Pan Casero con Pesto y Ricotta

Gracias a Harinas Santa Rita, que me ha enviado una muestra de sus fabulosas harinas.

Esta receta de pan es super fácil, y lo único que necesitamos para el pan como tal es sólo un bote de harina santa rita para panes y agua tibia, nada más.

Además el pan queda super suave y se mantiene en perfecta condiciones varios días, yo este pan lo he preparado y ha durado en perfectas condiciones in endurecerse en extremo ni nada hasta 3 días que lo pude evaluar porque luego se acabó el pan :)

Para prepararlo necesitaremos:

1 bote de harina para pan casero de Harinas Santa Rita

250 ml de agua tibia que es la cantidad que viene en las instrucciones de la harina

4 cucharadas de salsa pesto

75 grs de ricotta firme

1 hoja de papel para hornear.

1 cucharada de harina extra

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

Iniciamos precalentando el horno a 180 grados, seguidamente en un bol grande agregamos la harina, el sobre de levadura que trae dentro, el aceite y el agua, batimos enérgicamente con la mano a fin de diluir cualquier grumo que se pueda presentar, cuando ya estén totalmente incorporados todos los ingredientes, dejamos reposar la masa 30 minutos, cubierta de un paño humedecido en agua tibia.

Pasado el tiempo de reposo, se retoma la masa se vuelve a amasar un poco y se extiende sobre el papel de horno, para ensuciar menos :) luego extendemos encima la salsa pesto y en el extremo más cercano a tí, colocas en el borde todo el queso y luego enrollamos la masa, los extremos los cerramos hacia adentro y hacia abajo y dejamos el pan sobre el papel de cocina y lo llevamos al horno, durante media hora a 180 grados.

Servir y disfrutar!!!
 

Pastel de Queso y Tomates

Este pastel lo vi en una revista y no descansé toda la semana hasta hacerlo y de verdad ha valido, la pena, ha quedado buenísimo, y por eso lo comparto, como siempre he puesto mis toques, es que soy un poco rebelde a seguir al pie de la letra recetas sin agregarle un toquecito, y aquí va el resultado.

De estos ingredientes, sale un pastel muy parecido aun pan muy muy suave para 4 personas, sirviendo por porción un par de rodajas gruesas por persona. Me gustó, mucho la textura, por que no es exactamente un pan pero la harina le da una buena consistencia, y sirve muy bien para mojar!.... :)

Necesitaremos,
200 grs de queso crema light, dejarlo fuera del frigo, por lo menos una hora antes.
100 grs de harina de trigo
2 huevos grandes
2 yemas
50 grs de mantequilla derretida
200 grs de tomates mini, yo he usado tipo kumato minis
1 cucharada de oregano seco
1/2 cuchraradita de albahaca
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
100 ml de leche desnatada

Para empezar lavamos los tomatitos y los escurrimos. Pasamos a la preparación de la mezcla, empezamos con los huevos y las yemas, que mezclamos bien con la sal, el orégano y la albahaca, pasamos a incorporar la leche, y luego la harina tamizada, incorporamos bien hasta hacer una pasta homogénea y sin grumos, luego agregamos el queso crema y la mantequilla derretida, incorporamos bien.

En un cuenco para hornear, lo barnizamos con mantequilla y luego agregamos la mezcla y por encima incorporamos los tomaticos, y undiendolosun poco para que queden dentro del pastel.

Llevamos por 30 minutos al horno a 200 grados, o hasta que este bien dorado.

Servir y disfrutar!!!

 

Recuerda que participamos en el concurso de Blogueros Cocineros de Canal Cocina

Apoyanos usando el Link, registrate y vota ya! Gracias :D

Mini Hamburguesa "McTrufa"

Si eres un amante de las trufas, esta es tu receta y por supuesto esta es tu hamburguesa :) La he creado para el concurso de Canal Cocina de la Hamburguesa Perfecta...y para mí esta lo es definitivamente, es que soy una ultra fan de las trufas.

