TÚ Receta en la Cocina de Niu: Chupe de Gallina

Esta receta nos la envía Gaby desde Madrid.

El chupe es una sopa muy típica de la cocina venezolana cuyo caldo incluye crema de leche y maíz. Se consume mayoritariamenete n la zona andina de Venezuela, pero su fama se extiende por todo el país, es una sopa que se consume en familia o cuando se invitan amigos a comer, por eso siempre se hace en cantidades grandes.

Gaby, es una fan del chupe y del afamado escritor de cocina venezolana Don Armando Scannone quien ha editado los libros más famosos y usados de cocina venezolana desde hace más de 20 años.

La receta de chupe de gallina de Gaby esta basada en la receta de Don Armando, y que se las comparto a continuación:

Ingredientes para 12 personas:

1 gallina de 2 a 3 kilos
1 limon
8 tazas de agua
l parte blanca y algo de lo verde de 2 ajo porros grandes, cortados longitudinalmente en dos
3 cebollas medianas cortadas en dos
2 tazas de granos de maiz tierno, unos 4 o 5 jojotos
4 tazas de patatas cortadas en trocitos de 2 centimetros
10 a doce dientes de ajo machacados
2 cucharadas de sal
1/2 cucharada de pimienta blanca, recien molida
1 lata de 400 gramos de esparragos cortados en cuatro
4 cucharadas de mantequilla
2 ramitas de cilantro
1 ramita de yerbabuena
1 1/2 taza de leche
3/4 de taza de crema o nata líquida
4 tazas, 400 gramos de queso blanco, tipo latino, cortado en trocitos de 1 centimetro
Perejil cortado para decorar.

PREPARACION:

1.- Se limpia muy bien la gallina, quitandole el exceso de grasa, los menudos, la piel del pescuezo, la grasa que tiene a ambos lados de la parte posterior, etc. Se frota con el limon, se lava muy bien y se pone a ablandar entera dentro de una olla de presión o express con 8 tazas de agua, el ajo porro y la cebolla. Se lleva a un hervor. Se baja el fuego y se cocina por unos 50 minutos o hasta ablandar. Si se hace en olla corriente debe utilizarse mas agua, unas 12 tazas y cocinarla hasta ablandar.

2.- Se retira del fuego. Se deja enfriar suficientemente para abrir la olla sin peligro. Se cuela el caldo, se eliminan el ajo porro y la cebolla y la cebolla. Se deja enfriar la gallina, se elimina la piel y se corta la carne en trozos de unos 2 centimetros, desechando los huesos. Se pone aparte.

3.- En una olla grande se pone el caldo donde se cocino la gallina agragandole agua hasta completar unas 11 tazas. Se agegan los granos de jojoto, la papa, el ajo, la sal y la pimienta. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego mediano por unos 45 minutos o hasta que la papa se ablande.

4.- Se le elimina el exceso de grasa y se le agregan los esparragos , la gallina y la mantequilla. Se concina por 15 muinutos. Se agregan el cilantro y la yerbabuena. Se revuelve suavemente y se cocina por 3 a 4 minutos mas. Se apaga y se eliminan el cilantro y la yerbabuena.

5.- Ya cuando se va a servir se le agrega el queso en trocitos, se cocina 1 o 2 minutos. Se agrega la leche. Se lleva a un hervor. Se apaga el fuego y se le revuelve la crema. Se sirve inmediatamente rociando con perejil fresco cortado finamente.

Se suele acompañar con arepas y queso blanco tipo latino.

Servir y disfrutar!!!

Crema de Patatas Trufadas Estilo Alemán

Después de muchos días sin postear algo y con el remordimiento de conciencia rondándome cada día...al fin he sido capaz de volver y dedicar un tiempo a leer a los blogs que sigo y sentarme plácidamente a escribir algo, felicidad total!

Tengo tantas cositas que compartir que no sé por dónde empezar, varias recetitas sencillas que iré colocando más pronto que tarde.... :)

Hoy les presento la crema de patatas trufadas estilo Alemán (porque le he puesto de adorno unas salchichas Frankfurt en el tope.....toque de oro)

Esta receta la probé en un hotel en Frankfurt, y estaba de muerte, perfecta para el friiio Alemán, de febrero y bueno aunque aquí ya no hace tanto frío, igual me apetece comerla porque como ya deben imaginarse con varias recetas que he publicado, me pierden las trufas!!!

