TÚ Receta en la Cocina de Niu: Pastel de Chucho - Pastel de Platano Macho y Pescado

 Esta receta nos la ha compartido una seguidora del Blog Jeanella, que nos comparte una típica receta venezolana y nos las envía desde Caracas.

El Pastel de Chucho es muy conocido en la zona Oriental de nuestro País (Venezuela), especialmente en la Isla de Margarita. En esta receta, que nos propone Jeanella,tiene una variante ya que ha usado de base masa Briccé (Quebrada). Queda riquisimo!

Ingredientes:

1 kilo de Cazón, si está en Venezuela. En España puede usar cualquier pescado que sirva para guisar y mechar finamente.
5 Platanos Machos Maduros, pero no demasiado blandos
3 Patatas medianas
400 gr de Masa Briceé
6 Huevos
1 lima
300 grs de queso blanco rayado, podría usar feta si prepara la receta fuera de Venezuela.
Sal y Pimienta al gusto.

Para el sofrito:
1 cebolla en cuadros
1 Pimenton rojo en cuadros
3 Ajetes picaditos
3 Aji dulces picaditos, podría sustituirlos por pimiento en caso de no conseguirlos.
1/4 de taza de aceite.
Sal y pimienta al gusto.

Para la Masa Briceé:
400 grs de Harina de Trigo
260 grs de Matenquilla sin Sal
2 yemas de Huevos.
1 pizca de sal
1 cucharada de agua.

Para empezar, trabajamos la masa:
Se hace un volcan con la harina y en el medio se coloca la mantequilla picada en cuadros pequeños, se coloca la pizca de sal alrededor del volcán. Se unen los ingredientes con una espátula o con las manos (debe ser con las yemas de los dedos), luego que estan unidos los ingredientes se aplica la técnica del harinado(consiste en pasar la harina entre las manos cuando se están frotando), luego volver hacer el volcan y colocar las yemas de los huevos. Unir y hacerlo por 3 min y listo.

Envolver en papel film y llevar a la nevera por 1 hora. Pasado este tiempo, amasar y colocar en el molde y llevar al congelador por 1 hora mas.

Se limpia el cazón con el limón y abundante agua, hierva en agua con sal hasta que la consistencia sea blanda, deje enfriar y luego retire la piel, los cartílagos dejando solo la pulpa desmenucelo.
Con los ingredientes del sofrito previamente picados se sofrien en el aceite por 5 min, incorpore el cazón añada sal y pimienta. cocine por 15 min hasta obtener el guiso.

Corte los plátanos en forma de tajadas o lonchas grandes y frialas, elimine el exceso de la grasa con papel absorbente. Se rebanan las papas y se colocan en agua hasta que ablande. Se baten los 6 huevos y se les agrega sal y pimienta al gusto.
Pasada la segunda hora de refrigeración de la masa, sacarla y  pincharla con tenedor.

Se procede armar el Pastel, extendiendo en el fondo la masa, y seguidamente hacemos capas de los ingredientes en el siguiente orden: primero guiso de cazón, tajadas de platano, queso blanco, patatas y finalmente huevo batido, repitiendo el procedimiento hasta llegar al tope del molde, donde finalizamos el pastel con el huevo batido y queso blanco. se tapa con aluminio en molde y se lleva al horno por 40 min.

En caso de que quieras seguir el método tradicional, es decir sin la masa briceé, las capas se arman de la siguiente manera: patata, tajada de platano, queso blanco, guiso de cazon y huevo batido, repitiendo el procedimiento hasta llegar al tope del molde se finaliza con el huevo batido y queso blanco. En este caso se horna por 30 minutos también tapado con papel de aluminio.


Servir y Dirfrutar!!!

TÚ Receta en la Cocina de Niu: Tarta/Torta de Zanahoria

Esta maravillosa tarta nos la ha compartido una experta en postres, María Jesús, que nos la envía desde Madrid.

Yo he tenido la fortuna de probar esta tarta y algunos otros postres hechos por María y certifico que están fabulosos, así que se las recomiendo con los ojos cerrados, espero la preparen y nos cuenten que tal ha ido.

