GUACAHUMMUS!

Esta receta participa en el concurso del primer y más divertido blog de salsas de la blogoesfera "las salsas de la vida" y su concurso "Tu mejor Guacamole"

Esta receta une lo mejor de las Américas .... El Guacamole y la perla de Oriente Medio y Proximo que es el Hummus...ambos hacen una combinacion que cuando la pruebas no la puedes dejar de comer y pasas de bote lleno a bote vacio en cero coma cero...

Para el Guacahummus necesitas hacer por separado Guacamole y Hummus y luego mezclar 2 partes de Guacamole con 1 de Humus, yo lo he adornado con una buena porción de aceite de oliva de la variedad Hojiblanca, pimiento de la Vera en polvo y unas hojitas de perejil... ahora bien para untar o acompañar le va casi cualquier cosa...un par de totopos o tortillas de maíz tipo nachos, también podría ser pan de pita, palitos de pan, celeri o palitos de zanahoria...yo al final me lo he comido en casa con torticas de coliflor luego os paso la receta :)

Para preparar hummus, tenemos la receta en el post:

http://desdelacocinadeniuconamor.blogspot.com.es/2011/06/falafel-croquetas-de-garbanzos-estilo.html 

Para el hummus:

1 taza de garbanzos cocidos (y un poco de caldo)

1 diente de ajo

El zumo de medio limón

60 mililitros de aceite de oliva

1 ramita de perejil 

1/2 cucharada de comino en polvo

1 pizca de pimienta 

1 cucharadita de sal.

Colocamos los garbanzos en la minipimer/picatodo ó batidora para triturarlos lo más finamente posible o hasta formar un puré suelto, si siente muy seca la mezcla, vaya incorporando un poco de caldo de la cocción (un par de cucharadas) y el aceite, agregue el ajo, el limón, el perejil, sal y pimienta. mezclamos enérgicamente para incorporar bien los ingredientes.

Luego refrigeramos en la nevera o frigorífico un par de horas antes de servir. 

Para preparar mi guacamole, versión mas sencilla y que mejor combina a mi gusto en este caso es usando:

2 aguacates grandes  o 3 tamaño pequeño

1 lima o limón, el que tengas mas a mano pero que tenga bastante jugo!

1 cucharada de AOVE

Sal y Pimienta al gusto

Abrimos el aguacate a mitad, removemos la semilla y la piel agregamos en un bol todos los ingredientes y pisamos bien con un tenedor o con una minipimer.

A guacahumear! :-)

Cena Blogueros Cocineros 2014

Como pasa el tiempo y los meses, y ya está en curso el esperado noviembre donde regularmente se celebra lo que para mi es una gran fiesta anual, que es la Cena de Blogueros Cocineros de Canal Cocina, este año se ha dado la bienvenida a la Quinta Generación!!! yo casi no me lo creo porque pertenezco a la segunda y para mi todavía fue "ayer" cuando sentí la emoción de ganar el privilegio de estar en este maravilloso grupo de personas! 

La quinta generación de Blogueros Cocineros está compuesta por:

Cocinando con Catman, Orielo’s Kitchen, Postres Saludables, Pintando las nubes, Lolita la pastelera y Corazón de caramelo,

y la "old school" de años anteriores  que asistieron a esta velada y que sigue llenándose de Super Bloguers!...

Mi dulce tentacion, Brujita en la cocina, El rincón de la mariposa, Las Recetas de MJ, Gastronomía en verso, Sabores de colores, La cocina de Ile, Recetas Italianas en Español, La cocina sin complicaciones, Loleta. Life Market & Cooking, Mensaje en una galleta, The gourmet journal, Cocinando entre olivos, Objetivo: Cupcake Perfecto, Gastroandalusi, Mireia Gimeno, Cucharón y Paso Atrás, Desde la Cocina de Niu, El Cocinero Fiel, ComerJapones.com,No solo dulces y Con un par de guindillas.

