Fisotto - Risotto de Fideos - versión Niu de la receta original de Lazy Blog

Con esta receta participo en el concurso "Cocinando con Lazy Blog" patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard, I love Aceite  y Pyrex.

He versionado la receta original: Fisotto, un risotto con fideos

Cuando empecé a elegir entre las muchas recetas deliciosas de Lazy Blog para su concurso quede prendada de esta desde el momento cero, así que por más que quería hacer muchas otras decidí que esta tenía que ser la primera seguro!

En primer lugar porque soy fan adicta del risotto, y el fisotto me pareció muy original, además en las fotos tenía una pinta increíble.

Así que ayer me puse manos a la obra, me repase bien la receta original, tomé lápiz y papel, y me fui al supermercado a por los fideos y los boletus secos, que era lo que me faltaba, conseguí los fideos, pero no tuve éxito con las setas, así que me resigné a usar setas carnosas. Volví a casa y me puse manos a la obra.

Para hacer esta receta para 3 persona necesitaremos:

150 grs de fideos delgados (fideos cabellin)

200 grs de setas

1/2 cebolleta o cebolla si no tiene cebolleta

4 tomates secos, aprox 15- 20 grs.

1 1/2  tazas de caldo de verdura

1 vaso de vino blanco

Sal y Pimienta al gusto

Aceite de Oliva

2 ajetes (cebollín en Latinoamérica) necesitaremos sólo la parte verde para la decoración

1 loncha de jamón ibérico troceada finamente, esto también es opcional porque lo he usado para la decoración.

Empezamos la preparación hidratando los tomates secos en media taza de agua caliente, y los dejamos reposar allí por 15 minutos, luego los sacamos, escurrimos y troceamos.

Mientras tanto, le ponemos sal gruesa a las setas y las ponemos en una sartén con un punto de aceite de oliva extra virgen para sellarlas y eliminar el exceso de agua. Cuando hayan dorado por ambos lados, las sacamos y escurrimos en papel absorbente y luego troceamos en cubitos.

Picamos la cebolleta, y la ponemos con una cucharada de aceite de oliva a pochar, cuando haya transparentado, agregamos los tomates secos y rehogamos por un par de minutos, cuando se esté dorando el tomate agregamos los fideos con sal y pimienta al gusto y un poco más de aceite si es estrictamente necesario. Rehogamos por unos 5 minutos evitando que se quemen los fideos, por lo que debemos vigilar el fuego, luego agregamos el vino blanco y dejamos reducir, seguidamente agregamos caldo una tercera parte y el agua donde hidratamos los tomates, esto lo hacemos a fuego medio-alto para que se vaya consumiendo el caldo y vamos echando más hasta que la consistencia de los fideos sea melosa pero no estén demasiado cocidos. Esto le llevara unos 8 a 10 minutos.

Pasado este tiempo, ya los fideos están listos, hidratados y con un sabor increíble...

Para empatar, troceamos muy finamente la parte verde de los ajetes y en una sartén sin aceite doramos bien el jamón para hacer los crujientes que usaremos como topping de la presentación del plato.

Servir y disfrutar!!!

TÚ Receta en la Cocina de Niu: Pastel de Chucho - Pastel de Platano Macho y Pescado

 Esta receta nos la ha compartido una seguidora del Blog Jeanella, que nos comparte una típica receta venezolana y nos las envía desde Caracas.

El Pastel de Chucho es muy conocido en la zona Oriental de nuestro País (Venezuela), especialmente en la Isla de Margarita. En esta receta, que nos propone Jeanella,tiene una variante ya que ha usado de base masa Briccé (Quebrada). Queda riquisimo!

Ingredientes:

1 kilo de Cazón, si está en Venezuela. En España puede usar cualquier pescado que sirva para guisar y mechar finamente.
5 Platanos Machos Maduros, pero no demasiado blandos
3 Patatas medianas
400 gr de Masa Briceé
6 Huevos
1 lima
300 grs de queso blanco rayado, podría usar feta si prepara la receta fuera de Venezuela.
Sal y Pimienta al gusto.

