viernes, 30 de diciembre de 2011

Feliz Año Nuevo! Feliz 2012!!!

A todos nuestro seguidores, lectores, queridos amigos!

Hoy no hay receta, y la razón es que tenemos varios días adentrados en la cocina cocinando los platos típicos de mi tierra para preparar el banquete para celebrar el año nuevo, aunque hemos estado cocinando muchísimo, no he podido redactar nada para compartir, más allá que mi saludo y mis mejores deseos para el nuevo año.

Desde este TÚ blog Desde la Cocina de Niu, quiero hacerle llegar a cada uno un cálido abrazo de Feliz Año! Deseando para todos cargamentos de alegría, paz, dicha, prosperidad y que se cumplan sus más anhelados sueños.

Ha sido un año lleno de éxitos, de risas, de alegrías y porque no mencionarlo de algún pequeño amargo que nos da lecciones para continuar el camino, pero estoy segura que para todos ha sido un año de aprendizajes y un año digno de recordar, gracias a todos los que en este momento leen esta nota, por ser parte de mis momentos gratos, por haber dejado aquel comentario, o por haber preparado aquella receta, por recordarnos y por seguirnos!

Espero que sigamos en contacto en este 2012, y por supuesto muchos años más.



Desde mi cocina y desde mi corazón, Feliz Año!
Niu

miércoles, 21 de diciembre de 2011

Codornices rellenas de patata paté de foie y orejones

Primero que nada, hoy que es el día del Espíritu de la Navidad, estrenamos invierno y además soñamos con el gordo de navidad que se sortea mañana....Es el día ideal, para enviar a todos un gran abrazo para desear para todos felices fiestas al lado de los seres queridos y en el calor de la familia o de los amigos más cercanos.

Un motivo más que tengo para escribir hoy, es que estoy en las vísperas de mis ansiadas vacaciones aquellas que he estado esperando por meses, jejejeje, la Cocina de Niu no cierra por vacaciones, porque espero aprovechar estos días para ponerme al día publicando varias recetas que quiero compartir...

Antes de que me lie más contando otros temas, vamos a la receta que viene muy bien para estas fiestas como un sengundo plato de lujo y que resulta fácil de servir ya que sería una porción de una codorniz por persona. Para preparar estas codornices, para 6 personas necesitaremos:

6 codornices enteras y completamente limpias
100 grs de paté de foie 
4 cucharadas grandes de puré de patatas
4 orejones picaditos
1 ramita de Romero seco
1 copa de vino blanco
1 cucharadita de sal a las finas hierbas, esta que viene en molinillo
1 par de vueltas de pimienta negra
2 lonchas de bacón/tocineta ahumado
2 cucharadas de harina de trigo

Iniciamos la receta precalentando el horno a 180 grados.
Tomamos las codornices limpias y escurridas y las sumergimos en el vino blanco con sal y pimienta, las dejamos reposar una media hora.
Mientras tanto preparamos el relleno, mezclando el puré de patata, el paté y los orejones, corregimos la sal si hace falta.
Luego tomamos cada una de las codornices y las rellenamos con unas 4 a 5 cucharaditas de la mezcla y sellamos con un par de palillos para que al abrirse no se salga el relleno, cada codorniz rellena y sellada, la vamos colocando en una fuente de horno, donde luego de terminar el proceso, verteremos el vino adobado que sobró de la maceración de las codornices y colocamos por encima las 2 tiras de bacón/tocineta intentando que cubran las codornices para que al soltar su grasa hidraten la piel de las codornices y se doren bien.
Llevamos al horno por media hora aproximadamente a 180 grados o hasta que las codornices estén doradas. Aproximadamente a la mitad de la cocción el bacón/tocineta estará muy tostado por lo que lo quitamos de la superficie de las codornices y lo incorporamos en la salsa que se esté formando.
Cuando estén listas las codornices, las sacamos del horno y extraemos todo el jugo o salsa que ha quedado en el fondo, volvemos a guardarlas en el horno caliente pero apagado para que se mantengan calientes, mientras espesamos la salsa, incorporando la harina de trigo y removiendo con unas varillas para que no se formen grumos y resulte una salsa suave y con cuerpo.
Al estar lista la salsa servimos inmediatamente, sirviendo una codorniz por persona, bañada en por la salsa y adornada con uno o varios orejones.