Mención especial de honor al equipo de Canal Cocina asistente: Almudena, Phillipe, Julius, Isa y Vicente del equipo de grabación y producción del programa Blogueros Cocineros... maravillosos y queridos todos, ya somos una pequeña familia unida por la comida, tal y como reza el slogan de Canal Cocina "la comida nos une"

Además celebrar y darle la bienvenida a la quinta generación, celebramos que Canal Cocina es parte del grupo AMC Networks, y nos han invitado al Restaurante Santceloni dirigido por el Chef Oscar Velasco que nos hizo disfrutar y deleitar maravillosas piezas de arte comestibles, a continuación una muestra del menú que degustamos esa noche:

Caballa ahumada con coliflor, jalea de manzana y puré de limón y remolacha

Pollo de corral con pisto agridulce de pimentón y corteza de trigo

Ravioli de ricotta ahumada con caviar Petrossian Alverta Imperial

Cigalas a la plancha con papas arrugas con azafrán, pomelo y berros

Lubina con huevos estrellados, migas y aceite de pimentón

Costillas de cerdo con calabacín, ajo, limón y salsa barbacoa

Coco helado con piña, hinojo, dulce de membrillo y brandy

Crema de café con mousse de chocolate cocida

Petit Fours

Una noche para no olvidar, en la que todos nos hemos sentido muy afortunados por la experiencia, la compañía y el buen ambiente y cariño que todos aportaron y que hacen de la cena de Blogueros Cocineros de cada año una cita entrañable en la agenda de la familia de Blogueros Cocineros de Canal Cocina.

Tacu Tacu Fusión con Crijiente de Ibérico

Este tacu tacu fusión, presenta el sabor de aji peruano en fusión y armonía con 2 salsas de acompañamiento fusión una mahonesa de aguacate y un pesto de pimientos asados, y un toque crujiente de ibéricos para acercarlos a los sabores de España.

Ingredientes para 4 personas :

1 ½ taza de lentejas Pardinas cocidas

2 tazas de arroz de grano largo cocido

3 Cucharadas de aceite de oliva

½ cebolla morada

2 dientes de ajo grandes

½ Pimiento verde de freir

½  Ají amarillo

½ Puerro

1 Aguacate

½ limón

50 grs de pimientos asados en conserva

50 grs de Nueces Peladas

Sal

Pimienta

4 Hojas de perejil para adornar.

Preparación:

Cortar finamente en cuadritos pequeños el puerro, la cebolla (reservamos un par de aros), los ajos, el pimiento verde y el ají.

Poner en una sartén ½ cucharada de aceite de oliva y sofreír los ingredientes que hemos cortado previamente, rehogar 3 minutos y bajar el fuego durante 5 minutos.

Una vez pasado este tiempo separamos 4 cucharadas de lentejas y al resto les agregamos el arroz y unimos bien.

En un bol y con ayuda de la batidora de mano, hacemos un pesto de pimiento asado con las nueces y 2 cucharadas de aceite de oliva.

En otro bol hacemos la mahonesa de aguacate, donde colocaremos el aguacate sin piel ni semilla, sal, pimienta, el zumo del medio limón y ½ cucharada de aceite de oliva, haciendo una crema con la batidora de mano.

Mientras tanto, llevamos al microondas 3 lonchas de jamón ibérico en una lámina de papel de horno que las recubra y lo cocemos por un minuto y medio. Una de las lonchas la trituramos con un mortero y reservamos.

Retomamos las 2 cucharadas de lentejas que trituramos con 1 cucharada del pesto de pimiento e incorporamos a la mezcla de lentejas y arroz que tenemos en la sartén, incorporamos bien y cocemos un par de minutos para que seque y deje un resultado de un arroz muy meloso y casi compacto. Apagamos el fuego y agregamos el jamón ibérico triturado previamente.

Para servir, usamos un aro de cocina donde colocamos la mezcla de tacu tacu, encima de cada porción ½ loncha de crujiente de jamón, 1 aro de cebolla  y 1 hoja de perejil. Adornamos el plato con ½  cucharadita de mahonesa de aguacate y ½ de pesto de pimientos asados.

Nueva sección: Niu visita a...