Para preparar esta tarta necesitaremos:

3 Tazas de Zanahoria rallada ( 1 1/2 Taza de ralladura grande (Tipo ensalada)  y 1 1/2 ralladura hecha con la parte más pequeña del rayador)

1 Taza de Aceite

2 Tazas de Azúcar

2 Tazas de Harina

2 cucharadas de  Polvo Royal

1 cucharada de Bicarbonato

1/4 cucharada de Sal

1/4 cucharada de Nuez Moscada en polvo

2 cucharadas de Canela en polvo

6 Huevos

1/2 Taza de Nueces picadas

Para la Cubierta necesitaremos:

1 Bote de Queso Philadelphia (400 grs. aprox)

3/4 Taza de Azucar Glass

Para empezar precalentamos el horno y en un bol grande se agregan los ingredientes en este orden mezclado constantemente con una paleta de madera:

Aceite, Harina, Azúcar, Polvo Royal, Bicarbonato, Nuez Moscada, Canela (Llegados a este punto la mezcla estará muy espesa), echar los huevos uno a uno y seguir mezclando, agregar las tres tazas de zanahoria y por último las nueces.

Verter la mezcla en un molde previamente engrasado con mantequilla y harina. Hornear a 250 º, por aproximadamente 30-45 min, la tarta estará lista cuando al introducir un tenedor este salga limpio.

Preparación Cubierta:

Batir el queso philadelphia con el azúcar glas hasta que la mezcla parezca a punto de nieve, la cantidad de azúcar glas es de referencia y depende de cuan dulce quiera la cubierta.

En caso que querer rellenar la tarta con la cubierta, utilizar dos botes de queso philadelphia y el doble de azúcar glas...

Servir y Disfrutar!!!!

TÚ Receta en la Cocina de Niu: Costillas de Cerdo Agridulce con Chinola (Parchita, Maracuyá o Passion Fruit)

Autor de la Receta: Iván (República Dominicana)

Iván, uno de nuestros seguidores vía facebook, nos ha hecho llegar esta receta deliciosa de costillas de cerdo agridulces, perfectas para una cena con amigos, a mi me parecieron fabulosas y las prepare para una comida con invitados y no quedó ni una, sencillamente volaron.

Los dejo con la receta que nos envió y al final mis comentarios como siempre :)

Ingredientes:

½ Taza de Perejil Rizado
1 Ajo
8 o 12 Costillas de Cerdo.
½ Taza de Vinagre Blanco.
½ Taza de Salsa Inglesa.
2 Tazas de Zumo de Chinola.
¼ de taza de Mermelada de Chinola.
Pimienta Roja, Negra, Sal y Paprika al gusto

Preparación:
Para esta preparación las costillas de cerdo que empleo son frescas y el corte es longitudinal, de manera que una costilla es una costilla de la parte grande de las corstillas, (no las Baby Back Ribs, que son todo un rack de costillas)

Se sazona la carne con: Ajo, Sal, Paprika y las pimientas (a gusto), personalmente me gustan con mucho ajo y pimienta y no tanta paprika, y la ½ taza de salsa inglesa, las reservamos en un recipiente sellado y reservamos en el refrigerador o congelador por un día.

Al día siguiente (unas 8hr antes de comer) se sacan las costillas del congelador. Mientras se descongela la carne preparamos la salsa en la que marinaremos la carne por unas 3 o 4 horas y con la cual cocinaremos.

La marinada la hacemos colocando en la licuadora mezclamos el perejil, el zumo de chinola y el vinagre blanco, y marinamos nuestra carne con esto, reservando un pelín (media taza) para más tarde.

Para preparar las costillas: En un pyrex previamente engrasado ponemos las costillas solo las costillas, y llevamos al horno a 150°F por unas 2hr. Ahora tomamos el poco de marinada que habíamos reservado y la mezclamos con la mermelada de chinola, la calentamos y la incorporamos a nuestro pyrex y subimos nuestro horno a 450°F o lo máximo que permita el horno y la dejamos dentro por media hora o hasta que estén bien doradas.

Sacamos del horno y a comer!

