Albondigas en Salsa de Naranja y Soja.

Unas albondigas "tipo fusión" que a mi me han encantado y ya las he preparado más de una vez en casa y encantan!

Erase una vez unas albondigas que no querian ser comidas con salsa de tomate ni fritas... las veía, y las veía y se resistían...jejej

Así que me dije que tenía que inventarme una de mis recetas, y como siempre abrí la nevera a ver "qué mas había" para que me llegara la inspiración.

Habian naranjas, champis, zanahorias y de allí esta receta, espero les guste, y que también le guste a Carmen  porque con ella participo en su concurso de "Rezetas con Naranjas", si alguno de mis lectores no conoce el super blog de Carmen de "Rezetas de Carmen" no dudeis ni un segundo de visitarla, que tiene cosas geniales en su blog!

Receta para 4 personas:

24 albondigas pequeñas hechas de carne y cerdo (porciones de 6 por persona)

2 naranjas grandes

1 cebolla grande, laminada
1 zanahoria rallada

4 champiñones en lámimas

2 cucharadas soperas de salsa de soja

1 cucharada de aceite de girasol

1/4 de cucharadita de aceite de sésamo

Esto es así de rápido y así de rico....

Sofreir las albóndigas en de girasol, hasta que doren ligeramente, seguidamente agregamos la cebolla y continuamos dorando, cuando empiecen a tomar color dorado, agregamos la zanahoria rallada, pasados 5 minutos, agregamos el zumo de la naranja y la soja, dejamos que reduzca a la mitad, luego agregamos los campiñones y como tienen mucha agua dejamos reducir nuevamente la salsa y agregamos el aceite de sésamo, que brinda un toque de sabor tostado y mucho aroma.

Servir y disfrutar!!!...no olvidar el pan para mojar en la salsa! :)

Trocitos de tenera a la plancha con sesamo y mostaza al miel - Participante concurso

Receta aportada por Giacomo Picariello, para nuestro concurso de Recetas con Mostaza...

El concurso finaliza el 25 de noviembre a las 23:59 horas de España.

Ingredientes para 2:

8 trozos magros de tenera
Aceite de oliva
4 ramitas de romero
80gr de mostaza

40gr miel

40gr de sesamo
2 palitos de madera largos
Bayas de enebro al gusto
Sal
Apio
Zanahoria
Cebolla.

Poner los trozos de tenera para 1 hora en una escabechada con apio, zanahoria, cebolla, bayas de enebro, aceite de oliva y sal.
Escurrirlos bien.
Untarlos en todos los lados con la mostaza mezclada a la miel y luego pasarlos en el sesamo para que se pege bien.
Ensertarlos en con los palitos.
Calientar la plancha, untada con poco de aceite de oliva y dejar sobre de la plancha 2 ramitas de romero.
Cocinar en todos los lados.
Salar al final si necesita.
Servir emplatando con mostaza y ramita de romero.

Croquetas de Rabo de Toro

Ya todos sabeis de mi amor por el rabo de toro, unos días previos a semana santa he preparado uno y me ha sobrado, por lo que he aprovechado para seguir los consejos de mi amiga Carmen del blog "Recetas de Tia Alia" un blog, genial ,que si no lo conoceis por favor entrad ya!

Carmen, ha dado una explicación maravillosa de la bechamel para Croquetas, y que me había apuntado a mi lista de recetas a preparar, y por fin la he puesto en práctica con el rabo de toro.

Comparto el link del blog de Carmen, con su genial explicación de la bechamel, a lo cual le he añadido 1 taza de café aprox,llena de rabo de toro desmenuzado o desmechado, leche, harina, aceitey queso en las proporciones que comenta Carmen.

http://recetasdetiaalia.blogspot.com.es/2011/07/masa-de-bechamel-para-croquetas.html

Y el resultado.....:) Delicioso!

Corona de Arroz con Alitas de Pollo

Este plato tiene pinta otoñal, pero como han estado estos días de la semana pasada de frío y lluvia la verdad que parecia más otoño que primavera!

Me encanta mojar el arroz con salsa de pollo o carne, creo que es una costumbre muy latina, porque consumimos muchisimo arroz, y aquí se consumen más patatas, sin embargo, creo que gustará mucho esta receta! :-D

Para prepararla para 4 persona, necesitamos:

1 taza de arroz, yo he usado,  arroz para guarnición que es una mezcla de arroz: salvaje, negro y largo.