La trufa es de los ingredientes más apreciados en la alta cocina, y yo la he llevado a una hamburguesa, por qué? porque no solo de las hamburguesas de la calle del hambre vive el hombre o de la típica hamburguesa se las grandes cadenas como Mc Donald, Burguer King, etc. Sino que también podemos hacer una hamburguesa con mucho estilo y sabores extraordinarios, para muestra la foto, a ver si se van animando a probarla!

Decir que es un hongo muy apreciado y exquisito, así como muy apreciado en la alta cocina no quiere decir que sea incomprable, podemos conseguir Trufas Negras por ejemplo en Mercadona a un precio de unos 3 euros aproximadamente, por lo que hacer una hamburguesa de luxe, para una ocasión especial, no quiere decir que tiene que dejar la cartera y todo su dinero en ello. Por supuesto, el precio y la calidad de las trufas va de la mano, y si quiere las de mayor calidad también puede pagar cientos de euros por algunos gramos de este manjar, para mí son un sabor sublime y de los dioses.

Un buen complemento de las trufas es el paté de foie, que compre en Francia unos meses atrás y es que donde quiera que esté no me puedo resistir a esos pequeños gustillos :), tampoco crean que es un exceso, puede comprar unos 200 grs por unos 15 eur, sino puede ir a Francia a comprarlo, no se preocupe que esto tampoco es problema y lo podemos conseguir en un buen supermercado o en una tienda de productos gourmet.

Recomiendo esta receta para una ocasión especial, una cena con amigos, muy intima y chic, poniendolas de aperitivo antes de servir la cena, como acompañante perfecto de una buena copa de Cava o Champange, buena tertulia y compañia. Sin más los dejo con los ingredientes y la receta.

Ingredientes:

250 grs de carne picada con poca grasa

2 cucharadas de cebolla morada en cuadritos muy pequeños

1 cucharada de ajonjolí

1 diente de ajo sin la raíz picado finamente

5 cucharadas de ciboulette picadito

2 cucharadas de aceite de trufa negra

Sal de hierbas provenzales al gusto (1/2 cucharadita aprox)

1/2 cucharadita de perejil picadito

4 huevos (1 por comensal)

1 trufa negra

50 grs de paté de foie con trufas negras

8 panes para mini hamburgesas con ajonjolí

3 cucharadas de aceite de oliva suave

2 cucharadas de mantequilla con sal en pomada  

Para comenzar con la receta, colocamos en un bol, la carne picada, con la cebolla, el ajo, el ajonjolí, 1 cucharada de ciboulette picadito, una cucharada de aceite de trufa, la sal de hierbas y el perejil, se amasa y mezclan todos estos ingredientes muy bien, y se forma una bola con la carne, dejándola reposar por 5 a 10 minutos.    Una vez transcurrido el tiempo de maceración, se forman las mini hamburguesas utilizando un aproximado de 30 grs. de la mezcla de carne por cada mini hamburguesa, de manera tal que saldrán unas 8 mini hamburguesas aproximadamente.  Se coloca una sartén grande las 3 cucharadas de aceite de oliva suave, y cuando esté caliente se colocan las mini hamburguesas, a fuego medio, allí se cuecen y doran por ambos lados.  Mientras tanto, se filetea la trufa muy finamente, y se saltea a fuego bajo con la mantequilla y media cucharada de aceite de trufa.  Seguidamente se fríe un huevo con un pizquita de sal, y se deja la yema blanda, luego se corta con un aro de cocina para darle una bonita forma para la presentación.  Para emplatar, se coloca en sobre la tapa inferior del pan de hamburguesa, un chorrito de la mantequilla derretida donde se salteó la trufa, luego la mini hamburguesa, seguidamente una porción del paté de foie con trufas 5 o 6 grs. aprox por porción, o media cucharadita, luego se colocan unas láminas de trufas negras, se rocía con unas rueditas de ciboulette, se cierra con la tapa superior del pan, y al lado se coloca el huevo frito que se rocía con un poco de ciboulette y aceite de trufa.     Servir y disfrutar!!!

Mini Hamburguesas Tropicales: Ají, Mango y algo más.....

Esta receta la creamos para el concurso de Canal Cocina de la hamburguesa perfecta. Y aunque suene redundante la combinación del picante del ají con el sabor del mango son perfectos y sorprendentes como combinación, siendo un sabor exótico, pero sin dejar de lado el concepto de una buena hamburguesa.