Ya sé que he estado un poco fuera del blog en en último mes, pero es que no quería volver sin poder inaugurar mi nueva sección, y para ello, necesitaba irme de vacaciones :) sí así es  de justa la vida, que estaba deseando irme de vacaciones para traer historias nuevas y comentarlas con todos!....y aunque tarde, aquí estamos con el mismo cariño y buena energía de siempre para darle ese empujón al 2013, con todo y la cuesta de enero, la crisis y demás.
Con este año 2013, incorporamos una nueva sección, donde os iré contando parte mis aventuras culinarias, aquellas que no ocurren dentro de mi cocina sino probando algún restaurante, mercado, tienda gourmet y/o similares , ya que forman parte de mi inspiración culinaria y de alguna manera ayudan a forjar mis ideas, vivencias y experiencias que al final plasmo en cualquier cosa que hago en la cocina.

Mi intención, no es ser crítico culinario, creo que sería demasiado aventurado intentar hacerlo sin más formación que la que me ha dado mi cocina, lo que intentaré es contar a todos mi experiencia en ese sitio que he visitado, que me ha parecido y cual es mi visión de él, ya que cada vez que visito una ciudad, intento buscar que experiencia culinaria nueva puedo obtener, donde quiero comer y del sitio que me parezca interesante intento investigar en internet acerca de él, en algunos casos consigo información de manera más sencilla y otras no tanto, creo también que en algunas oportunidades la información puede estar sesgada por el propio sitio, con  lo cual, si lo leyese de un blog amigo, tendría mucha más confianza de lo que leo, así que espero que lo que aquí se publique sirva de utilidad para cualquiera de los amigos de mi cocina hablaré de cualquier cosa que me haya parecido resaltante de aquel lugar, qué se sirve, cómo y que tal es el ambiente, los precios, etc.

Para su inaguración, iré por todo lo alto, nada menos y nada y más que con Jamie Oliver y Gordon Ramsay.... no se lo pierdan!

Besos!
Niu

Cena Blogueros Cocineros de Canal Cocina

Este año me han invitado nuevamente a la cena anual de Bloggers de Canal Cocina, para mí parece que fue ayer aquel día donde nos estrenabamos como Blogueros Cocineros 2011 (foto a la derecha con Tito), este año 2012 ha sido genial, y de muchas emociones, entre ellas el grabar el programa que es una de las cosas más divertidas de este año sin duda alguna.

La familia blogeril crece :) y por supuesto al ser más participantes aumenta el ambientazo, es un grupo chulisimo!...aunque casi no me veo en la foto de grupo, estoy arriba y a la izquierda con super bloggers como Roger de Comer Japones, Mabel de la Cocina de Ile y Tito de Complicaciones las justas, el super trio representante del septeto de Un par de Guindillas...y como veis muchos otros personajes de este mundillo.

A mi esta foto me encanta!....

Como no me veo en la foto de grupo.... aquí va mi foto :)

Me han encantado los blogs elegidos este año, son realmente especiales, y lo que me encanta es la variedad de tópicos porque varios de ellos están especializados, varios los seguía desde hace mucho como Comer Japones y The Gourmet Journal, a los demás los he conocido este año blogs con gran nivel... el link de los ganadores 2012, por si no los conoces, no te los pierdas ni un segundo más!!!

Oro - hiulits cuisine - cuina vegana casolana
Plata - ComerJapones.com
Bronce - The Gourmet Journal
Videoblog - Las Recetas de MJ
Diseño - La receta de la felicidad
Bloguera Enfemenino.com - The Breakfast Lover

Como si no era suficientemente "Guay" canal Cocina y su equipo han preparado un fabuloso dossier con los ganadores de las dos convocatorias anteriores, a mi me ha encanatdo es un dossier muy profesional y bonito, pero mi madre, sencillamente ha flipado en colores!!! jejeje de hecho me lo ha secuestrado nada más verlo, y me he quedado sólo con la versión electrónica, aquí os dejo el link:

http://www.canalcocina.es/minisites_int/blogueros2012/imagenes/dossier_blogueros.pdf

 La cena se realizó en Flash Flash Madrid donde nos sirvieron maravillosas tortillas, de ellas, mi preferida la de Rabo de Toro!!! una delicia, también comimos otras delicias y cocteles personalizados que le dieron un toque muy chic a la cena,

El lugar.... Flash flash Madrid:

 Los Cocteles:

 Brindando con Tito!!

