Patacones de Carne con Queso

Esta receta es un plato típico venezolano, nuevamente, relacionado con plátano, lo dicho en otros post, en Venezuela hay mucho plátano y como todos los tipos de cocina, evolucionan en base a los ingredientes locales, esos bien frescos y que se tienen a la mano de forma casi inmediata.


Ya pondré receta con Mango que también es muy típico!


Esta receta, tiene su versión más dulce en los patacones con carne y queso de plátano macho maduro, que ya he puesto en una entrada hace tiempo, y que es una de las recetas más populares del blog (Receta del patacón de maduro). La diferencia del plátano macho en verde o en maduro, radica, en texturas y sabores, son antónimos totales, el verde tiene una textura un tanto arenosa, al freír muy crujiente y es salado, y por el otro lado, su homologo maduro, tiene una textura melosa que se deshace en la boca, al freír obtiene matices tostados y su sabor es predominantemente dulce.

Los ingredientes para esta receta, para 4 porciones de patacones, necesitaremos:


2 plátanos machos verdes

100g Carne Mechada, pincha aquí para ver la receta

1/2 cucharadita de comino

2 lonchas de queso (que funda)

2 lonchas de jamón de york

1 taza de caldo, yo he usado el agua donde he hervido la carne

1/2 taza de tomate triturado
Queso latino rallado al gusto

Sal al gusto

Aceite de Girasol para freír

Empezamos guisando la carne, para ello, necesitamos sofreir el ajo y la cebolla y cuando esté pochada agregamos el pimiento, sofreir un par de minutos y luego agregar la carne y agregar el comino, si es necesario corregimos la sal, luego agregamos el tomate y el caldo, y dejamos reducir a más de 3/4 la cantidad de líquido.

Mientras se cuece la carne, empezamos a preparar los patacones, para ello necesitamos pelar los patacones, quitando los extremos con el cuchillo y hacemos una incisión longitudinal en el plátano y pelamos con la mano, ya que el platano verde no se puede pelar con el cuchillo porque sino mancha mucho. Luego los cortamos por la matida y cada mitad hacemos 2 trozos cortando longitudinalmente.

Los platanos los vamos a freir a 2 tiempos, en el primero vamos a dorar muy ligeramente el plátano y los sacamos y los escurrimos en un papel absorbente. Luego los pasamos por un agua con sal y rociamos sal en una tabla donde los vamos a pisar con un plato o una tabla pequeña que nos permita hacer un trozo de platano delgado y homogéneo. Freímos nuevamente y escurrimos en papel absorbente.

Un vez listos los patacones, coloque en el fondo un trozo de plátano, luego una loncha/lonja de queso otra de jamón, la carne, luego otra de queso y otra de jamón y por último un trozo de plátano para cerrar el patacón, espolvoree 2 cucharadas de queso rallado sobre cada uno.

Servir (muy caliente) y disfrutar!!!

Ensalada de Platano Verde Macho...Original y tropical!

Seguramente el 90% de las personas no ha probado esta receta, pero están fácil que merece la pena el experimento, y seguro sorprenderá a tus comensales!


El plátano es un producto muy popular en la cocina de Venezuela, simplemente porque se da fácilmente y porque dada la abundancia la sabiduria popular ha sabido sacar de él, el mejor provecho.

Hoy traigo una receta a la cual le tengo un cariño increíble, porque me la enseño mi abuelita adoptiva, que es como una abuelita de cuento, demasiado linda y cariñosa! A ella muchas gracias por compartir su receta conmigo!

Al contrario, de lo que muchos puedan imaginar el platano verde macho no es dulce :)

A mi me encanta, y espero que la prueben que esta genial!

Para 4 persona necesitaremos:

2 platanos machos verdes

2 ramitas de perejil

1 diente de ajo pequeño

1/4 de pimiento verde o rojo picado tan fino como se pueda.

1 pizca de sal

1/4 de cebolla pequeña, picada en cubitos pequeños.

4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Pelamos los plátanos, quitando los extrenos y la cáscara.

Los hervimos por 20 minutos en agua hirviendo. Cuando estén listos los dejamos reposar. Cuando esté frio, lo rallamos por la parte más gruesa.

Mientras tanto,  se hace el aderezo, mepezamos en un mortero donde pisamos el ajo con la sal, luego alli agregamos el aceite para despegar todos los sabores y unimos con la cebolla, el pimiento y por último el perejil.

Finalmente unimos todo y llevamos a la nevera por al menos unos 20 minutos. Tendremos una ensalada o guarnición fria distinta y original.

Servir y disfrutar!!!