3 tazas de agua

400 grs de alitas de pollo

1 cebolla

1 puerro

1/4 de pimiento verde en cuadritos

2 tomates 

2 cucharaditas de salsa de soya

50 grs de champiñones

50 ml de tomate frito

3 dientes de ajos machacados

Sal y pimienta

Aceite de Oliva extra virgen

Empezamos cocinando el arroz, para ello ponemos en un chorro de aceite un diente de ajo a sofreir, luego agregamos el arroz y sal, sofreimos por unos minutos y luego cubrimos con 2 tazas de agua, dejamos que se reduzca casi completamente el agua y tapamos y bajamos el fuego, cocemos de esta manera durante 17 minutos, apagamos y reservamos.

Mientras tanto, empezamos con el guiso de las alitas, colocamos una olla profunda en el fuego donde calentamos aceite en el que sofreimos el ajo, la cebolla y el puerro, con sal y pimienta al gusto.

Cuando se empiece a pochar la cebolla, agregamos el pimiento y el tomate, sofreimos unos 4 minutos y luego agregamos las alitas, corregimos la saly agregamos la salsa de soya.

Dejamos cocer a fuego medio alto destapado por unos 7 minutos, removiendo constantemente para que se doren un poco las alitas pero no se quemen los vegetales. Luego, agregamos 1 taza de agua y el tomate frito y tapamos, para que se cuezan bien las alitas, cuando se reduzca a 3/4 el líquido agregamos los champiñones y dejamos cocinar por unos 10 minutos más sin la tapa.

Servir y disfrutar!!!

Para servir, he usado un molde de flan para colocar el arroz y e nel centro he hecho un hueco para servir las alitas.

Shepherd's pie al estilo Niu

Desde Noviembre que estuve por Londres, me quede con la idea de hacer una versión “tunning” (bajo mi perspectiva) de este tan famoso pastel inglés. He ido muchas veces a Londres que me encanta, en especial Covent Garden, y está ultima vez, he visto un lugar que prepara sólo prepara pasteles como los típicos ingleses y tenían una pinta buenísima el sitio se llama “Batersea Pie Station” se pueden ver fotos con platos riquísimos de esta tienda en Google imágenes.
Pero no había logrado prepararlo porque cuando lo pensaba o no tenía una cosa, no tenía la otra, y así iba, pero finalmente lo he preparado tal y como me lo imaginaba y esta riquísimo. 
Los que me leen a menudo, ya se imaginarán que me encantan los pasteles horneados, las quiches y demás masas, me encanta verlas en el horno, olerlas y verlas doradas, es genial. Paso a la receta que sino…no termino :)


Necesitamos:
300 grs de masa quebrada, se puede hacer en casa, sino usar alguna congelada como la del Mercadona.


Para el relleno de carne:


400 grs de carne de vacuno magra picada
1 cebolla cortada en cuadritos
1 zanahoria rallada
2 dientes de ajo molidos
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de pimiento rojo en polvo
1 ½ cucharadita de sal
150 ml de tomate frito
Pimienta
200 grs de queso Gouda Viejo, sino Cheddar, entero, no rallado. Necesitamos un queso con cuerpo, sabor y que se derrita bien. Yo he usado Queso Old Amsterdam que aun quedaba en casa!


Para la cobertura:
300 grs de patatas
1 cucharada de mantequilla
1 huevo
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
100 grs de  queso mozzarella rallado


Como paso preliminar precalentamos el horno a 180 grados.


Empezamos la preparación con el relleno de carne, salteamos el ajo y la cebolla en aceite de oliva extra virgen, cuando se dore un poco agregamos la carne, y sofreimos, seguidamente agregamos sal y pimienta al gusto, seguimos sofriendo hasta dorar la carne, e incorporamos la zanahoria, el tomate frito, el laurel  y 1/2 taza de agua, dejamos cocer removiendo de vez en cuando, una vez la carne reduzca a 3/4 el líquido la apagamos y la dejamos reposar.