Mi delirio de Tortilla de Rabo de Toro, tanto es así que ya tengo comprado el rabo para preparalo!! )lástima que la foto no le hace toda la justicia que se merece)

Tuve la oportunidad y el privilegio de compartir con el chef Julius, una de las estrellas principales de Canal Cocina, por supuesto había que posar para la foto.... :)

He de decir que tuve que subirme dos escalones más arriba que él....

Otra con Mar Varela de Vamos a Cocimar y Julius...

 Una vista de toda la cena...

 Mi mesa!...allí de nuevo al fondo :)

Con mis compis!...cuanto buen rollo transmite esta foto!

Mar Varela de Vamos a Cocimar

Rafa de Cucharón y paso atrás

Tito de Complicaciones las Justas

Con Marga y César de  Un par de Guindillas

Una entrañable velada, que agradezco a Canal Cocina por el gran esfuerzo y trabajo hecho y, finalmente comentar que nos han hecho regalos maravillosos como un set de cuchillos cortesia de Enfemenino.com, una sartén Bra,  paños de cocina, un pendrive (mi favorito en el mundo mundial!..yo informática y cocinera todo en uno), libro de Martin Berasategui (mi cocinero profesional favorito), y el dossier impreso de blogueros.

Muchas gracias a todos, sobretodo a nuestros seguidores por habernos apoyado y permitirnos pertenecer a este maravilloso grupo!

Y el ganador es.........Concurso recetas con mostaza

Y llegó el gran día de develar el ganador del segundo concurso de recetas con mostaza, de nuestro queridísimo blog “Desde la Cocina de Niu”

Muchas gracias a todos los participantes por dedicarnos un rato en sus cocinas para preparar estas delicatesen para el concurso, enhorabuena por tan notables creaciones, ricas, fáciles y accesibles, sois unos soles!!!

Ahora si….el ganador essss………..

Raúl García Martín...

                          Receta: Solomillo de Cerdo a la Mostaza Dijon con Jamón y queso en Hojaldre

ENHORABUENA!!! Por ser un flamante ganador de la cesta de productos que aparece en el logo del logo del concurso.

Raúl, ha participado a través de nuestro correo electrónico donde nos ha enviado sus aportaciones, así como lo han hecho otros honorables participantes del concurso que no poseen blog,

Encanta de haber recibido todas sus aportaciones, este próximo fin de semana de puente os subiré el recetario en .pdf

Besos

Niu

Concursante Raúl García Martin - Recetas Concurso con Mostaza

Raúl García Martín nos ha enviado dos recetaspara el concurso, que estan de muerte...así que las comparto, esta tarde los resultados del concurso!

SOLOMILLO DE CERDO A LA MOSTAZA DE DIJON CON JAMON Y QUESO EN HOJALDRE

Ingredientes (3 personas)

• 600 g de solomillos de cerdo.
• 2 dientes de ajo.
• 40 g de mostaza de Dijon.
• 80 ml de aceite de oliva.
• 100 g jamón serrano en lonchas finas.
• 100 g de un queso graso en lonchas.
• Masa de hojaldre.
• Un huevo.
• 150 g de queso para fundir.
• Una pizca de sal.
• 500 g de patatas.
• 100 ml de leche.
• 60 g mantequilla.

Elaboración:

Doramos el solomillo en una sartén caliente untado de aceite de oliva, dejándole crudo por dentro.
Preparamos un majado de ajo con la mostaza de Dijón. Con esta pasta embadurnamos los solomillo.
Extendemos la masa en forma rectangular y sobre ella ponemos una primera capa de jamón serrano , a continuación otra del queso en lonchas y sobre esto el solomillo previamente marcado en la sartén y con la capa de mostaza. Volvemos a poner sobre el solomillo una capa de queso y luego jamón. Cerramos todo con el hojaldre y pintamos con el huevo batido. Pinchamos la masa y colocamos sobre una bandeja de horno e introducimos en el horno precalentado a 180 ºC, durante 15 a 20 minutos segun el tamaño del solomillo.
Una vez asado sacamos del horno , cortamos en medallones  gruesos y acompañamos con puré de patata.

