Este tacu tacu fusión, presenta el sabor de aji peruano en
fusión y armonía con 2 salsas de acompañamiento fusión una mahonesa de aguacate
y un pesto de pimientos asados, y un toque crujiente de ibéricos para
acercarlos a los sabores de España.
1 ½ taza de lentejas Pardinas cocidas
2 tazas de arroz de grano largo cocido
3 Cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla morada
2 dientes de ajo grandes
½ Pimiento verde de freir
½ Ají amarillo
½ Puerro
1 Aguacate
½ limón
50 grs de pimientos asados en conserva
50 grs de Nueces Peladas
Sal
Pimienta
4 Hojas de perejil para adornar.
Preparación:
Cortar finamente en cuadritos pequeños el puerro, la cebolla
(reservamos un par de aros), los ajos, el pimiento verde y el ají.
Poner en una sartén ½ cucharada de aceite de oliva y sofreír
los ingredientes que hemos cortado previamente, rehogar 3 minutos y bajar el
fuego durante 5 minutos.
Una vez pasado este tiempo separamos 4 cucharadas de
lentejas y al resto les agregamos el arroz y unimos bien.
En un bol y con ayuda de la batidora de mano, hacemos un
pesto de pimiento asado con las nueces y 2 cucharadas de aceite de oliva.
En otro bol hacemos la mahonesa de aguacate, donde
colocaremos el aguacate sin piel ni semilla, sal, pimienta, el zumo del medio
limón y ½ cucharada de aceite de oliva, haciendo una crema con la batidora de
mano.
Mientras tanto, llevamos al microondas 3 lonchas de jamón ibérico
en una lámina de papel de horno que las recubra y lo cocemos por un minuto y
medio. Una de las lonchas la trituramos con un mortero y reservamos.
Retomamos las 2 cucharadas de lentejas que trituramos con 1
cucharada del pesto de pimiento e incorporamos a la mezcla de lentejas y arroz
que tenemos en la sartén, incorporamos bien y cocemos un par de minutos para
que seque y deje un resultado de un arroz muy meloso y casi compacto. Apagamos
el fuego y agregamos el jamón ibérico triturado previamente.
Para servir, usamos un aro de cocina donde colocamos la
mezcla de tacu tacu, encima de cada porción ½ loncha de crujiente de jamón, 1
aro de cebolla y 1 hoja de perejil.
Adornamos el plato con ½ cucharadita de
mahonesa de aguacate y ½ de pesto de pimientos asados.