Esta receta es para cuatro personas y necesitaremos:

250 grs de carne picada con poca grasa

2 cucharadas de cebolla morada en cuadritos muy pequeños

1 diente de ajo sin la raíz picado finamente

1 cucharadita de jengibre en polvo

1/2 ají amarillo picante troceado finamente

4 cucharadas de salsa de soja

Sal al gusto (1/2 cucharadita aprox)

8 panes para mini hamburgesas

1 mango (debe estar firme no muy maduro)

2 cucharadas de mahonesa

1 cucharada de salsa de tomate - ketchup

1/2 cucharadita de mostaza

3 alcaparras trituradas

1/4 de cebolla morada en aros finos

3 cucharadas de aceite de oliva suave

Para preparar las hamburguesas:

En primer lugar preparamos la carne, la colocamos en un bol, agregamos la cebolla troceada en cuadritos, el ajo, el jengibre, el ají amarillo picante, una cucharada de la salsa de soja y la sal, mezclamos bien los ingredientes con la carne, amasamos de forma de homogeneizar y mezclar bien los sabores.

Mientras se reposa un poco la carne, pelamos el mango y tomamos las porciones más firmes y sacamos 16 lonchas no demasiado finas y las reservamos.

Forme las mini hamburguesas, partiendo de una bolita de carne que formaremos bien y luego aplastamos formando un círculo más pequeño que la palma de su mano, no deberán ser muy gruesas porque de esta manera será más difícil manipularlas. Saldrán 8 mini hamburguesas, si formamos cada uno con unos 30 o 35 grs. de carne cada una.

Seguidamente, coloque una cucharada de aceite de oliva tipo suave en la sartén y cuando esté caliente, coloque las mini hamburguesas a cocer, dore por cada lado a fuego medio y colóquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Mientras se cuecen las hamburguesas, coloque en una sartén pequeña las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes y cuando esté caliente, coloque 8 lonjas de mango que sean firmes y dórelas en el aceite. Luego escúrralas en papel absorbente.

Ahora pasamos a preparar la salsa rosa con alcaparras, y para ello mezclamos la mahonesa, la salsa de tomate, la mostaza, y las alcaparras. Mezclamos bien y reservamos.

Por último, pasamos a emplatar las mini hamburguesas, colocando el pan, y en la parte inferior empezamos con una rodaja de cebolla morada, luego una rodaja de mango frito, seguidamente la mini hamburguesa donde rociamos una media cucharadita de soja, para darle un toque final a la hamburguesa, luego la rodaja de mango no cocido, y encima la salsa rosa que hemos preparado anteriormente. 

Para servirla como en la foto, utilizamos un trocito de mango con concha y lo cortamos en palitos, los cuales serviremos con una rodaja de cebolla morada y unos trozos de mini hamburguesa de lado.

Servir y disfrutar!!!

Croque Monsieur al estilo Niu

Esta es una receta típica Francesa, es perfecta para un brunch de domingo, o para hacer un sandwich diferente, gustoso, apetitoso y muy bien presentado. Una croque monsieur con un buen café y el diario o revista del día.... :) el plan perfecto para el domingo por la mañana.

De esta receta, se pueden conseguir  en Francia muchisimas variantes,  en el gratinado por ejemplo que se puede hacer con queso emmental solamente o con queso y algunas hierbas frecas ó hasta ponerle una rodaja de tomate y hierbas aromáticas, casi tipo Pizzas, este sandwich es uno de los reyes de las panaderias francesas, y estan riquisimos, esta foto la tomé en Francia en una panadería... A que se ve rico, no?

Mi estilo de la Croque Monsieur,  es con pan integral, sólo porque me gusta más y uso jamón de pavo en vez de jamón de cerdo, pero cada cual, como lo prefiera!

Receta para 2 personas

Tiempo de preparación y cocción 10 minutos.