Para el sofrito:
1 cebolla en cuadros
1 Pimenton rojo en cuadros
3 Ajetes picaditos
3 Aji dulces picaditos, podría sustituirlos por pimiento en caso de no conseguirlos.
1/4 de taza de aceite.
Sal y pimienta al gusto.

Para la Masa Briceé:
400 grs de Harina de Trigo
260 grs de Matenquilla sin Sal
2 yemas de Huevos.
1 pizca de sal
1 cucharada de agua.

Para empezar, trabajamos la masa:
Se hace un volcan con la harina y en el medio se coloca la mantequilla picada en cuadros pequeños, se coloca la pizca de sal alrededor del volcán. Se unen los ingredientes con una espátula o con las manos (debe ser con las yemas de los dedos), luego que estan unidos los ingredientes se aplica la técnica del harinado(consiste en pasar la harina entre las manos cuando se están frotando), luego volver hacer el volcan y colocar las yemas de los huevos. Unir y hacerlo por 3 min y listo.

Envolver en papel film y llevar a la nevera por 1 hora. Pasado este tiempo, amasar y colocar en el molde y llevar al congelador por 1 hora mas.

Se limpia el cazón con el limón y abundante agua, hierva en agua con sal hasta que la consistencia sea blanda, deje enfriar y luego retire la piel, los cartílagos dejando solo la pulpa desmenucelo.
Con los ingredientes del sofrito previamente picados se sofrien en el aceite por 5 min, incorpore el cazón añada sal y pimienta. cocine por 15 min hasta obtener el guiso.

Corte los plátanos en forma de tajadas o lonchas grandes y frialas, elimine el exceso de la grasa con papel absorbente. Se rebanan las papas y se colocan en agua hasta que ablande. Se baten los 6 huevos y se les agrega sal y pimienta al gusto.
Pasada la segunda hora de refrigeración de la masa, sacarla y  pincharla con tenedor.

Se procede armar el Pastel, extendiendo en el fondo la masa, y seguidamente hacemos capas de los ingredientes en el siguiente orden: primero guiso de cazón, tajadas de platano, queso blanco, patatas y finalmente huevo batido, repitiendo el procedimiento hasta llegar al tope del molde, donde finalizamos el pastel con el huevo batido y queso blanco. se tapa con aluminio en molde y se lleva al horno por 40 min.

En caso de que quieras seguir el método tradicional, es decir sin la masa briceé, las capas se arman de la siguiente manera: patata, tajada de platano, queso blanco, guiso de cazon y huevo batido, repitiendo el procedimiento hasta llegar al tope del molde se finaliza con el huevo batido y queso blanco. En este caso se horna por 30 minutos también tapado con papel de aluminio.


Servir y Dirfrutar!!!

Tortilla de Patatas De LuXe!...y mi encanto por las trufas.

Como ya muchos saben me fascinan las trufas!!.....y he decidido mezclar la tortilla de patatas de toda la vida con mi ingrediente fetiche :D las trufitas!!!

Así que he utilizado la receta de tortilla de patatas clásica que publiqué en la entrada:

Tortilla de Patatas Rellena ó La Tortilla de Patatas Tuning

Y le he agregado una trufa negra rallada, os dejo las fotos con el paso a paso....Espero que les guste! :)

Servir y disfrutar!!!

Arepitas de Chicharron - Cocina Venezolana

Las arepas son un ícono gastronómico de mi tierra Venezuela.

Las arepas son el acompañamiento tradicional de la cocina venezolana sustituto en las cocinas más tradicionales al pan y la base de los desayunos del pueblo venezolano. Tanto es así que hay un dicho popular que reza que todo niño nace con una arepa debajo del brazo, para denotar que un niño siempre conseguirá su sustento diario, obviamente proporcionado por sus padres.

En Venezuela y Colombia, la arepa es muy popular aunque su gusto y forma sean un poco distintos y ambos países se disputen la creación de tan maravilloso invento. En Europa, por la cantidad de inmigrantes lationamericanos se conoce especialmente la arepa en las Islas Canarias. Aunque en todas las capitales europeas, siempre podamos encontrar aunque con mayor o menor dificultad una arepa, y cada vez que he tenido invitados y les he ofrecido arepas siempre han quedado encantados, por lo que cada vez más son más y más conocidas.