Mientras se cuece la carne, colocamos las patatas peladas a hervir en cubitos. Cuando estén listas, las aplastamos y le agregamos la mantequilla, sal, pimienta y por último el huevo que incorporarremos muy bien, incluyendo finalmente el queso, en el puré todavía caliente.


Una vez tengamos el puré y la carne listos, empezamos con el armado del pastel, barnizamos una fuente para hornear con aceite oliva y luego extendemos la masa quebrada, encima colocamos la carne que terminaremos con lascas de queso, que han de cubrir bien toda la superficie.


Colocamos el puré en una manga de repostería para adornar la parte superior del pastel, haciendo la forma que prefieras.
Llevamos al horno hasta que dore bien.


Servir y disfrutar!!!

El arroz con pollo de mi abuela!

Esta receta es más que especial para mí, era la típica receta que al llegar a casa de la abuela en cualquier ocasión o puente se la pedíamos tan pronto entráramos por la puerta, lo hacía siempre con especial cariño y cuidado y es por eso que cada vez que lo comemos en la familia siempre se hace en remembranza a mi abuela, el olor, el color y la sensación siempre nos recordará a ella.

Es una receta muy sencilla, pero muy rica, de verdad que os dejara muy bien si queréis presentar un plato único y a los niños les encanta.

Para hacer esta receta para 8 personas necesitaremos,
1 pollo entero limpio troceado y con piel.
1 pimiento rojo grande
1 taza de fideos finos
4 tazas de arroz
1 cebolla grande
5 dientes de ajo grandes
3 cucharadas de comino en polvo
1 cucharadita de pimienta en polvo
Sal al gusto
3 zanahorias ralladas por el lado medio
2 pastillas de caldo de pollo
6 cucharadas de aceite de maíz
2 cucharadas de mantequilla

Empezamos salpimentando el pollo con sal, pimienta y un poco comino, y lo sofreímos con 3 cucharadas de aceite de maíz, a fuego fuerte para dorarlo.

Mientras se dora bien el pollo por todos los lados, en la licuadora o en el minipimer, trituramos los ajos, la cebolla y el pimiento con 1 taza de agua, al obtener la mezcla lo agregamos al pollo, junto con las 2 pastillas de caldo que desmenuzaremos encima del pollo para que se disuelvan más fácilmente, dejamos cocer el pollo unos minutos.

En una sartén pequeña calentamos el resto del aceite y agregamos los fideos dorándolos bien, hasta que estén dorados por todos sus lados, para ello, los movemos continuamente. Los retiramos del fuego y escurrimos bien el exceso de aceite.

Cuando el pollo empiece a hervir, agregamos el arroz y vamos incorporándolo bien a la salsa que se está formando y al pollo, luego agregamos los fideos y la zanahoria, completamos el líquido de cocción del arroz con 3 tazas de agua, corregimos la sal y dejamos que se reduzca hasta que el líquido esté un dedo por encima del arroz y allí tapamos y dejamos que se termine de cocer como de costumbre, unos 17 minutos aproximadamente.

Cuando esté listo destapamos y agregamos la mantequilla, servimos de inmediato bien caliente.

La textura de este arroz será un arroz parecido al risotto pero no tan pegajoso porque se hace con arroz largo que no tiene tanto almidón, eso sí no es un arroz nada seco, y tiene muchísimo sabor y color.

Servir y disfrutar!!!

Codillo Horneado con Patatas

Primero que nada, a todos muchisimaaas gracias por participar en el sorteo que tenemos organizado, que finaliza este próximo 30 de febrero, no me esperaba tantas visitas, comentarios y participaciones! a todos mil gracias!!!!

He leído cada uno de los comentarios que habéis dejado e intentaré irme pasando por todas vuestras cocinas lo más rápido y pronto posible!

Siento haber estado ausente de vuestras cocinas y devolveros todas las visitas, pero es que no sabéis lo full que he estado entre millones de cosas, pero me iré ajustando en estos días :) :D

Para hacer este rico codillo un plato contundente y caliente para lo que queda de invierno necesitaremos:

2 codillos de cerdo ahumados

4 patatas grandes u 8 pequeñas de las de guarnición

1/4 de taza de caldo de verduras

4 ramitas de romero, 

1 cucharadita de Tomillo

8 clavos de especia

Aceite de oliva virgen extra

Sal gruesa y Pimienta

Comenzamos la receta precalentando el horno, luego pelamos y picamos las patatas, yo he usado patatas pequeñas para guarnición que he troceado de forma irregular.