Necesitaremos:

4 rodajas/lonchas de pan de molde/pan de sandwich integral

4 lonchas de jamón de pavo

4 lonchas de queso emmental ligero

Queso emmental para gratinar, 4 cucharadas (2 por sandwich)

1 huevo entero batido

Para la salsa bechamel:

30 grs de mantequilla

1 cucharada de mantequilla ligera

1/2 cucharada de harina de trigo de todo uso, sin leudante

125 ml de leche desnatada/descremada caliente

1 cucharadita de cebolla picada muy finamente

Nuez Moscada, sal y pimienta, al gusto.

Precaliente el horno en gratinador o grill al máximo.

Primero, proceda a hacer la salsa, debe ser una bechamel ligera pero consistente, no demasiado espesa, porque sino, se endurecerá , no hidratrá las esquinas del pan y se pondrá duro. Para hacer la salsa, derrita la mantequilla en una sarten pequeña, a fuego medio, sofria un poco la cebolla y luego fría la harina, removiendo bien por un minuto, empiece a vertir la leche poco a poco e incorporela muy bien, continue removiendo por un minuto más hasta que la salsa haya espesado y  esté suave, retire del fuego. Añada una cucharada de queso emmental.

Haga los sandwich con el queso y el jamón en lonchas, coloque sobre cada rodaja de pan, 1 rebanada de queso y una de jamón, cierre cada sandwich.

Bata el huevo en un plato hondo y moje allí cada sandwich, presionando un poco para que se empape, sáquelo y repita la operación con el otro sandwich.

Ponga un poco de mantequilla o aceite en uan sarten pequeña y fría un poco los sandwiches hasta que doren un poco por los dos lados, retire y coloque en una fuente, colocando encima la salsa bechamel que hemos preparado antes y rocie con el queso emental rallado restante. Llevelos a gratinar por unos 8-10 minutos o hasta que doren. El gratinado se puede hacer también en microondas si tiene función grill.

Servir y disfrutar!!!

 Algunas variantes: 

1. Si le sobra un poco de huevo batido haga una tortilla muy delgada con el huevo y luego enrolle para obtener unos rollitos de huevo para compañar la Croque (como en la foto).

2.Esta forma de comer el pan pasado por huevo batido, se puede comer solo como desayuno, ya tiene su buena ración de proteinas del huevo más los carbohidratos del pan, es una especie de tostadas similares a las tostadas francesas. Mi madre me hacia estas tostadas cuando era niña, y son una perfecta solución si la bolsa del pan de molde se le ha quedado abierta y el pan se ha puesto un poco duro.

Pan de Jamón

Bueno sólo porque hoy es viernes, y los viernes son de disfrute y de comer sabrosooo y por supuesto de matar antojos, propongo, LA receta venezolana, quién no se muere, delira o al menos suspira por un pan de jamón?

Aunque este plato es típico de navidad, no creo que nadie se moleste si se le ofrece pan de jamón por esta época.

Yo aprendí a hacer Pan de Jamón con la receta de Cladio Nazoa, aquí está el detalle del procedimiento que sigo yo, ojo, tengan en cuenta que esta receta requiere tiempo, pero el resultado sin duda merece mucho la pena.

Disfrútelo, ya empezará a agradecerlo su paladar cuando el olor del pan en el horno comience a invadir su casa :) y este pendiente que seguro los vecinos empezaran a buscar excusas para tocarle y preguntarle que esta haciendo :)

Tiempo de preparación 70 minutos

Tiempo de cocción 60 minutos

Rinde para 3 panes del tamaño de una barra de pan mediana pero mucho más grueso.

Si quiere hacer uno sólo por probar o por antojo, entonces divida en 3 las cantidades de ingredientes de la masa, porque el relleno va mas o menos al gusto de cada quién, si quiere el relleno justo, bastante o muchísimo.

Para la masa:

1½ kilo de harina de trigo

2 cucharadas de levadura fresca o una pastilla de la levadura en pasta

200 gramos de mantequilla

2 huevos

200 grs de azúcar

1 pisca de sal

1 taza de leche

Para el relleno:

400 grs de tocineta/bacon

1 kilo de jamón ahumado, sino o un buen jamón cocido de cerdo tierno y jugoso.

200 grs de uvas pasas

200 grs de aceitunas sin semillas, cortadas en rodajas, pueden ser aceitunas rellenas de pimiento rojo también.