Puré de patata:

Pelar las patatas, lavarlas , trocearlas y cocerlas en agua salada 20 minutos. Escurrirlas y pasarlas por el pasapurés. Añadir la mantequilla  la leche caliente y remover. Poner en un molde de servir de 10 cm de diámetro y gratinar durante 5 minutos con queso para fundir.

SOLOMILLO CON SALSA DE MOSTAZA__________________________________________

* Ingredientes:
- 1 solomillo de cerdo.
- 250 gr de champiñon laminado.
- 150 gr de jamón en taquitos.
- 100 gr de pasas.
- 100 gr de piñones.
- 500 ml de nata líquida para cocinar.
- 3 cucharadas de mostaza.
- aceite.
- sal.
- pimienta.
- nuez moscada.

Elaboración:
______________

Cortar el solomillo en medallones de unos dos centímetros de grosor, salarlo y freirlo en una sarten con aceite de oliva.
Cuando comience a dorarse incorporar los taquitos de jamón, las pasas y los piñones.
Por último se incorporan los champiñones laminados.
Una vez todo este dorado, no conviene excederse al hacer la carne para que no se seque demasiado, se añade la nata, a fuego alto hasta que se produzca el primer hervor, en ese momento poner a fuego lento, incorporar la mostaza, sal-pimentar, teniendo cuidado con la sal, ya que el solomillo estaba salado al cocinarlo y el jamón es salado, y por último añadir una pizca de nuez moscada recién rallada.
Mover, siempre con cucharada de madera durante un par de minutos y el plato se encuentra listo para servir.

Albondigas en Salsa de Naranja y Soja.

Unas albondigas "tipo fusión" que a mi me han encantado y ya las he preparado más de una vez en casa y encantan!

Erase una vez unas albondigas que no querian ser comidas con salsa de tomate ni fritas... las veía, y las veía y se resistían...jejej

Así que me dije que tenía que inventarme una de mis recetas, y como siempre abrí la nevera a ver "qué mas había" para que me llegara la inspiración.

Habian naranjas, champis, zanahorias y de allí esta receta, espero les guste, y que también le guste a Carmen  porque con ella participo en su concurso de "Rezetas con Naranjas", si alguno de mis lectores no conoce el super blog de Carmen de "Rezetas de Carmen" no dudeis ni un segundo de visitarla, que tiene cosas geniales en su blog!

Receta para 4 personas:

24 albondigas pequeñas hechas de carne y cerdo (porciones de 6 por persona)

2 naranjas grandes

1 cebolla grande, laminada
1 zanahoria rallada

4 champiñones en lámimas

2 cucharadas soperas de salsa de soja

1 cucharada de aceite de girasol

1/4 de cucharadita de aceite de sésamo

Esto es así de rápido y así de rico....

Sofreir las albóndigas en de girasol, hasta que doren ligeramente, seguidamente agregamos la cebolla y continuamos dorando, cuando empiecen a tomar color dorado, agregamos la zanahoria rallada, pasados 5 minutos, agregamos el zumo de la naranja y la soja, dejamos que reduzca a la mitad, luego agregamos los campiñones y como tienen mucha agua dejamos reducir nuevamente la salsa y agregamos el aceite de sésamo, que brinda un toque de sabor tostado y mucho aroma.

Servir y disfrutar!!!...no olvidar el pan para mojar en la salsa! :)

Trocitos de tenera a la plancha con sesamo y mostaza al miel - Participante concurso

Receta aportada por Giacomo Picariello, para nuestro concurso de Recetas con Mostaza...

El concurso finaliza el 25 de noviembre a las 23:59 horas de España.

Ingredientes para 2:

8 trozos magros de tenera
Aceite de oliva
4 ramitas de romero
80gr de mostaza

40gr miel

40gr de sesamo
2 palitos de madera largos
Bayas de enebro al gusto
Sal
Apio
Zanahoria
Cebolla.