En una fuente para horno lo suficientemente grande, colocamos un chorro de aceite de oliva, las patatas troceadas, sal gruesa, el tomillo, y la pimienta.

Dentro de la fuente hacemos lugar en el centro para colocar los 2 codillos  que previamente hemos pinchado por los 4 costados con 4 clavos de especie o clavos de olor.

Agregamos el caldo y llevamos al horno, el caldo es poco por lo que pretendo es que se cueza en sus propios jugos y lo dejamos cocer en el horno a 170 grados, por una hora y cuarto, o hasta que veamos que el hueso se separa de la carne, esto es signo de que está tierna!

 Servir y disfrutar!!!

TÚ Receta en la Cocina de Niu: Chupe de Gallina

Esta receta nos la envía Gaby desde Madrid.

El chupe es una sopa muy típica de la cocina venezolana cuyo caldo incluye crema de leche y maíz. Se consume mayoritariamenete n la zona andina de Venezuela, pero su fama se extiende por todo el país, es una sopa que se consume en familia o cuando se invitan amigos a comer, por eso siempre se hace en cantidades grandes.

Gaby, es una fan del chupe y del afamado escritor de cocina venezolana Don Armando Scannone quien ha editado los libros más famosos y usados de cocina venezolana desde hace más de 20 años.

La receta de chupe de gallina de Gaby esta basada en la receta de Don Armando, y que se las comparto a continuación:

Ingredientes para 12 personas:

1 gallina de 2 a 3 kilos
1 limon
8 tazas de agua
l parte blanca y algo de lo verde de 2 ajo porros grandes, cortados longitudinalmente en dos
3 cebollas medianas cortadas en dos
2 tazas de granos de maiz tierno, unos 4 o 5 jojotos
4 tazas de patatas cortadas en trocitos de 2 centimetros
10 a doce dientes de ajo machacados
2 cucharadas de sal
1/2 cucharada de pimienta blanca, recien molida
1 lata de 400 gramos de esparragos cortados en cuatro
4 cucharadas de mantequilla
2 ramitas de cilantro
1 ramita de yerbabuena
1 1/2 taza de leche
3/4 de taza de crema o nata líquida
4 tazas, 400 gramos de queso blanco, tipo latino, cortado en trocitos de 1 centimetro
Perejil cortado para decorar.

PREPARACION:

1.- Se limpia muy bien la gallina, quitandole el exceso de grasa, los menudos, la piel del pescuezo, la grasa que tiene a ambos lados de la parte posterior, etc. Se frota con el limon, se lava muy bien y se pone a ablandar entera dentro de una olla de presión o express con 8 tazas de agua, el ajo porro y la cebolla. Se lleva a un hervor. Se baja el fuego y se cocina por unos 50 minutos o hasta ablandar. Si se hace en olla corriente debe utilizarse mas agua, unas 12 tazas y cocinarla hasta ablandar.

2.- Se retira del fuego. Se deja enfriar suficientemente para abrir la olla sin peligro. Se cuela el caldo, se eliminan el ajo porro y la cebolla y la cebolla. Se deja enfriar la gallina, se elimina la piel y se corta la carne en trozos de unos 2 centimetros, desechando los huesos. Se pone aparte.

3.- En una olla grande se pone el caldo donde se cocino la gallina agragandole agua hasta completar unas 11 tazas. Se agegan los granos de jojoto, la papa, el ajo, la sal y la pimienta. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego mediano por unos 45 minutos o hasta que la papa se ablande.

4.- Se le elimina el exceso de grasa y se le agregan los esparragos , la gallina y la mantequilla. Se concina por 15 muinutos. Se agregan el cilantro y la yerbabuena. Se revuelve suavemente y se cocina por 3 a 4 minutos mas. Se apaga y se eliminan el cilantro y la yerbabuena.

5.- Ya cuando se va a servir se le agrega el queso en trocitos, se cocina 1 o 2 minutos. Se agrega la leche. Se lleva a un hervor. Se apaga el fuego y se le revuelve la crema. Se sirve inmediatamente rociando con perejil fresco cortado finamente.