Para esta receta que rinde para 4 personas, necesitaremos:

4 patatas grandes o 5 medianas en lonchas/lonjas finas

1 trufa negra (5 grs. aprox.) rallada por la parte más fina del rallador

1 puerro en lonchas finas

1 taza de caldo, yo he uso caldo de pollo que preparé con agua que me sobró de cocer unas pechugas.

1 taza de leche desnatada

150 ml de nata, puedes usar nata ligera

2 cucharadas soperas de queso mozzarella rallado

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

2 salchichas tipo Frankfurt, las del Mercadona como las que salen en la foto están fenomenales

Sal y pimienta 

Comenzamos colocando una olla honda a calentar, allí derretimos la mantequilla y la fundimos con aceite, donde rehogaremos el puerro, y cuando este esté pochado agregamos las patatas y las rehogamos por unos 8-10 minutos, con sal y un toque de pimienta al gusto.

Seguidamente, agregamos la trufa rallada y el caldo, tapamos y dejamos cocer a fuego medio por unos 15 minutos. Pasado este tiempo, agregaremos la leche, y quitamos la tapa para que se reduzca el líquido a la mitad, esto será luego de unos 10 minutos de cocción, momento para el cual las patatas debe estar deshaciéndose en el caldo y la leche, a este punto,  agregamos el queso, pasamos toda la mezcla por el minipimer o licuadora de mano para que no queden grumos y luego agregamos la nata, quitamos del fuego. 

Mientras dejamos reposar la crema, en una sartén anti adherente, colocamos las salchichas troceadas en lonchas, que a mi gusto se ven mejor cortadas longitudinalmente, y se dejan doran bien.

Pasamos al emplatado, donde colocaremos la crema de patatas resultante y encima unos trozos de salchicha,

Servir y disfrutar!!!

TÚ Receta en la Cocina de Niu: Sopa de Tomate y Champiñones

Autor de la Receta: Kamen (Bulgaria)

Kamen, un de nuestros seguidores del blog vía facebook, nos ha hecho llegar una receta fabulosa para estos tiempos donde el frío nos hacer soñar con una platos de cuchara, calientitos y consistentes. Que mejor para estos tiempos que una buena sopa para calentar el cuerpo y alimentarnos.
Ayer he ido al supermercado y he visto unos hermosos champiñones frescos que me hicieron pensar que era el momento perefcto para preparar esta sopa que Kamen nos ha enviado, yo traduciré la receta porque la original nos la ha enviado en inglés e intentaré comentar mis "toques" al final.A mi me ha fascinado esta sopa, espero que a todos ustedes también les guste,
Ingredientes:
3-4 tomates maduros  
1/2 kg de champiñones 
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina de trigo
Caldo
Perejil y hojas de apio, picado
Pimienta
Jugo de limón (menos de la mitad del zumo de un limón)
3-5 tazas de agua caliente 
Agregar ajo, si usted es un amante de ajo

Cómo hacerlo: 
Saltear los champiñones picados en 2 cucharadas de la mantequilla hasta que esten hechos. Coloque de los tomates en una olla de agua caliente, para pelarlos fácilmente, luego convertirlos en pasta usando un procesador de alimentos o un tamiz. Disolver la harina en media taza de agua y mezclar con el resto del agua y caldo de la olla en la que cocinará la sopa. Añadir la pasta de tomate, la sal, el salteado de setas y las hojas de apio picado. Hervir todo durante unos 5 a 10 minutos y cuando se retira la sopa del fuego, añadir la pimienta, el perejil, el jugo de limón y la cucharada de mantequilla restante. Remover y tapar y dejar reposar durante un par de minutos antes de servirlo. Para acompañar puede ofrecer pan tostado y tendrá un almuerzo caliente.

  Toques e ideas de Niu con esta receta: 
1.He usado para toda la receta caldo de pollo natural (hecho en casa) en vez de agua. 
2. He usado el ajo que aparece como opcional para saltear los campinoñes, He usado 3 champiñones bien grandes para saltear y uno de ellos lo he puesto en el procesador (minipimer) con el tomate. 
3. En esta receta me parece super importante la calidad de los tomates, resaltaría en usar unos tomates grandes y buenos.
4. He hecho crutones de pan caseros que he puesto en la sopa para adornar, junto con perejil y un poco de "costra de queso", la costra la he hecho colocando un poco de queso en un sarten caliente, cuando derrita, lo dejamos enfriar sobre papel de hornear, luego podemos laminar o dejar entera y colocarla sobre la sopa.

Servir y disfrutar!!!