Tradicionalmente están hechas de harina de maíz blanco precocido y molido en una harina muy fina, que se mezcla con agua y sal y luego se cuece de distintas formas (asada, frita, horneada, a la leña, etc. Y luego se rellenan de infinidad de combinaciones y guisos, en este caso el cielo es el límite, tanto es así que está la más sencilla y tradicional rellena de queso hasta las más exóticas rellenas de mariscos, por ejemplo.

Acerca de los chicharrones, son típicos de la cocina latinoamericana por ejemplo Perú, Venezuela y Colombia, donde se toman porciones de piel de cerdo (con pequeñas porciones de carne pegadas) y se fríen utilizándose como base para la preparación de otros platos o para picar/tapear con algún aperitivo.

Al juntar estos 2 míticos platos, encontramos las arepas de chicharrón que generalmente se comen solas.

Como estoy en España y por aquí no tengo a la mano el chicharrón, les propongo la receta con trozos de cerdo a partir de los cuales haremos el chicharrón y luego lo incorporaremos a la masa de harina de maíz.

Para preparar arepas de chicharrón necesitaremos:

150 grs de Cochifrito o algún corte de cerdo que traiga piel, yo he usado un corte de cochinillo de Segovia troceado en cubos de 2 cm aproximadamente, la proporción entre carne y piel/grasa debería ser más o menos 30/70.

150 grs de Harina de Maíz Precocida, en España la encontramos fácilmente en todas las cadenas grandes Carrefour (en la sección de productos latinoamericanos)  y Mercadona.

1 cucharadita de sal

250 ml de agua

En caso de que tenga chicharrones a su alcance o no quiera hacerlos, necesitaremos en vez del Cochifrito, unos 75 grs de chicharrón.

Para hacer los chicharrones caseros: en una sartén, sin aceite colocamos a fuego alto el cochinillo y lo dejamos dorar, para que vaya soltando su propia grasa y se cueza en ella. Cuando esté bien dorados y crujientes por todos sus lados lo sacamos de la sartén y lo escurrimos en papel absorbente, reservando el aceite residual.

En una minipimer o picatodo colocamos el cerdo y lo molemos en trozos pequeños. Seguidamente empezamos con la masa, colocando en un bol grande la harina, la sal y el aceite residual de cocer el cerdo, incorporando paulatinamente el agua hasta que tengamos una masa consistente. Punto en el cual,  agregaremos el cerdo molido y volvemos a amasar para que compacte todo bien.

Con la masa formamos las arepas haciendo bolitas y luego aplastándolas hasta obtener discos de un grosor no mayor a un dedo.

Luego en una sartén untada de aceite colocamos las arepas  a cocer para que vayan haciendo costra. Podríamos cocerlas completamente en la sartén o una vez hecha una costra fina y poco dorada las llevamos al horno a 170 grados por 20 minutos, para que se terminen de cocer.

Servir y disfrutar!!!

TÚ Receta en la Cocina de Niu: Tarta/Torta de Zanahoria

Esta maravillosa tarta nos la ha compartido una experta en postres, María Jesús, que nos la envía desde Madrid.

Yo he tenido la fortuna de probar esta tarta y algunos otros postres hechos por María y certifico que están fabulosos, así que se las recomiendo con los ojos cerrados, espero la preparen y nos cuenten que tal ha ido.

Para preparar esta tarta necesitaremos:

3 Tazas de Zanahoria rallada ( 1 1/2 Taza de ralladura grande (Tipo ensalada)  y 1 1/2 ralladura hecha con la parte más pequeña del rayador)

1 Taza de Aceite

2 Tazas de Azúcar

2 Tazas de Harina

2 cucharadas de  Polvo Royal

1 cucharada de Bicarbonato

1/4 cucharada de Sal

1/4 cucharada de Nuez Moscada en polvo

2 cucharadas de Canela en polvo

6 Huevos

1/2 Taza de Nueces picadas

Para la Cubierta necesitaremos:

1 Bote de Queso Philadelphia (400 grs. aprox)

3/4 Taza de Azucar Glass

Para empezar precalentamos el horno y en un bol grande se agregan los ingredientes en este orden mezclado constantemente con una paleta de madera:

Aceite, Harina, Azúcar, Polvo Royal, Bicarbonato, Nuez Moscada, Canela (Llegados a este punto la mezcla estará muy espesa), echar los huevos uno a uno y seguir mezclando, agregar las tres tazas de zanahoria y por último las nueces.