Se suele acompañar con arepas y queso blanco tipo latino.

Servir y disfrutar!!!

Albondigas con Tomates Cherry y Champis

Esta receta me parece súper colorida, fácil y hace una presentación un poco distinta a las típicas albóndigas con salsa que solemos tomar.

Que necesitamos?

300 grs de carne picada mezcla cerdo ternera

1 huevo

Un par de cucharadas de harina de trigo

Hierbas provenzales

1 cucharada de mostaza

2 dientes de ajo machacado

16 tomatitos cherry aprox.

6 champiñones grandes

1/2 cebolla

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva extra virgen

En un bol maceramos la carne por alrededor de 30 min, con un huevo batido, sal, pimienta, hierbas provenzales, la mostaza y el ajo.

Luego de reposar, formamos las mini albóndigas freímos en aceite y luego las escurrimos en papel absorbente, en el resto de aceite (que sea poco) sofreímos la cebolla en juliana y los champis, agregamos los tomates cherry cortados en mitades y por último las albóndigas, dejamos pochar un poco los vegetales y retiramos del fuego. Este proceso nos llevara unos 8 a 10 minutos.

Servir y disfrutar!!!

Mini Hamburguesitas con cebolla caramelizada, queso mozarella y mostaza antigua

Hoy les traigo una tapita o un aperitivo muy rico!

Las hamburguesas, son la comida chatarra por excelencia!...Pero yo no estoy tan de acuerdo, porqué mitificarla allí? Si al final depende de los ingredientes que utilizamos y su combinación, por supuesto que una hamburguesa con un queso muy graso más bacon más mucha salsa es una bomba calórica, pero estoy segura que podemos hacer muchas más cosas, sino como muestra antes de esta receta, retomamos un par de propuestas que os compartí el año pasado y que no es por nada pero hasta el comcurso de la hamburguesa perfecta ganó una de ellas, las recomiendo con los ojos cerrados:
Mini Hamburguesas tropicales: con picante y Mango
Hamburguesa Mc Trufa: con trufas y paté de foie

Hoy traigo una versión que seguro no defraudará a nadie presentandola en un picoteo con amigos o en una fiesta en casa. Con esta receta participo en el Concurso "Qué Sibarita" de la web www.quesibarita.com

Como tapa de una por persona va fenomenal! De esta receta saldrán aproximadamente 8 hamburguesitas:


Los ingredientes son los siguientes:

8 panes de mini hamburguesas, me gustan los de Raza Nostra, porque está suavecitos y ricos, sino con una receta casera seguro que mejor que mejor!
1 bola de queso mozzarella
50 grs aproximadamente de Brotes frescos, yo uso una mezcla que venden en el Mercadona ya limpia y me encanta trae: Lechuga Batavia, Lollo Rossa, Espinaca y Rucula.
2 cuchradas de mostaza antigua
1 cucharada de mahonesa ligera
1 cucharada de miel
1 cebolla mediana
1 chorrito de vinagre de modena
1 cucharada de aceita de oliva

Para las hamburguesas:

200 grs de carne de vacuno magra picada, yo lo que hago es que en mi supermercado de confianza escojo la carne la mando a limpiar y luego a picar, la diferencia es considerable contra la que ya viene picada
1 chorrito de salsa de soja
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 diente de ajo machado
1/2 cucharadita de mostaza antigua


Empezamos preparando las hamburguesas, colocamos todos los ingredientes con la carne en un bol lo mezclamos todo bien y formamos las hamburguesitas de carne. Hay gente que le gusta ponerle pan rallado y huevo a las hamburguesas, a mi me parecen fenomenales así.

Las cocinamos o bien en una plancha tipo grill, yo tengo una y va genial, aunque a veces si voy con prisa las hago en una sartén con poco aceite a fuego medio.


Mientras se cuecen las hamburguesas, preparamos las cebollas caramelizadas que las haremos sofriendo en una cucharada de aceite de oliva las cebollas con una pizca de sal, pimienta, y cuando empiecen a pochar agregamos la miel y el vinagre, seguimos sofriendo hasta reducir todo el líquido. Retiramos del fuego y reservamos.


