esponjositas :)

Para el relleno:

1/2 lata de melocotones en almibar (100 grs escurridos aprox) yo he usado unos melocotones en almibar light de la marca Hacendado de Mercadona, sólo para intentar no sentirme culpable por comer postres!

100 grs de queso mascapone

2 cucharadas de Baileys

1 cucharada de azúcar

La mitad del almibar de los melocotones.

Para freir las torticas necesitaremos una cucharada de aceite más que iremos dosificando en unas cuantas gotas cada vez que vayamos a freir una nueva tortica.

Para presentar el plato tal y como lo he hecho yo, necesitaremos un aro de cocina para cortar las torticas y un cortador de galletas en forma de corazón para seguir con el tema del día de los enamorados :)

Para las torticas, colocamos todos los ingredientes en el vaso de la licuadora o del minipimer, y lo batimos muy bien. Una vez lista la mezcla, colocamos una sartén antiadherente, con unas goticas de aceite, dejamos calentar y colocamos una cucharon pequeño de la mezcla dejamos cocer por el primer lado, hasta que este dura, y podamos voltearla, y coemos un par de minutos por el otro lado.

Como vamos a presentar las torticas en capas, es importante que queden del mismo tamaño, por tanto podemos usar el aro en la sartén para darles forma a las torticas antes durante la cocción, o bien podemos hacerlas y luego cortarlas con el aro.

Para cada porción del postre, necesitaremos unas 3 o 4 torticas por porción, y luego haremos un par más para cortar los corazones de torticas para decorar. Una vez listas todas las torticas, pasamos al emplatado, colaremos medio trozo de melocoton de adorno en el plato y los corazones alrededor, y el en el centro, colcamos una tortica que le colocaremos por encima una cucharadita de relleno que se extiende sobre la tortica y luego otra tortica y repetimos la operación hasta llegar a la última que le haremos un corazón con el corta galletas para que deje ver el relleno que tienen dentro.

Servir y disfrutar!!!

Y muy feliz día del Amor y la Amistad para todos!

Desde la cocina en Niu en Madrid Fusión 2011

Este evento no me lo podría perder, y por suerte he tenido la oportunidad de asistir a tan Magno Evento.... :D

Para los que no lo sepáis, porque no vives en España por ejemplo, Madrid Fusión es un evento que se celebra en Madrid desde el 2003 albergando lo mejor de la gastronomía mundial, durante una jornada de 3 días aproximadamente, donde lo mejor de la cocina y sus representantes a nivel internacional se reúnen: Grandes y afamados Chefs, Periodistas, Empresarios y por supuesto blogueros; unos presentando productos, otros presentando ponencias y nuevas tendencias, y otros enterándose de lo último del que hacer gastronómico. Qué si vende? Pues yo creo que sí, vende un poco de turismo adicional a Madrid, apoya su posicionamiento como referencia mundial en el sector, apoya el posicionamiento de España como productor e impulsor de la Alta Cocina, a las empresas les da un espacio único de mostrar sus productos y ser visitados y conocidos por gente de todo el mundo..etc. Por tanto, en mi opinión, es un modelo totalmente válido de promoción y venta del sector en general.

Por supuesto, asistir no es gratis, pero se supone que se hace una inversión en pro de tu ocupación/conocimiento/posición dentro del sector. Yo, una de las afortunadas que ha logrado asistir gratis, por lo menos al último día de Madrid Fusión 2011, he de confesar que desde 2008 me picaba el gusanillo por ir, pero la verdad el bolsillo no me acompañaba.

Como he asistido gratis, se preguntaran, pues muy fácil, gracias a una invitación del Instituto de Empresa, mi antigua casa de estudios, quién extendió la invitación a sus antiguos alumnos para una conferencia de Gestión del Talento : Qué debería aprender la empresa tradicional del sector gastronómico, presentada nada más y nada menos que por Sergio Areola.

La he pasado excelente, comí, bebí, vi gente del sector, pregunté y me sentí más de cerca de aquello que me gusta, así que satisfacción total con la visita, estoy casi segura que el año que viene iré más seriamente y hasta me comprare mi propia entrada...o tendré un stand, o me la regalaran para que hable de alguna marca, total, el cielo es el límite :)

Yo, que aunque fan y aficionada de corazón al sector gastronómico, pertenezco en la formalidad al sector que podemos denominar empresa tradicional, y para mi, muchas de sus reflexiones son válidas en todo el mundo empresarial como estandartes principales e impulsores de éxito, como lo son: pasión por lo que se hace y disciplina, pero al final lo que me ha parecido más notorio es el esfuerzo por rentabilizar un arte, lo que es para mí la gastronomía, dicotomía nada sencilla para cualquier disciplina artística como la pintura o la escultura por ejemplo; y fijaros que lo llamo una dicotomía o contradicción por que el llamar a un arte un modelo de negocio, te lleva a la máxima del mundo empresarial, que es rentabilizar tu empresa, y por otro lado, al ser una actividad artística existiría la tendencia a basarse en crear dejando a veces de lado la rentabilidad y la racionalización de los costos de producción de una pieza, sólo por su alto coste y quizá bajo margen de ganancia.

Por tanto, aquella fórmula mágica de rentabilizar un gastrobar por ejemplo, es debería ser un modelo bastante retador e innovador, para lograr su cometido. Lo propuesto por Areola, se basa en rentabilizar el negocio, tirando de otros negocios un poco más tradicionales y que permitan generar flujo de caja para el principal, a mi modo de ver, al final no es hacer el gastrobar rentable, sino más bien, hacer otros negocios más rentables, de manera que el "caprichito" por llamarlo de alguna manera, sin ánimos de ser despectiva, se pueda mantener sin dejarnos el bolsillo roto.