Servir y disfrutar!!!!

sábado, 17 de diciembre de 2011

Arroz Basmati con Alcachofas

Ayer estuvimos en la cena de navidad bloguera organizada por Carmen del blog Recetas de Tía Alia, una velada maravillosa, la pasé genial, allí entre los entrantes que nos ofrecieron en el Restaurante Nabucco, estaban unas alcachofas riquísimas a la plancha con aceite de oliva, y he recordado que tenia esta receta que no había publicado, la he preparado hace un par de semanas como guarnición y me ha encantado.

En general las alcachofas me fascinan casi de cualquier manera, brinda un sabor increíble que acompaña muy bien el aroma del arroz basmati.

Para esta guarnición necesitamos:
2 tazas de arroz basmati
1 lata de alcachofas (200 grs aprox)
1 cucharadita de canela
1/2 cebolla loncheada finamente
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de perejil
Un par de vueltas de pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra

Iniciamos sofriendo en un buen aceite de oliva, las cebollas con la pimienta, sal y las alcachofas, cuando este pochada la cebolla, agregamos el arroz, una cucharadita de perejil, la canela y 4 tazas de agua. Cuando se seque casi completamente tapamos el arroz hasta que esté hecho, lo apagamos y le colocamos papel absorvente de cocina ente el arroz y la tapa para que absorba la humedad.

Servimos rociando el arroz con el perejil restante y un chorrito de aceite de oliva,

Servir y Disfrutar!!!


domingo, 11 de diciembre de 2011

Aceites Hojiblanca y conserva de tomates secos especiados

Aceites hojiblanca, nos ha enviado un maravilloso lote de 6 aceites de oliva de excelente calidad!

Unos aceites maravillosos, y con presentaciones adaptadas a distintos momentos, aceites para desayunos y meriendas, que queda delicioso con una buena tostada de pan y un café.
Aceites para ensaladas y verduras, para cuidar nuestra línea comiendo sano....
El aceite de oliva virgen extra en botella de vidrio, del que ya somos asiduos compradores en casa.

Hablar de aceites de oliva no es un tema sencillo,  los aceites y su calidad dependen de la materia prima y por supuesto de los procesos de producción que garanticen un producto de alta calidad, Hojiblanca recolecta el producto de toda la comarca de Antequera y luego la procesa para realizar aceites para todos los gustos.

tenéis que visitar la web de Hojiblancaaquí y visitar su web todo lo que queráis porque tienen productos muy interesantes, no solo aceite, sino también vinagres, vinos, etc. 

Algunos de los muchos beneficios del aceite de oliva:

Aunque el aceite de oliva virgen extra aporta las mismas calorías por gramo que otras grasas dietéticas (9 kcal/g), su composición química, así como la presencia de compuestos antioxidantes, confieren a este aceite unas propiedades nutricionales excepcionales.

El aceite de oliva virgen extra es dentro de los aceites comestibles es, sin duda, el que más vitamina E aporta. Su contenido en vitaminas liposolubles A, D y K, completa su valor vitamínico.

Por su contenido en vitamina E y el efecto antioxidante de ésta sobre la membrana celular, el aceite de oliva virgen está RECOMENDADO PARA TODAS LAS EDADES Y ESPECIALMENTE PARA LA INFANCIA Y LA TERCERA EDAD.

La fritura en aceite de oliva virgen extra actualmente se considera una técnica muy saludable. Este hecho se debe en gran parte al conocimiento en profundidad del fenómeno de penetración de la grasa en los alimentos fritos, que demuestra que, cuando el proceso se realiza correctamente, teniendo en cuenta especialmente la temperatura y el tiempo de fritura, se forma en el alimento una costra periférica que impide la penetración de la grasa caliente en el interior de la masa del alimento.

Por ello la pérdida de vitaminas y minerales es mucho menor que en el cocido o el asado, la grasa ingerida también es menor y por tanto el valor calórico del alimento prácticamente no aumenta. 

La calidad nutritiva de los alimentos fritos no disminuye frente a la del alimento fresco, siendo el contenido de vitamina C de las verduras prácticamente el mismo y la composición grasa de las carnes cualitativamente mejor que antes de ser cocinadas.


Los beneficios del aceite de oliva virgen sobre el organismo son:
  • Aparato circulatorio: ayuda a prevenir la arteriosclerosis y sus consecuencias.
  • Aparato digestivo: mejora el funcionamiento del estómago y el páncreas.
  • Piel: efecto protector y tónico de la epidermis.
  • Sistema endocrino: mejora las funciones metabólicas.
  • Sistema óseo: estimula el crecimiento y favorece la absorción del calcio y la mineralización.

Mil gracias a Hojiblanca por el envío, lo disfrutaré como una enana! por supuesto mi familia también, elaborando ricas recetas con todos estos ricos aceites. 