Preparamos el aderezo que es simplemente mezclar la mahonesa con la mostaza antigua.
Por otro lado lonchamos el queso mozzarella y nos disponemos a armar nuestras hamburguesas de la siguiente manera: tomamos la parte inferior del pan y colocamos una cucharada de las cebollas, luego la carne, luego un puñadito de los brotes frescos, seguido por el queso un poco de aderezo y terminamos con la cara superior del pan.

Servir y disfrutar!!!

Chuletas con Coca Cola

Hoy traigo una receta facilísima, de hecho creo que es una de las primeras recetas que prepare en mi vida cerca de los 10 años, todavía la preparo de vez en cuando porque queda muy rica, son mis chuletas a la coca cola, se le puede enseñar a los niños y pasar un rato divertido con ellos, yo desde muy corta edad insistía en ayudar en la cocina pero no me dejaban hacer muchas cosas... Así que recuerdo que decidí hacer las recetas infantiles que aparecían en las revistas para niñas que me compraba mi madre, y así empezó todo... Luego que en casa me vieron mi madre accedió a enseñarme algunas cosas sencillas como estas chuletas.

Para prepararlas necesitaremos:

4 chuletas de Sajonia

1 vaso de coca cola

4 cucharadas soperas de kétchup

1/4 de cebolla pequeña, yo he usado cebolla morada porque era la que tenía en casa.

Para prepararlas colocamos una sartén grande a calentar, colocamos dentro las chuletas, y cuando doren un poco agregamos el kétchup y la coca cola, intentando disolver el kétchup y dejamos a fuego alto, luego de 5 minutos que haya reducido un poco el liquido agregamos la cebolla y dejamos que se reduzca a 1/4 del original, resultando una salsa de excelente color, buena textura un poquin espesa y riquísima!

No necesita sal ni ninguna otra especia ya que con el sabor de estos 4 ingredientes el resultado es fenomenal!

Para servir no olvides un buen trozo de pan o patatas ya que la salsa no se puede perder!

Servir y disfrutar!!!

Codornices rellenas de patata paté de foie y orejones

Primero que nada, hoy que es el día del Espíritu de la Navidad, estrenamos invierno y además soñamos con el gordo de navidad que se sortea mañana....Es el día ideal, para enviar a todos un gran abrazo para desear para todos felices fiestas al lado de los seres queridos y en el calor de la familia o de los amigos más cercanos.

Un motivo más que tengo para escribir hoy, es que estoy en las vísperas de mis ansiadas vacaciones aquellas que he estado esperando por meses, jejejeje, la Cocina de Niu no cierra por vacaciones, porque espero aprovechar estos días para ponerme al día publicando varias recetas que quiero compartir...

Antes de que me lie más contando otros temas, vamos a la receta que viene muy bien para estas fiestas como un sengundo plato de lujo y que resulta fácil de servir ya que sería una porción de una codorniz por persona. Para preparar estas codornices, para 6 personas necesitaremos:

6 codornices enteras y completamente limpias

100 grs de paté de foie 

4 cucharadas grandes de puré de patatas

4 orejones picaditos

1 ramita de Romero seco

1 copa de vino blanco

1 cucharadita de sal a las finas hierbas, esta que viene en molinillo

1 par de vueltas de pimienta negra

2 lonchas de bacón/tocineta ahumado

2 cucharadas de harina de trigo

Iniciamos la receta precalentando el horno a 180 grados.

Tomamos las codornices limpias y escurridas y las sumergimos en el vino blanco con sal y pimienta, las dejamos reposar una media hora.

Mientras tanto preparamos el relleno, mezclando el puré de patata, el paté y los orejones, corregimos la sal si hace falta.

Luego tomamos cada una de las codornices y las rellenamos con unas 4 a 5 cucharaditas de la mezcla y sellamos con un par de palillos para que al abrirse no se salga el relleno, cada codorniz rellena y sellada, la vamos colocando en una fuente de horno, donde luego de terminar el proceso, verteremos el vino adobado que sobró de la maceración de las codornices y colocamos por encima las 2 tiras de bacón/tocineta intentando que cubran las codornices para que al soltar su grasa hidraten la piel de las codornices y se doren bien.

Llevamos al horno por media hora aproximadamente a 180 grados o hasta que las codornices estén doradas. Aproximadamente a la mitad de la cocción el bacón/tocineta estará muy tostado por lo que lo quitamos de la superficie de las codornices y lo incorporamos en la salsa que se esté formando.