Verter la mezcla en un molde previamente engrasado con mantequilla y harina. Hornear a 250 º, por aproximadamente 30-45 min, la tarta estará lista cuando al introducir un tenedor este salga limpio.

Preparación Cubierta:

Batir el queso philadelphia con el azúcar glas hasta que la mezcla parezca a punto de nieve, la cantidad de azúcar glas es de referencia y depende de cuan dulce quiera la cubierta.

En caso que querer rellenar la tarta con la cubierta, utilizar dos botes de queso philadelphia y el doble de azúcar glas...

Servir y Disfrutar!!!!

Serpentin (Enrollado) de Carne - versionado!

Recuerdan la receta del:

Serpentin (Enrollado) de Carne con Jamón, Queso y lo que quieras dentro!

Pues hemos hecho una versión que ha quedado fantástica, para muestra un botón! :)

Para hacer esta versión que rinde para 6 personas, necesitaremos:

1 kilo de carne picada

100 grs de jamón de york o jamón cocido de cerdo

150 grs de queso havarti (yo he usado light)

1 lata de espárragos blancos escurridos

1 zanahoria grande cortado en rectángulos

50 grs de champiñones limpios y cortados en cuadritos

1 lata de 400 grs de tomate triturado

2 hojas de laurel

1 cucharada de albahaca seca

2 cucharadas de sal

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de salsa de soja

1 huevo

1/2 cucharadita de pimienta negra

Empezamos precalentando el horno a 180 grados.

Empezamos con la preparación de la carne, en un bol grande colocamos la carne picada y agregamos: el huevo, la mostaza, 1 y media cucharaditas de sal, salsa de soja y pimienta negra. Amasamos todos los ingredientes bien para que se incorporen de forma homogénea a la carne.

Seguidamente, hacemos la salsa, colocando el tomate triturado en una cacerola con la media cucharadita de sal restante, una pizca de azúcar, el orégano, dejándolos calentar, en cuanto hierva lo apagamos.

Ahora trabajamos la carne para hacer el serpentín como se describe en la receta original, extendiéndola en una superficie plana y allí extendemos el jamón, el queso en capas, luego intercalamos un espárrago con trozos de zanahoria, para que haga el efecto de color y seguidamente espolvoreamos los champiñones.

Colocamos luego en una fuente de hornear y bañamos con la salsa de tomate que preparamos anteriormente con las hojas de laurel.

Llevamos al horno a 200 grados por una hora, vigilandolo cada 20 minutos y dándole la vuelta para que se dore por todos los lados.

Servir y disfrutar!!!

Pollo Azafranado

Un receta para un bueno pollo al horno, con un color dorado espectacular y muuucho sabor. La delicadeza de una bella flor en un delicioso plato!

El azafrán u oro rojo, es bastante común en la cocina Española, sobretodo por el color amarillo dorado que proporciona a un a rica paella, hoy lo trasladamos al horno en el condimento de unos buenos jamoncitos o muslos de pollo.

Una receta sin grasas añadidas, no usaremos nada de aceite ni mantequilla, y si estás a régimen muy estricto, puedes eliminar la piel. Si la dejas aportará un rico crujiente al pollo.

He probado esta receta intentando darle un toque distinto al pollo al horno y ha gustado mucho en casa así que lo comparto,

Para hacer esta receta para 3 personas necesitaremos:

6 porciones de pollo, bien sea solo el muslo o también el contra muslo

Una pizca de pistilos de Azafrán

1 pimiento rojo mediano

1/2 cebolla

1 taza de vino tinto

1 cucharada de Orégano

1 cucharadita de sal

Un par de vueltas de pimienta negra recién molida

En primer lugar adobe el pollo con la sal, la pimienta, el Orégano y el Azafrán. Lleve al frigorífico o a la nevera por un par de horas.