Para muestra un pequeño botón, y es que cuando nos llego el lote de aceites hemos tomado el aceite tradicional, el Virgen Extra que nos sirve para todo, para hacer unos tomates secos especiados y conservados en aceite con laurel, albahaca seca, pimienta negra entera y orégano.
Estos tomates están buenísimos para triturarlos y hacer un rico pesto rojo, para ensaladas, para comer solitos con galletas como aperitivo y cualquier preparación tradicional que hacemos con tomates secos...pero mucho más ricos y suaves por la maceración.
para preparar estos tomates necesitamos:

300 ml de aceite de oliva virgen extra
100 grs de tomates secos
3 hojas grandes de laurel seco
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de albahaca seca
1/2 cucharadita de pimienta negra entera

Para macerar los tomates necesitamos un bote de vidrio, bien limpio y pasado por agua hirviendo para eliminar cualquier suciedad remanente en el vidrio.
Colocamos en el fondo la mitad del orégano, laurel, albahaca y pimienta, luego los tomates y rellenamos con el aceite, finalizamos con la otra mitad de especies y tapamos bien.
Estos tomates se deben dejar macerando por lo menos 15 días antes de consumir.

Servir y disfrutar!!!

martes, 6 de diciembre de 2011

El ponche crema más fácil!....Crema de ron, bebida navideña Venezolana

Estamos en diciembre!....mi mes preferido del año después de mi mes aniversario :)
Yo adoro la navidad, ya tengo árbol instalado y demás enseres, y por supuesto desde hace rato ha llegado la navidad a mi cocina, aparte de las hallacas, que son pasteles de harina de maíz, cocidas envueltas en hojas de plátano, rellenas de un maravilloso guiso de pollo, cerdo y carne con aceitunas, pasas y alcaparras. Su historía en el link. También tenemos otras recetas como el pan de jamón, en el link su receta, que hemos publicado el año pasado, y hoy otro emblema de nuestra mesa navideña como lo es el Ponche Crema, bebida alcohólica típica de nuestras fiestas decembrinas a base de ron, leche, huevos y azúcar.

Hay infinidad de recetas en la web, de como preparar ponche crema, desde aquellos que usan como base más de 20 huevos o bases de preparar flanes, o aquellos que tienes que estar revolviendo durante mas de una hora y media,  hasta esta receta que propongo hoy, con pocos huevos, sin sobres de flanes y suuper rico, fácil y rápido de preparar, además, al paladar es bastante suave y con nuestro estómago tambien!

Esta receta rinde para 3 litros y medio de ponche, el cual podemos dar como parte de nuestros presentes navideños a los amigos, en botellas de vidrio adornadas a tú gusto,

4 latas de leche condensada de 370 ml cada una
2 claras de huevo
4 yemas de huevo
1,2 litros de leche
4 cucharadas de maicena
1 litro de ron
1 pizca de nuez moscada
1/2 rama de canela
Ralladura de medio limón
2 cucharadas de vainilla

En una olla colocamos la leche fria y disolvemos la maicena bien, sin dejar grumos, luego llevamos a fuego medio-alto y agregamos la ralladura de limón, la canela, la nuez moscada y la vainilla, vamos removiendo de vez en cuando hasta que hierva, retiramos dle fuego y reservamos por 15 minutos.

Mientras tanto, llevamos a punto de nieve las claras y las reservamos, y luego en un bol grande que tenga capacidad de 4 litros aproximadamente, incorporamos las yemas, la leche condensada, luego la leche que tenemos reservada, y finalmente agregamos el ron.

Envasamos en botellas de vidrio limpias y pasadas por agua caliente previamente, y llevamos al frigo. Si crees que tienes cualquier grumo en tu ponche listo, antes de pasarlo a la botella coloca un embudo y encima un colador de malla fina de metal, eso evita que pase cualquier cosa no deseada a la botella.

Para servir, usamos vasos cortos como mucho hielo, agitando antes la botella para evitar que se asiente en el fondo.

Servir y disfrutar!!!


Blogueros Cocineros 2011....El Video de la Cena de Canal Cocina

Quisiera  compartir con todos el link de la entrevista que nos  hicieron a todos los blogueros cocineros 2011, durante la cena del día del Huevo que celebró Canal Cocina el pasado mes de Octubre, como ya comentamos en el post de la cena todo fue maravilloso...aquí en link la entrada de la cena :)

Hoy volvemos al tema, porque esta semana, nos han compartido desde Canal Cocina, el video de las entrevistas a todos los ganadores, por lo que afortunadamente aparezco en el video....me da una vergüenza que no se imaginan, que conste que eso del video no es lo mío!....jejejej, pero igual comparto el link:


Más noticias, por supuesto ya recibimos nuestro premio por el concurso, un maravilloso horno microondas cortesía de Samsumg, valga comentar que es una pasada, es bastante espacioso, y tiene muchísimas funciones y accesorios, yo he quedado fascinada con él...ha sido como un regalo de reyes suuper adelantado :)


El programa de Canal Cocina que haremos cada uno de los blogueros ganadores se grabará a principios de 2012, así que sigo con tiempo para prepararme y pensar que cocinaré...Qué se os ocurre? bueno ya me contáis.