1 chorrito de brandy, whisky o ron.

Para barnizar el pan:

1 yema de huevo diluida en un chorrito de agua ó 150 grs de papelón o panela también diluida en poca agu

En primer lugar, prepare la levadura, póngala en una taza de agua para disolverla y reserve. Seguidamente, mezcle la leche tibia (no caliente) con sal y azúcar, y también reserve ya que esta mezcla de leche la agregará luego a la harina.

Coloque la harina sobre la mesa y forme un volcán, en el hueco de en medio incorpore la levadura, 2 huevos enteros, mantequilla que debe estar en una pasta muy suave o derretida y vaya mezclando, a medida que vaya incorporando se irá mezclando todo, cuando empiece aquedar un poco seca vaya agregando poco a poco la leche hasta que no le quede demasiado líquida o demasiado arenosa, en caso de 1, ponga más harina o en el otro caso un poquito más de leche.

Cuando la masa, este bien incorporada y suave, sin grumos, haga una bola de masa y déjela reposar unos 30 a 40 min. Como la levadura necesita un poco de calor para crecer, ponga la masa en un bol cubierta con un paño humedecido en agua tibia y deje reposar cerca de un lugar tibio, por ejemplo, cerca de la cocina  (vitro o estufa), o en el horno apagado que recibe el calor de la cocina.

Mientras tanto, remoje las pasas en una mezcla de agua con el chorrito de licor que haya elegido. Esto por unos 20 min aproximadamente o por lo menos hasta que se hidraten y crezcan un poco.

Dore un poco la tocinata/bacon en una sartén sin nada de aceite o grasa, soló pongalo en el fuego y cuando esté caliente, coloquela y dorela un poco, aportará color y también sabor.

Precaliente el horno a 200 grados.

Una vez haya pasado el tiempo de reposo de la masa, retire el paño y saque la masa del bol.

Como hemos hecho la masa con un kilo y medio de harina, divida la masa en 3 y con cada porción tendrá un pan. También divida en 3 partes iguales el jamón, la tocineta/bacon, las aceitunas y las ciruelas pasas (escurridas).

También es muy común en Venezuela conseguir “mini” panes de jamón, los cuales se venden en las panaderías como desayuno o se puede usar para una reunión de amigos. Así que también puede optar por hacer un par de panes grandes y algunos otros pequeños.

Tome una porción y extiéndala sobre una superficie plana, la cual previamente ha enharinado, para que la masa no se pegue, forme un rectángulo con ayuda de un rodillo, de forma que le quede homogénea, si siente la masa muy pegajosa rocíela con un poco de harina y trabájela un poco amasando y luego haga el rectángulo.

Una vez tenga el rectángulo, extienda jamón y tocineta/bacon hasta cubrir toda la superficie (le gustará encontrar suficiente relleno luego) dejando solo un margen de unos centímetros en uno de los lados más largos, preferiblemente el que está más lejos de usted. Corte 2 centímetros del margen que ha dejado y reserve. Rocié la superficie con aceitunas, y pasas. Hecho esto, procedemos a enrollar tipo brazo gitano, desde usted hacia afuera, luego el margen de un centímetro que ha dejado le ayudará a sellar el rollo de pan al final.

Por último trabaje un poco las puntas de manera que no se salga el relleno, ciérrelas un poco.

Tome el listón de masa que ha cortado y úselo para decorar, ya esto queda a su imaginación.

Deje los panes reposar en crudo por aproximadamente 20 o 30 minutos antes de llevarlo al horno. Píntelos con 1 yema de huevo. Si le gusta un toque dulce o que el pan quede dorado muy oscuro por encima, cuando el pan se haya cocido por 20 minutos aproximadamente, sáquelo y proceda a pintarlo con papelón rayado diluido en un huevo entero, en este caso no hace falta que lo pinte con la yema que se ha comentado anteriormente. (El pan de la foto, lo he hecho sin papelón y pueden ver que el color también es muy bonito)

El tiempo total de horno del pan será una hora aproximadamente, hasta que esté dorado.

Servir y Disfrutar!