Desayuno Criollo Venezolano - Estilo Niu: Caraotas, Arepas y Carne Mechada

He estado un poco apartada de vuestras cocinas por motivos de salud, he estado un poco mala, primero con mucha gripe y luego ya mala mala del estómago, aún me estoy haciendo éxamenes a ver que tengo, pero si que me ha hecho falta escribir y aquí estoy de vuelta.

La receta para hoy, otro plato estrella de la cocina de mi país, espero que os guste y como siempre lo probeís y me conteís que tal!

Mi desayuno criollo:

Este es un plato de los más típicos de mi país, mucha gente me pidió que hiciera este plato para el programa de canal cocina, pero la verdad es que lleva varias partes y era complicado comprimirlo. Digamos que es el homólogo del contundente de British Breakfast! Pero con sabor venezolano :)

Está compuesto de “Caraotas” o alubias negras, carne mechada, queso blanco fresco y  muchas veces lleva “perico” que es un revuelto de huevos con cebolla y tomate,y por último unas rodajas de plátano macho madura frito. Como son tantísimas cosas, yo la verdad lo prefiero tal cual lo presento hoy: Arepas acompañadas de Carne Mechada, Caraotas, queso y nata,

Para mis queridos lectores, no es necesario saber que es cada parte, yo iré explicando una a una...

Las arepas, son el homologo venezolano del pan, se hace de harina de maíz o "harina pan" que he presentado en recetas anteriores, seguro la has visto en tu supermercado de confianza pero ha pasado desapercibida si no eres venezolano, no importa, siempre es buen momento para probar cosas nuevas!

Como hacer las arepas? 

Hacemos una mezcla de 1 taza de agua por cada taza de harina y agregamos sal al gusto y listo! La masa no debe tener grumos y ser pegasosa per consistente, se forman bolitas del tamaño del centro de la palma de la mano y se aplasta. El producto: un disco de un grosor aproximado al dedo meñique que se puede freir en aceite de girasol o hacerse en plancha hasta que dore por ambos lados.

La carne mechada, es una receta tradicional de de carne deshilachada o desmechada guisada en una base de ajo, pimiento, cebolla y tomate...para ver la receta pincha aqui 

Las Caraotas (alubias negras), necesitaremos:

1 taza de alubias negras

5 tazas de agua

1 cebolla, cortada en trocitos

1/2 pimiento rojo, cortada en cubitos

1/2 pimiento verde, cortada en cubitos

2 dientes de ajo grandes

1 cucharadita de comino

1 pastilla de caldo de pollo o carne

2 trozos de panceta en cubitos

4 cucharadas de aceite

2 cucharadas de sal

1 ramita de cilantro

Empezamos poniendo a hervir en una olla el agua y las caraotas, que se cocinaran solas por una hora o hasta que estén casi totalmente blandas (blandas al tacto pero con un toque duro en medio). El tiempo de cocción de las alubias dependerá de su calidad y a veces algunas se tardan más.

A este punto, cuando este casi blandas las "caraotas" hacemos el sofrito, sofriendo el ajo, la cebolla, el pimiento, el comino, la sal, la pastilla de caldo y la panceta, pochamos los vegetales y doramos un poco la panceta, esto tardará unos 5 a 7 minutos, luego agregamos todo a las caraotas que han reducido el agua a más de 3/4 y removemos bien, agregamos el cilantro, y bajamos el fuego para que especen un poco y las "caraotas" absorban los sabores del sofrito, dejamos cocer por unos 20 minutos más. Apagamos y están listas para servir.

Las "caraotas" se congelan y conservan perfectamente por largo tiempo, y si las deja un par de dias en la nevera en vez de congelarlas, luego las puede comer "sofritas" sofriendolas en aceite para calentarlas y lurgo rociandolas con queso rallado.

El queso, el queso que comemos típicamente en Venezuela es un queso fresco hecho de leche de vaca, este queso tiene un punto más salado que el queso curado y de mezcla de oveja y cabra que conseguimos aquí en España. Para este desayuno me encanta el queso semi duro tipo Palmizulia, sino un queso "tipo latino" que conseguimos en casi cualquier cadena de supermercados de España.
Para hacer el queso frito, colocamos el queso en lonchas gruesas en una plancha engrasada con aceite, con pasar una servilleta empapada de aceite nos bastaría, luego freir el queso hasta que dore bien por ambos lados.

La nata, es una crema hecha de fermentos lácteos, con un toque de sal y ácido. Es una pasta cremosa y untable, derivada de la producción de queso, muy típica y popular en Venezuela, este producto es un poco más díficil de conseguir en cadenas de supermercado pero hay una quesera venezolana "Antojos Araguaney" que la distribuye por España y la comercializa en varios puntos.