Besos navideños para todos!
Niu

domingo, 27 de noviembre de 2011

Mini Donuts

Hace 2 semanas, me he comido un donuts en el trabajo para desayunar, pero como me gustan tantísimo aunque evito mucho comerlos por intentar cuidar el régimen o la dieta, al probarla me quedo la fijación en la mente de hacer unas caseritas, y como ya sabéis, cuando me pasa eso.....hasta que no lo haga no tengo vida! jejeje es un antojo que no se va.

Así he estado toda la semana hasta que por fin he preparado unas en casa con la receta base de nuestros amigos de directo al paladar, que siempre tienen recetas maravillosas en su web, super bien explicadas, así que dado que nunca las había preparado he tomado como referencia su receta.

Para hacer 24 mini donuts necesitaremos:

200 ml. de leche
1 huevo
40 gr. mantequilla
2 cucharadas de agua
375 gr. harina
70 gr. azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 sobre de levadura en polvo
Aceite de girasol, para freír

Para el glaseado he usado 2:

De azúcar : 225 gr. azúcar glass, 1/2 cucharadita de esencia de vainilla, 3 cucharadas de leche.

De chocolate: 1/2 tableta de chocolate negro 70% cacao, 50 ml de nata, 1 chorrito de agua.

En primer lugar, se templa la leche un poco, y se cierne la harina, pasando por un colador. Mezcla con el azúcar, la sal y la levadura granulada. Haz un volcán, y en el hueco central vierte la leche templada, el huevo batido ligeramente y el agua, junto con la mantequilla, cortada en trocitos y que habremos ablandado a temperatura ambiente.
Amasamos sobre la mesa enharinada unos minutos, hasta que la masa quede elástica. Pasa a un cuenco limpio y seco, tapa con film y deja en sitio cálido para que fermente, durante una hora o hasta que duplique se volumen, como mínimo.
Una vez lista la masa, se vuelve a amasar unos segundos, y se cubre con un trapo limpio y deja reposar 10 minutos.
Seguidamente, se divide la masa en dos partes. Se extiende cada parte sobre la mesa enharinada, hasta que tenga un grosor de 1,5 cm. Corta la masa con forma de donut, puedes usar un molde de aro grande y cortar el centro con un aro pequeño, para hacer el agujero central. Yo he usado un aro pequeño y para hacer el aro central he usado el utensilio de quitar el corazón a las manzanas.

Se tapa y deja fermentar en sitio cálido entre 40 y 60 minutos, o hasta que queden ligeros. Una vez pasado este tiempo, se fríe los donuts en aceite no muy caliente, a unos 180º, no más de dos o tres a la vez, hasta que se doren ligeramente. Dales la vuelta y deja dorar por el otro lado. Escurre sobre papel de cocina.

Para los glaseados, preparamos los 2 por separado. El de azúcar: se mezclan los ingredientes del glaseado, el azúcar en polvo con la vainilla y un poco de leche. el de chocolate he puesto en un bol el chocolate en trozos y lo he llevado al microondas con un chorrito de agua, por 3 minutos, una vez pasado el tiempo, le vamos incorporando la nata hasta disolver cualquier grumo y mezclar bien hasta obtener una pasta espesa y suave.

Glasea los donuts de azúcar bañandolos con la mezcla, deja enfriar sobre una rejilla, y sirve fríos o templados.

Los donuts para glasear con chocolate, los mojamos por mojamos por una cara con el chocolate y los dejamos enfriar en una rejilla.



Servir y disfrutar!!!

Pimientos de Piquillos rellenos de Morcilla de Arroz y Orejones

Estoy en una etapa de fanatismo intenso con los pimientos de piquillo asados, son tan suaves, con su toque dulce....umm, sencillamente me fascinan, así que como todavía tengo el frigo un poco de morcillas cortesía de Embutidos Rios, he rellenado unos ricos pimientos con la morcilla de arroz y toque más de dulzor proporcionado por unos orejones...