Cuando estén listas las codornices, las sacamos del horno y extraemos todo el jugo o salsa que ha quedado en el fondo, volvemos a guardarlas en el horno caliente pero apagado para que se mantengan calientes, mientras espesamos la salsa, incorporando la harina de trigo y removiendo con unas varillas para que no se formen grumos y resulte una salsa suave y con cuerpo.

Al estar lista la salsa servimos inmediatamente, sirviendo una codorniz por persona, bañada en por la salsa y adornada con uno o varios orejones.

Servir y disfrutar!!!!

Mousaka - Pastel de berenjenas

Mousaka, es un plato originario de los Balcanes (sureste de Europa) que tiene como ingrediente base la berenjena, uno de mis vegetales favoritos...ahora que lo escribo estoy dudando y creo que es efectivamente mi favorito...jeje...Me gusta lo jugosas que son las berenjenas, ese toquecito picante que tienen y además están fabulosas con una buena salsa de tomate.

Este plato en los Balcanes lleva carne de cordero y en algunos casos queso feta que es un poco más salado, sin embargo, esta muy bien con carne de vacuno bien magra y queso mozzarrella si no consigues tan fácilmente el feta o no lo tienes en casa. La Mousaka en Bulgaría lleva patatas, y si quieres en el tope puedes agregar un poco de salsa bechamel, va fenomenal, yo prefiero sin.

Para la preparación necesitaremos:

3 berenjenas medianas o 2 grandes

1/2 cebolla grande, picada en cuadritos
1/2 pimiento, mejor si es rojo, picado en cuadritos
500 grs. carne picada ( vacuno o cordero)
200 grs de tomate natural triturado de lata
100 grs. queso rallado o en lonchas

20 grs. de pan rallado

1 ajo bien triturado

Una hoja de laurel

Un par de hojas de albahaca

1 pizca de azúcar

Aceite de oliva suave

Lavar muy bien las berenjenas y cortarlas a lo largo en lonchas no muy finas, con su piel. Sin ponerla bajo ninguna sal, comienza a freírlas en un poco de aceite de oliva, para que queden más bien asadas que fritas, en cuanto se empiecen a dorar de los dos lados las sacamos y las colocamos sobre papel absorbente de cocina para que este absorba el exceso de aceite. Las reservamos.

Continuamos la preparación con la salsa de carne, rehogar la cebolla, el ajo y el pimiento en aceite de oliva, agregar la carne picada y revolver hasta que pierda su color rojizo. Seguidamente, añadimos el el tomate, la sal, la pimienta,el laurel y la albahaca, y una pizca de azúcar. Dejar cocer hasta que se reduzca el líquido a 3/4 del original. Reserva la salsa y retira las hojas de albahaca y laurel.

Finalmente armaremos el pastel. Aceitar una fuente con un chorrito de aceite de oliva. Comenzar colocando una capa de berenjenas en el fondo de la fuente, cubrir con la salsa. Agregar una capa de berenjenas fritas y así hasta que se termine la berenjena, luego en el tope agregamos una mezcla de queso y pan rallado. Hornear a temperatura media fuerte durante una media hora o hasta que se dore el queso. Dejar reposar unos 8-10 minutos, puedes acompañar la Mousaka con una buena ensalada de hojas verdes y buen pan para mojar! 

Servir y disfrutar!!!

Pollo en Salsa de Ostras

Esta recetita de pollo en salsa de ostras son un buen acompañamiento de un arroz basmati o de unos fideos estilo chino, se prepara súper ráido y fácil.

Yo he utilizado un wok para cocerlo, pero si no tienes uno puedes usar una sartén. A mi me gustan mucho los vegetales cocidos al wok porque se quedan crujientes pero tiernos por dentro, quedan en su punto.

Para esta receta que rinde para 4 personas, necesitaremos,

2 pechugas de pollo troceadas en tiras
1 pimiento rojo, en tiras
1 puerro en julianas gruesas
1/2 zanahoria rallada
100 grs. de champiñones en rodajas gruesas
4 cucharadas de salsa de ostras
1 cucharada de jengibre en polvo
1 cucharadita de sal
1 cuchradita de aceite de sésamo
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de semillas de ajonjolí
1 diente de ajo troceado
1 cucharada de salsa de soja

Aliñamos el pollo con la sal, la salsa de soja y el jengibre, dejamos reposar por media hora.