 Aunque por supuesto, al tratar todos los negocios juntos como una sincronía de ingresos y costes, deberían todos generar sincronía también en temas de posicionamiento de la marca global en este caso "Sergi Areola", y en el único que no lo veo claro es en el apoyo de este a Lidl, sólo porque ambas marcas por más serio que se presente el proyecto de colaboración, tienen posicionamientos muy distintos y podrían "tirar hacia abajo" de la marca que se puede considerar de Alta Gama que es la de Sergi.

Strudel de Espinacas, Queso y Tomates Secos

Esta es una receta propia de tierras Alemanas, Austriaca e incluso Italiana, se puede comer como un pastel individual o como un pastel del cual se dividen porciones, como es el que voy a comentarles hoy. En Alemania, sobretodo se come como un pastel tipo empanadilla individual y esta con las típicas empanadillas y/o bocadillos para comida rápida.

Esta muy rico, y balanceado, carbohidratos y grasas con la masa, y vegetales y lácteos con el relleno, perfecto para llevar a cualquier lugar, lo he preparado muchas veces para llevar a la oficina,  pero también me encanta recién salida del horno para un almuerzo/comida de domingo, para comerlo con una buena ensalada de acompañante.

Tal y como les planteo esta receta con jamón de pavo es para hacer una versión un tanto light fijense que estamos con requesón y espinacas también a fin de no aumentar tanto las grasas que ya aporta la masa de hojaldre. Pero también queda muy rica usando beicon/tocineta en vez de jamón, esto, si quiere darse un gusto o si no necesita cuidar mucho su dieta :)

Para hacer el strudel necesitaremos,

1 masa de hojaldre (250grs. aprox)

300 grs de espinacas lavadas y cortadas (sin tallos)

100 grs de jamón de pavo 

100 grs de champiñones, limpios, y cortados en láminas.

250 grs de requesón

20 grs de tomates secos

2 huevos enteros

1/2 cebolla pequeña cortada en cuadritos pequeños

3 1/2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de harina de trigo

1 cucharadita de nuez moscada

30 grs de queso parmesano

Sal y pimienta al gusto

Para hacer el strudel comenzamos hidratando los tomates secos en agua caliente por 15 minutos y precalentando el horno a 150 grados centígrados.

Mientras tanto, colocamos una sartén a calentar con 3 cucharadas de mantequilla, la cebolla y el jamón, se sofríe con la nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Pasados un par de minutos se agrega la espinaca y los champiñones y se rehoga bien, luego se sacan del agua caliente los tomates secos, se trocean y se agregan al sofrito, pasados 5 minutos, se retira del fuego y se deja reposar por 5 minutos.

Se agrega en un bol el sofrito de espinacas, junto con el requesón y las yemas de huevo. Las claras se baten a punto de nieve.

Por otra parte de engrasa el molde donde llevaremos el strudel al horno, con media cucharada de mantequilla y la harina de trigo, se elimina la harina restante y se extiende dentro la masa de hojaldre, se le dan unos pequeños toques para que los bordes de ajusten bien al molde, esto presionando la masa un poco con la yema de los dedos. Luego en el fondo del molde se hacen pinchazos no muy profundos con el tenedor, para evitar que el aire se quede atrapado en el fondo y afecte la forma final del strudel. Si desea colocar un tejido de masa decorativo por encima del strudel, elimine los bordes sobrantes de masa que sobresalen del molde, y resérvelos. Con ellos, elabore tiras de masa de ancho y grosor uniforme y reserve.

Como ya tenemos el molde listo, pasamos a incorporar a la mezcla de espinacas y queso requesón, las claras de huevo, lo hacemos de forma envolvente y cuidadosamente para no restarle cuerpo a las claras, ya que esto nos aportará suavidad y cuerpo al strudel.

Finalmente, colocamos la totalidad de la mezcla en el molde, y agregamos el queso parmesano por encima, decoramos con los restos de masa, si lo hemos dejado, colocándolas en dirección vertical y horizontal encima del strudel, y luego las pegamos a los bordes de la masa.

Llevamos el strudel al horno por 30 minutos a 185 grados o hasta que dore bien la masa y la parte superior del strudel.

Servir y disfrutar!!!

Desde la cocina de Niu entre los ganadores del Concurso "La Hamburguesa Perfecta" de Canal Cocina

Hola a todos,

como ya habia comentado en el facebook del blog, hemos resultado entre los felices ganadores del concurso de Canal Cocina de la Hamburguesa Perfecta, los resultados del concurso han sido publicados el pasado 4 de febrero en la web de Canal Cocina, con la receta de la Mc Trufa, una deliciosa mini hamburguesa de carne picada, paté de foie con trufa y trufas rehogadas en mantequilla...toda una delicatez! No se pierdan la receta!

Como siempre a los seguidores del blog, gracias por su poyo incondicional, por leernos, seguirnos y llevarnos a sus cocinas, porque si no fuese así no estaríamos aquí, gracias por el apoyo y la inspiración.

A Canal Cocina, prestigioso y muy importante canal de cocina de España, muchas gracias por valorar nuestras aportaciones y apoyarnos.

Y que sean muchos más! :D

Niu
Les dejo la foto del premio :D