TIPs envíados por Iván: 

-Si no tienes mermelada de chinola puedes usar miel de abeja.
-Si quieres una textura tipo Tonny Romas, en vez de darle tanto tiempo en el horno, puedes
hervirlas con un poco de sal por un tiempo, luego haces todo el proceso de sazonarlas y marinarlas
como te digo arriba.

Toques e ideas de Niu con esta receta:

1. En vez de mermelada de maracuyá, utilice mermelada de Champagne con naranjas y un toque de miel, quedó excelente el complemento de sabores cítricos y dulces.

2. No congelé las costillas durante el marinado, las puse en la nevera en un recipiente sellado, sólo para evitar esperar que se descongelaran :)

3.Las acompañé con una salsa tipo BBQ casera que prepare con 2 partes de ketchup, 1 de tomate triturado de lata y 1 parte de cola negra (puedes usar coca-cola o pepsi) y 1/2 rebanada de tocineta/bacon, se coloca todo en una olla pequeña y se deja reducir hasta que el líquido sea 1/4 del original, retire el baco o tocineta y sirva en una fuente para salsas con las costillas. Queda divino!

TÚ Receta en la Cocina de Niu: Sopa de Tomate y Champiñones

Autor de la Receta: Kamen (Bulgaria)

Kamen, un de nuestros seguidores del blog vía facebook, nos ha hecho llegar una receta fabulosa para estos tiempos donde el frío nos hacer soñar con una platos de cuchara, calientitos y consistentes. Que mejor para estos tiempos que una buena sopa para calentar el cuerpo y alimentarnos.
Ayer he ido al supermercado y he visto unos hermosos champiñones frescos que me hicieron pensar que era el momento perefcto para preparar esta sopa que Kamen nos ha enviado, yo traduciré la receta porque la original nos la ha enviado en inglés e intentaré comentar mis "toques" al final.A mi me ha fascinado esta sopa, espero que a todos ustedes también les guste,
Ingredientes:
3-4 tomates maduros  
1/2 kg de champiñones 
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina de trigo
Caldo
Perejil y hojas de apio, picado
Pimienta
Jugo de limón (menos de la mitad del zumo de un limón)
3-5 tazas de agua caliente 
Agregar ajo, si usted es un amante de ajo

Cómo hacerlo: 
Saltear los champiñones picados en 2 cucharadas de la mantequilla hasta que esten hechos. Coloque de los tomates en una olla de agua caliente, para pelarlos fácilmente, luego convertirlos en pasta usando un procesador de alimentos o un tamiz. Disolver la harina en media taza de agua y mezclar con el resto del agua y caldo de la olla en la que cocinará la sopa. Añadir la pasta de tomate, la sal, el salteado de setas y las hojas de apio picado. Hervir todo durante unos 5 a 10 minutos y cuando se retira la sopa del fuego, añadir la pimienta, el perejil, el jugo de limón y la cucharada de mantequilla restante. Remover y tapar y dejar reposar durante un par de minutos antes de servirlo. Para acompañar puede ofrecer pan tostado y tendrá un almuerzo caliente.

  Toques e ideas de Niu con esta receta: 
1.He usado para toda la receta caldo de pollo natural (hecho en casa) en vez de agua. 
2. He usado el ajo que aparece como opcional para saltear los campinoñes, He usado 3 champiñones bien grandes para saltear y uno de ellos lo he puesto en el procesador (minipimer) con el tomate. 
3. En esta receta me parece super importante la calidad de los tomates, resaltaría en usar unos tomates grandes y buenos.
4. He hecho crutones de pan caseros que he puesto en la sopa para adornar, junto con perejil y un poco de "costra de queso", la costra la he hecho colocando un poco de queso en un sarten caliente, cuando derrita, lo dejamos enfriar sobre papel de hornear, luego podemos laminar o dejar entera y colocarla sobre la sopa.

Servir y disfrutar!!!

TÚ receta en la cocina de Niu: Chilli Picante al estilo Homer

Autor de la Receta: Homer (España)

Homer, es el autor de esta receta familiar, y sé que todos sus amigos la han pedido miles de veces , porque la verdad es increible! y perfecta para una cena informal con unas cervezas en casa, Homer se ha animado y ha decidido compartir su preciada receta, iniciada por su madre, que él prepara desde hace unos años con su toque personal, como el de cada cocinero...Esta receta es un clásico de su familia, y como he dicho antes, muchos han reclamado su publicación en este blog, pero quién mejor que él mismo para prepararla y compartirla.