Colocamos el wok a calentar con los 2 aceites, sofría allí el ajo y el puerro por 2 minutos, seguidamente agregue el pollo, lo dejamos dorar un poco (5 a 8 minutos aprox.) y luego agregamos el pimiento y los champiñones, seguimos cociendo a fuego alto para que se doren, luego agregamos la zanahoria y la salsa de ostras, bajamos un poco el fuego a medio, y dejamos cocer por 8 minutos, luego retiramos del fuego y terminamos con unas semillas de ajonjolí.

Servir y disfrutar!!!

Cinta de Lomo con costra de Pimento Dulce rellena de Queso Manchego y Champis

Esto si que son los sabores de España!
La calidad de los productos aquí me invitan a tantas combinaciones que a veces no me decido que hacer y en que orden, esta combinación tenía dándome vueltas en la mente desde hacia ya un tiempo, y como a todo, le llego su hora...y no me ha defraudado ha quedado con tanto sabor y color como me lo imaginé, he quedado feliz con ella, así que he decidido compartirla, aunque seguro muchos de mis lectores y seguidores ya habrán hecho algo similar o mejor.

He comprado una hermosa cinta de lomo, fresca, bien cortada y bien puesta :) de un poco más de un kilo, y he dicho, este es el momento! He llegado a casa la saqué de su envoltorio la lavé y la dispuse en un tupper grande para macerarla por una noche.


Antes de comenzar con la receta, recuerda que puedes apoyarnos en el concurso de Blogueros Cocineros de Canal Cocina, pincha el link para votar, gracias!

Para preparar esta receta necesitaremos:

1 kilo o un 1.200 grs de cinta de lomo de cerdo, que tenga un pelin de grasa por fuera en alguna de sus caras, pero ojo, muy poquita
4 cucharadas de pimentón dulce en polvo
1 cucharada de sal
1 cucharada de oregano
3 cucharadas de aceite de oliva, el mejor que tenga en casa!

Para el relleno:
1 cucharada de mostaza antigua, es la mostaza que tiene bastantes granos en la pasta, yo he usado la del Mercadona que esta fabulosa.
5 lonchas de queso manchego, curado o semi curado, aquí va de lo más te guste, yo he usado semicurado
4 champiñones medianos en lonchas finas, lavados y cortados
1/2 cebolla tierna, cortada muy finamente en juliana

Empezamos con el adobo de la cinta de lomo, para ello mezclamos la sal, el pimentón dulce y el orégano, y lo vamos agregando sobre todas las caras de la pieza de carne, finalmente, la bañamos con el aceite e intentamos que lo absorba un poco, tapamos y llevamos al frigorífico por una noche.

El día siguiente, precalentamos el horno a 150 grados. Sacamos la cinta del frigo y la extendemos sobre una superficie cubierta de papel film, para evitar manchar toda la superficie,  allí cortamos la pieza de carne como si fuesemos a "pelarla" o remover una piel dura de un dedo de espesor, empezamos desde abajo y vamos abriendo hasta obtener una lámina de carne homogénea extendida sobre el papel film, y la untamos con las sobras del adobo de pimentón, luego con la mostaza que extenderemos muy bien por toda la extensión.

Pasamos a agregar el queso y luego la cebolla con los champiñones. Notese, que deben estar cortados muy finos tanto los champiñones como la cebolla para que sea fácil de enrollar la cinta,

Pasamos al enrollado desde un extremo al otro y fijamos el extremo superior con palillos de cocina. Colocamos en una fuente para hornear y agregamos 1/4 de taza de agua en el fondo.

Horneamos por una hora, a 200 grados, girando la pieza de carne cada 15 minutos para que dore uniformemente. cada vez que vaya a girarla, unte un poco de aceite de oliva por encima con un pincel de cocina.

Cuando esté listo, retire del horno, corte en rodajas de un dedo de espesor aproximadamente y sirva bien caliente para que sus comensales disfruten del quesito caliente del relleno!! :D

Servir y disfrutar!!!