Poner los trozos de tenera para 1 hora en una escabechada con apio, zanahoria, cebolla, bayas de enebro, aceite de oliva y sal.
Escurrirlos bien.
Untarlos en todos los lados con la mostaza mezclada a la miel y luego pasarlos en el sesamo para que se pege bien.
Ensertarlos en con los palitos.
Calientar la plancha, untada con poco de aceite de oliva y dejar sobre de la plancha 2 ramitas de romero.
Cocinar en todos los lados.
Salar al final si necesita.
Servir emplatando con mostaza y ramita de romero.

Masterclass Ricardo Sanz y Paco Roncero

Hemos estado el pasado lunes 19 de noviembre en una iniciativa muy buena del Centro Comercial Sexta Avenida, de organizar un evento sólo para bloggers de cocina y donde han traido a dos exponentes de primerisima altura y prestigio como el Chef Ricardo Sanz del Restaurante Kabuki un restaurante que fusion a cocina japonesa y mediterránea, y el segundo exponente ha sido el super famoso y genio Paco Roncero, 

Con Ricardo hemos visto una demostración de cuidadoso e impecable tratamiento de distintos tipos de pescado como Besugo, Salmón y Atún, y cómo prepararlos correctamente para platos de cocina japonesa y tradicionales, donde nos ha demostrado técnicas de corte y despiezado del pescado, por supuesto respetando a la especie desde la correcta manipulación y presentación en platos sencillos pero muy bien pensados, resaltando calidad, frescura, sabor y texturas de cada uno. Muy interesante y didactico!

Creaciones de Ricardo en la muestra:

• Plato de Sashimis
• Besugo con paté de trufa blanca
• Sashimi con Pan Tumaca
• Sashimi con ajo tostado y aceite
• Sashimi canario, con papas arrugadas y mojo picón canario

De Paco Roncero decir, que ha sido más que una demostración de cocina, ha sido un espectáculo, Paco un hombre con un equipo y unas herramientas...todo perfectamente pensado, desde los videos que acompañaban cada receta hasta el involucrarnos a todos los presentes en los platos, probandolos e incluso en el caso del postre dejandonos jugar con él. Para mí ha sido una pasada poder estar allí y verle cocinar con su equipo, y que nos contara su visión de la corriente gastronómica actual, yo personalmente ya había comido creaciones de Paco en "Tapas en estado puro" totalmente recomendable!

Sin embargo, lo que hemos probado en la Masterclass ha sido parte de sus creaciones que forman parte del menú del Taller Creativo del Casino de Madrid, un lujo total! Los platos super creativos y estimulan todos los sentidos, 

Creaciones de Paco en la Masterclass:

• Dragón nitro: fruta liofilizada bañada en nitrógeno líquido. Aprendimos que el nitrogeno mola! y es como magia! :)
• Fresa helada con parmesano
• Candy de aceite
• Cono de panceta ibérica con tartar templado de ostras
• Filipino de chocofoie - Mi preferido en el mundo mundial!!!
• Sashimi de sandia (falso atún de sandia!) Totalmente anticrisis, creo que la gente se creería que es atún rojo y jamás se pensaría que es sandía, lo llamo anticrisis por la diferencia evidente de precios.
• Risotto de calamar con puré de pomelo
• Ramen de panceta ibérica con tartar de ostras
• Liebre burguer. inspirada en la liebre a la royale
• Painting fall

Para mi esta Masterclass ha sido una experiencia muy buena, ya que me ha permitido conocer a estas dos figuras, que me inspiran para seguir creando en mi cocina (por supuesto a otra escala), pasar un rato agradable con otros blogers algunos ya conocidos como: Sofia de Mil ideas mil proyectos, Mar de "La Cocina de Mar", Nieves y Elena de "La Cajita de NievesElena", y muchos otros...fue una oportunidad para nosotros los blogueros "amateurs" de la cocina ver y aprender de los gurus de la gastronomía en el país...que permite exportar de España no solo la crisis y los números rojos, sino la capacidad creativa de su gente.

Gracias a los organizadores y Sexta Avenida por la invitación esperamos repetir el próximo año!