El chili con carne es un clásico de la comida tex-mex, que según mi opinión ha adquirido su popularidad en América, por lo versátil que es, se puede servir de las siguientes maneras:  como aperitivos con nachos de maíz alrededor para que cada invitado tome un poco sobre una tortilla,  como un entrante para compartir sobre nachos de maíz para hacer los típicos nachos mexicanos, se puede usar para rellenar tortillas de maíz tipo fajitas, se puede comer tipo ensalada sobre una cama de lechugas mixtas con unos nachos, también se pueden hacer una patatas horneadas y rellenarlas de este chili y luego llevarlas de nuevo al horno con queso por encima y gratinarlas, entre otras cosas.

Tiempo de preparación 30 minutos.

Rinde para 6 personas

Para hacer el chili necesitaremos:

700 grs de carne de ternera molida/picada

½ Aji amarillo picante, picado en cuadritos, nosotros compramos el congelado que venden en las tiendas latinas,el propio del Perú.

¼ de Aji picante rojo, se puede sustituir por guindilla seca picante, picado en cuadritos

½ cebolla, picado en cuadritos

¼ de pimento rojo, picado en cuadritos

¼ de pimento verde, picado en cuadritos

3 dientes de ajo, picado finamente

1 tomate grande maduro

250 ml de tomate frito o pasta de tomate

400 grs de alubias/caraotas/frijoles rojos cocidos

300 grs de queso cheddar  tipo americano

Sal y pimienta al gusto

Aceite de Oliva

Adobe la carne con sal, pimienta, 2 dientes de ajo y poco de cebolla, mezcle bien con los ingredientes mencionados, forme un abola y reserve.

Mezcle los ajies, los pimientos y reserve.

En un olla, ponga aceite a calentar, sofría el diente de ajo con la cebolla, cuando este más transparentes, agregue al sofrito la mezcla de ajies y pimientos, sofría por un par de minutos.

Luego, agregue la carne, y continúe sofriendo por 5 minutos más, agregue el tomate, incorpórelo bien, sofría otro par de minutos, luego agregue el tomate frito  y por último las alubias/caraotas/frijoles incorpórelas bien, baje un poco el fuego, agregue 200 grs de queso cheddar e incorpórelo bien con el fuego bien bajo. 

Para servir, espolvoree el queso restante sobre el chili.

Tenga en cuenta, que el termino de picante se lo aportarán los ajies, y que el queso cheddar moderará un poco el picor, así que si para sus estándares antes de agregar el queso pica poco o no quiere bajarle el picor, no agregue todo el queso especificado.

El nivel de picante de la receta es medio, bajo para los mexicanos :)

Dos maneras de disfrutar el chili:

1. Tipo Aperitivo o entrante

2. Tipo fajitas mexicanas

Servir con prefiera y disfrutar!!

TÚ receta en la cocina de Niu: Crepes de Pollo

Autor de la receta: Rebeca (México)

Rebeca nos ha escrito desde México para compartir un par de recetas, para estrenar esta sección, he escogido la receta de las crepes de pollo, es un plato super rico y además no son las típicas crepes que nos podemos imaginar,

Comparto la receta tal y como me la ha hecho llegar Rebeca, ella recomienda esta receta para reutilizar piezas de pollo que nos hayan sobrado de alguna comida,

Tiempo de preparación 1 hora

Tiempo de cocción 20 minutos

Receta para 4 personas

Aquí va la receta:

Para las crepes: (8 crepes medianas)

1 taza de harina de trigo

1 taza de leche

1 cda. De aceite

1 huevo.

Para el relleno:

3 ó 4 piezas de pollo medianas

1 lata de sopa de champiñones

1 cda de crema de leche (puede sustituirse por bechamel, pero con la crema es mas rápido y queda igual de rico). La cantidad de la crema de leche dependerá del gusto del consumidor. A mí me gusta poca, para que la mezcla quede ligera.