Precalentamos el horno a 180 grados y sacamos el pollo, colocandolo en una fuente para hornear.

Seguidamente ponemos en la licuadora el vino, la cebolla y el pimiento, cuando este listo, lo agregamos a la fuente donde tenemos el pollo y dejamos cocer a 180 grados por una hora o hasta que este bien dorado.

Servir y Disfrutar!!!

Berenjenas Rellenas de Carne

Hoy con unas berenjenas de lo maaas ricaas!!!

Como he comentado otras veces, a mi las berenjenas me fascinan!

Esta receta la podemos usar como un primer plato o entrante si colocamos en cada porción una mitad o si queremos presentarlas como plato principal podemos servir cada porción con 2 mitades de berenjenas rellenas.

Sin mucho más cuento, aquí va la recetica...

Para esta receta necesitaremos,

3 berenjenas grandes

1 cebolla picada en cubitos

1/4 de pimiento rojo picadito

400 grs de carne picada (con poca grasa)

2 tomates picados en daditos

1 diente de ajo triturado

150 ml de tomate triturado

150 grs de queso mozzarella rallado

6 cucharadas de aceite de oliva

1 1/2 taza de agua

Unas gotas de limón

Sal y pimienta

Para comenzar precalentamos el horno a 180 grados.

Para continuar, partimos las berenjenas por la mitad longitudinalmente, y con un cuchillo más fino sacamos la parte central y las reservamos aparte, con sal en un escurridor para que eliminen el exceso de agua. Mientras que en un cuenco grande, colocamos agua a la mitad y le agregamos las gotas de limón para evitar la oxidación.

Aparte en una sartén, calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente sofreímos la cebolla, el pimiento y el ajo, rehogue durante 5 minutos con sal y pimienta. Luego incorporamos la carne picada y la mitad de las partes centrales de la berenjenas picaditas y sofreímos todo junto hasta que se empiece a dorar, añada el tomate picado y el tomate triturado con 1/2 taza de agua y deje reducir los líquidos a la mitad. Retiramos del fuego.

Escurrimos las berenjenas, y repartimos el relleno entre ellas. Mezclamos la taza de agua restante con las 3 cucharadas de aceite restantes y vierta esta mezcla entre las berenjenas en el cuenco donde las vayas a hornear. 

Lleva la fuente al horno y durante 15 minutos horneamos a 200 grados, y luego baja la temperatura a 170 grados durante 30 minutos más, hasta que estén bien tiernas.

Servir y disfrutar!!!

Croquetas de Risotto Estilo Italiano - Arancine

Esta receta la probé en un rico restaurante italiano en Caracas se llama Come a Casa, buen restaurante italiano con una excelente cocina y un buen toque de sitio intimo y particular (incluyendo una sabrosa terracita fresca e iluminada), uhmm qué de tiempos!!..........pero bueno para seguir con la receta, los Arancine me dejaron prendada desde ese día! porque son más que unas "croquetitas de risotto", son una nueva forma y experiencia culinaria, y una entrada bastante original que dan mucho juego, ya que pueden ir rellenas o no y combinarse con varias salsas. 

Y la pregunta de millón, por qué se llaman Arancine? Una Imagen habla más que mil palabras....Más bien 2 imagenes... :p

Tenía algún tiempo sin prepararlas, pero estaban en la lista de "mis preferidas que tengo que subir al blog" por lo que hace un par de findes que he hecho en casa una "Risotada" que es como yo llamo una reunión de amigos donde el plato principal es Risotto, he guardado un poco para preparar los Arancine y compartirlos en el blog.

Por supuesto, la base de unos buenos Arancine, un buen Rissoto!....aquí el link al Rissotto estilo Niu.

Algunas recetas de Arancine, van rellenos, pero yo prefiero mantenerlos "sencillitos" pero bien ricos, así que los he preparado sin rellenar, aunque si te ataca un espiritu goloso, puedes rellenarlos con una mezcla de chorizo o por ejemplo chorizo desmezuzado y setas, por ejemplo.