Este plato es un entrante fantástico y lo tiene todo, un toque dulce del pimiento y de los orejones, un toque picante de la morcilla, colores vivos, y excelente sabor… Maravillosos!

Para hacer esta receta para 4 personas necesitaremos:
8 pimientos de piquillo asados y escurridos.
1 morcilla de arroz, si de Embutidos Rios, mejor!
4 orejones troceados muy finamente.

Empezamos cociendo la morcilla, que trocearemos en trozos de 2 dedos aproximadamente de grosor y las pondremos en una sartén caliente sin nada de aceite, con el suyo le basta, y las dejamos dorar por todos los lados.
Una vez esté lista la morcilla, le quitamos la piel y desmenuzamos bien, luego agregamos los orejones y removemos bien.
Tomamos cada pimiento de piquillo asado y lo rellenamos bien con la mezcla de morcilla y orejones. Luego, llevamos al horno a 170 grados por 20 minutos.

Servir y Disfrutar!!!

lunes, 21 de noviembre de 2011

Mis recetas con Bacardi Elixir

Bacardi nos ha enviado una muestra del nuevo Bacardi Elixir disponible para la venta en España, es un ron con un bouquet maravilloso desde que destapas  su maravillosa botella hasta que tu paladar se enamora de tonos dulces, de banana y  frutos secos, es muy agradable y  delicado, realmente me sorprendió su textura suntuosa y suave.

Este maravilloso Bacardi tiene como se muestra en las fotos una presentación de lujo, perfecta para un buen regalo de estas navidades.

Estoy muy contenta de estar en el selecto grupo de 35 blogs que probamos por primera vez este producto, Gracias Barcadi!


Es una bebida perfecta para disfrutar con los amigos, yo la he probado en mi cocina con dos recetas que me han encantado,

Coctel "Elixir de Coco"

Para preparar este coctel que rinda para 4 porciones, necesitamos:

150 ml de Bacardi Elixir
100 ml de Leche de Coco
4 cucharaditas de azúcar moreno
Abundante hielo

Agregamos todos los ingredientes y batimos en una licuadora a gran potencia por 5 minutos, obtendrás un maravilloso coctel con sabor intenso caña de azúcar tostado, cremoso, suave y refrescante, ideal para brindar con unas amigas.


Paté de Foie con Caramelo de Elixir

50 grs de paté foie
50 ml de Barcadi Elixir
4 cucharadas de azúcar moreno
Unos trocitos de ralladura de lima

Colocamos en una sartén pequeña el azúcar, el Bacardí y la ralladura de limón dejamos reducir hasta hacer un caramelo no muy denso, solo un líquido un poco espeso, servimos en el fondo de la fuente la mitad del caramelo, luego colocamos encima el paté de foie y rociamos con el resto de caramelo.



Servir y disfrutar!!!

martes, 15 de noviembre de 2011

San Jacobos de pimientos de piquillo

Les traigo unos pimientos riquísimos como aperitivos y excelentes para los peques que a veces son difíciles para comer vegetales, esta receta queda colorida cosa que a los niños les encanta y tiene jamón y queso dentro.

Mis San Jacobos, en vez de estar recubiertos con un besamel, tendrán pimientos de piquillo asados  y que luego rebozamos para freirlos, los he preparado como un aperitivo para compartir en casa acompañado de un vino y una buena conversación. Me gustó de esta receta, el crujiente del exterior, el punto dulce de los pimientos de piquillo y el queso derretido con el jamón que sale luego.

He utilizado pimientos de piquillo rojo asados de los que vienen en conserva, yo compro los de Mercadona, buenos bonitos y baratos BBB ;-)

Ingredientes para 5 personas:
1/2 bote de pimientos de piquillos en conserva, el bote entero es de 250 grs aprox.
3 lonchas de queso mozarella
4 lonchas finas de jamón de york
50 ml de agua
6 cucharadas de harina para tempura, yo he usado de Santa Rita Harinas
6 cucharadas de crackers de Santa Rita Harinas
Palillos
Aceite para freír

Empezamos la receta escurriendo los pimientos en un colador para eliminar el exceso de aceite. Picamos en cuartos las lonchas de jamón de york y queso.
Abrimos cada pimiento y los rellenamos con 2 cuartos de loncha de queso y 2 de jamón, colocando queso, jamón, jamón y queso. Luego sellamos las puntas con los palillos para que no se salga el relleno al freírlas.
Una vez  tengamos rellenos todos los pimientos, preparamos la harina de tempura, por donde pasaremos los pimientos, luego los rociamos con crackers y finalmente los freímos en aceite bien caliente.

Servir y Disfrutar!!!