3 cdas. de cebolla picadita

1 cda. De mantequilla

2 cdas. de perejil

1 lata pequeña de jamón endiablado (con nuestro diablito Underwood queda excelente). Igual este ingrediente puede sustituirse con jamón o con tocineta (panceta) picadita)

Sal

Pimienta

3 ó 4 cdas. de queso parmesano para gratinar el plato

Preparación.

     ·Para las crepes:

En una licuadora se coloca la leche, el huevo, el aceite y por último la harina hasta que queda una crema. A mí me gusta que quede ligera, no muy espesa, por lo que le echo un chorrito de leche adicional. 

Se coloca a fuego medio un sartén llano (o una crepera) untado de mantequilla y se vierte la crema con un cucharón. Cuando a la parte superior de la crepe le empiecen a salir burbujitas o agujeritos es el momento de voltearla. Esperar unos 10 ó 15 segundos y retirar.

Repetir el procedimiento hasta que se acabe la crema y reservar las crepes.

.Para el relleno:

En un refractario colocar la sopa de champiñones. Usar la misma lata y llenar hasta la mitad con agua. Echar en el refractario y revolver. Se colocan las piezas de pollo, dándoles vueltas para que toda la pieza se impregne de la salsa. Colocar en un horno a 250ª hasta que el pollo esté doradito.

Una vez que el pollo esté bien cocinado se pica en pedazos grandes y lo ponemos en un picatodo.

En un sartén a fuego alto se coloca la mantequilla y cuando esté derretida se coloca la cebolla con un poco de sal y pimienta. Cuando la cebolla esté transparente quitar del fuego y colocarlo también en el picatodo en donde se agregará la crema de leche, el jamón endiablado y el perejil. Mezclar con el picatodo hasta que quede una pasta.

Tomar una crepe, colocar en el centro un poco de la pasta y enrollar.

Engrasar un molde y colocar las crepes una al lado de la otra. Poner puntos de mantequilla en cada una y rociar todo el plato con queso parmesano. 

Hornear a 200ª hasta que el queso parmesano gratine un poco. 

Siempre acompaño este plato con una ensalada fresca, mixta.

Toques e ideas de Niu con esta receta:

1.Como yo habia usado restos de pollo horneado, no quise llevarlo al horno de nuevo, meché el pollo y lo sofreí con la mantequilla, la cebolla y unos champiñones troceados para potenciar más el sabor de champiñones, agregue al sofrito una taza de crema de champiñones (a mi me gusta la de Gallina Blanca de sobre, que preparé previamente) y luego lleve la mezcla al minipimer con los demás ingredientes como indica Rebeca.

2. Si desea puede sustituir el jamón endiablado, con paté de jamón que se consigue muy bien aquí en España. Yo gracias a una amiga Venezolana, he logrado conseguir el Jamón endiablado :)

3. Se podría sustituir los ingredientes de las crepes con la mezcla que viene lista para agregar leche, esto si no se siente cómodo con hacer su propia mezcla, aunque como indica Rebeca, quedan perfectas, yo las he hecho tal cual.

4. Por encima de las crepes he agregado un poco de bechamel que me ha sobrado de la preparación y también un poquito de relleno que me ha sobrado de las crepes, luego el queso parmesano y al horno!

Nueva Sección....TÚ receta en la cocina de Niu

Hola a todos, hoy quiero estrenar una nueva sección en el blog, y es "TÚ receta en la cocina de Niu" este será un espacio abierto para presentar las recetas de mis amigos y seguidores, envíame un emial si quieres participar y enviar tu receta favorita ó la que te queda mejor..

Este espacio, nos permitirá estar más cerca,interactuar e intercambiar opiniones, información y es una muy buena oportunidad para algunos muy buenos cocineros, pero que no tienen tiempo de hacer un blog para compartir sus recetas; yo estaré encantada de recibir tus recetas, prepararlas, darles mi opinión y compartirla para nutrir nuestra comunidad con TÚ toque personal dentro de la Cocina de Niu :)

Para estrenarla presentaremos 2 recetas de lujo....una de Rebeca que desde México que nos ha enviado su receta de Crepes de Pollo y Homer que al fin a compartido el secreto familiar de su Chili con Carne Picante,

He recibido muchas más recetas, pero aín están en preproducción :) pronto muchas más...!