Para una porción de Arancine para 4 personas (unas 5 croquetitas por persona - depende del tamaño que las haga), necesitaremos:

1 taza de risotto - ver la receta de la cocina de Niu :D

2 yemas de huevo

4 cucharadas soperas de queso parmesano

1/4 de taza de pan rallado a las hierbas provenzales (pan rallado con hierbas variadas, todo mezclado).

Aceite de Oliva suave para freir

Para la salsa,

1/4 de taza de tomate natural triturado (de lata)

1 pizca de oregano

1 cucharadita de albahaca seca

1 pizca de azúcar

1 pizquita de sal

En primer lugar, hacemos una mezcla de risotto, las yemas y el queso. Que quede bien compacta!!...Si la siente un poco húmeda (en caso de que las yemas sean muy grandes) puede corregir un poco con pan rallado, pero eso no es común que ocurra. 

Forme bolitas del tamaño de su preferencia y luego paselas por pan rallado. Fríalas en aceite caliente.

Mientras se van friendo los Arancine, coloque todos los ingredientes de la salsa a calentar y reducir por 3 minutos en una sartén a fuego medio, se deberá reducir 3/4 aproximadamente.

Servir y disfrutar!!!....Coloque pequeñas porciones de salsa en el plato de presentación y encima coloque los Arancine, y si sobra rocíelos un poco con más salsa que está riquísima! :D

Ensalada de Cous Cous templada con Calabacin y Jamón

Otra ensaladita! para apoyar la operación bikini en la que nos encontramos todas las mujeres, que al acercarse el buen tiempo y en veranito, empezamos a pensar que para lucir ese bikini increible que tenemos en casa o que queremos comprar en nuestra tienda favorita, pues tenemos que bajar un poquito la contundencia de nuestras comidas...todo ello por supuesto, intentando no sacrificar sabor y disfrute a la hora de comer, por supuesto, en este caso se pone en activo a su máximo exponente nuestra imaginación.

Esta ensalada es una buena opción si tenemos hambre, y no tenemos ganas de comer una ensalada fria y queremos algo un tanto caliente, además se hace rápido y el calabacin es un diurético maravilloso.

Para esta ensalada para 4 personas necesitamos,

1 taza de cous cous

1 calabacin, pelado y cortado en cubitos.

50 grs de jamón de pavo o pollo cortado en cubitos

50 grs de quesito de burgos

1 cucharadita de aceite de trufa o cualquier aceite aromatizado de tu preferencia, a mi es que la trufa me pierde :)

1/4 de cebolla en cubitos pequeños

1 cucharadita de aceite de oliva

1/2 cucharadita de zumo de limón

Sal y Pimienta al gusto

Empezamos preparando el cous cous de acuerdo a lo que indique el fabricante, si no también se los explico a detalle en una receta relacionada con cous cous (Tabule).

En una sarten, colocamos el aceite de oliva a calentar y allí sofreimos la cebolla y el jamón, luego agregamos el calabacin cin un poco de sal y pimienta y dejamos pochar, cuando el calabacín este hecho (blando pero aún firme) retiramos del fuego, si nos ha quedado líquido, escurrimos bien y luego mezclamos con el cous cous y el quesito de burgos, corregimos la sal y agregamos el aceite de trufa y el limón.

Servir y Disfrutar!!!

Ensalada de Rúcula y Fresas

Feliz día para todas la Madres en España, hoy primer domingo de Mayo se celebra en todo el país el día de las madres, yo he tenido la fortuna de pasar el día con la mía, y tú que has hecho?

Hoy les traigo una receta super sencilla y original, en menos de 5 minutos tenemos esta ensalada que además combina a la perfección con el día de las madres ya que el rojo de las fresas evoca el rojo de las rosas que muchas de las madres habrán recibido muchas madres hoy.

Para 3 personas necesitaremos,

4 fresones limpios

75 grs de rúcula

Una cucharada de nueces prensadas un poco en un mortero

1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra

1/2 cucharadita de vinagre, usa el de tu preferencia puede ser balsámico, yo he usado vinagre de miel

Una pizca de sal.

Lamina los fresones en lonchas finas, y luego mezcla todos los ingredientes....Servir y disfrutar!!!