Croquetas de Rabo de Toro

Ya todos sabeis de mi amor por el rabo de toro, unos días previos a semana santa he preparado uno y me ha sobrado, por lo que he aprovechado para seguir los consejos de mi amiga Carmen del blog "Recetas de Tia Alia" un blog, genial ,que si no lo conoceis por favor entrad ya!

Carmen, ha dado una explicación maravillosa de la bechamel para Croquetas, y que me había apuntado a mi lista de recetas a preparar, y por fin la he puesto en práctica con el rabo de toro.

Comparto el link del blog de Carmen, con su genial explicación de la bechamel, a lo cual le he añadido 1 taza de café aprox,llena de rabo de toro desmenuzado o desmechado, leche, harina, aceitey queso en las proporciones que comenta Carmen.

http://recetasdetiaalia.blogspot.com.es/2011/07/masa-de-bechamel-para-croquetas.html

Y el resultado.....:) Delicioso!

Cazuelitas de Alcachofas con Camaroncitos

Hoy traigo un rico aperitivo, muy sabroso, nutritivo y natural, jejej

Unas alcachofas, que a mi gustan muchísimo y que además están su temporada ya que son propias del invierno, ahora mismo están de muerte, y sino igual las conseguimos enlatadas y de mucha calidad el resto del año.

Lo que más me gusta de las alcachofas es su perfume natural y ese sabor que empieza amargo y después aporta un toque dulce maravilloso.

En España tenemos maravillosas Alcachofas de Navarra, la Rioja, Murcia y Alicante. Siempre tengo alcachofas frescas y enlatadas en casa me encantan!

He usado unas mini paellitas que me he comprado y que me encantan, a que son monas? jejeje

Para preparar estas cazuelitas 3 o 4 porciones aproximadamente necesitaremos:

200 grs de camaroncitos limpios

250 grs de alcachofas, yo he usado enlatadas

100 grs de champiñones grandes

1 loncha de bacon o tocineta

1/2 cucharadita de ajo

1/2 cebolla troceada en daditos

1 pizca de pimienta

1 pizca de sal

Queso para gratinar

Sofreímos el bacon/tocineta con el ajo, la cebolla, la sal y la pimienta, y cuando la cebolla esté pochada agregamos los camaroncitos, luego de 2 minutos los champiñones y después de un par de minutos más las alcachofas, sofreímos un minuto y de allí servimos la mezcla en las cazuelitas y luego lo llevamos al horno a gratinar por 10 minutos o hasta que dore.

Servir y disfrutar!!!

Embutidos Espuña - Tortilla de Patatas con Hilos de Jamón

Nuestro primer post del 2012....Bienvenido este nuevo año que nos regala nuevas ideas, propósitos y esperanzas.

Hemos recibido en los últimos días del 2011, una rica muestra de Embutidos Espuña, la muestra riquisima, una empresa con gran historia regalandonos sabor desde 1947 trabajando por regalarnos el sabor tradicional adaptandose al ritmo de vida actual, es por ello que nos ofrece productos tan prácticos como el jamón en lonchas y los hilos de chorizo y jamón, estos dos últimos bajo mi opinión ideales para ensaladas y decoración y que nos ahorran mucho tiempo de preparación.

Yo he incorporado los hilos de jamón a mi receta de tortilla de patatas, dandole un toque extra de color y de sabor tradicional a mi tortilla, la receta de la tortilla en el link.

Gracias Espuña por enviarnos esa rica muestra de productos!

Feliz día de Reyes, yo ya me voy preparando para ir a la Cabalgata!!!

Una Fabada de Miedo...Para el concurso Caris Nosotros También

Tantos meses con ganas de unirnos al cocnurso de Caris nosotros tambie´n, que entre las vcaciones, que nos liamos, que han sido dulces que al Cari no le gusta preparar...etc....Al fin, mi cari, se ha podido lucir con una receta que le encanta y por fin nos estrenamos en el concurso CARIS... NOSOTROS TAMBIÉN!!!

Eso sí, ha dicho que preparaba la fabada pero que le tenia que poner su toque humorístico, por lo que la ha denominado Una Fabada de Miedo...ya en las fotos verán porqué ( la ha empezado el día de halloween y la cocinado el día después así que de allí que tuviesemos la calabaza preparada!)

Para preparar una rica fabada que rinda para 4 a 5 prociones, he usado las cantidades que nos ha dado Tito el anfitrión del concurso, necesitaremos:

1/2 kilo de habas (fabes)

3 chorizos

3 morcillas asturianas

1 tira generosa de panceta, hemos usado 2 porque no estaban muy gruesas

1/2 cebolla mediana picada

4 dientes de ajo pelados y enteros

2 hojas de laurel

1 cucharada de sal

Empezamos el día de halloween remojando las habas en una olla.

El siguiente día, ya para la preparación, se echan las habas en la cacerola y se cubren con agua, incorporando un dedo más de la superfifie de las habas mas o menos, encima agregamos los chorizos, morcillas y panceta, todos asturianos por supuesto, también incorporamos la cebolla, el ajo, el laurel y la sal.

 Mi cari en plena faena de la fabada

Y se cuece a fuego medio - alto hasta que hierva sin tapar. Luego del hervor, se baja el fuego y se tapa, dejando cocer por una hora y media aprox, removiendo y vigilando la cocción de vez en cuando.

A continuación, se sacan los chorizos, las morcillas y la panceta para cortarlo en rodajas que serviremos en cada porción con las habas. Los volvemos a incorporar a las habas y dejamos unos 10 minutos más.

Para servirla, no pudimos esperar al día 3 como decía Tito, porque el olor y la vista que tenía la fabada era estupenda, así que nos fuimos a por ella.

Como la fabada hay que comerla con su pancito para mojarlo en el aguitaa.....pues que mejor que servirla dentro de un pan, pensó mi cari, y le ha quedado una presentación estupenda de su Fabada de Miedo!

Compramos un buen pan gallego le sacamos toda la miga que servimos en un plato parte y dentro de la corteza servimos la fabada...De esta forma se conocieron el pan gallego y la fabada asturiana para dejarnos degustar en casa un plato delicioso!

....un resumen de toda la preparación de la fabada.

Servir y disfrutar!!!

la Fabada de Miedo, aún en la cocina posando con la calabaza!

La fabada ya servida, lista para comer!...

 La fabada con un poco más de miedo....jejeje

Cinta de Lomo con costra de Pimento Dulce rellena de Queso Manchego y Champis

Esto si que son los sabores de España!
La calidad de los productos aquí me invitan a tantas combinaciones que a veces no me decido que hacer y en que orden, esta combinación tenía dándome vueltas en la mente desde hacia ya un tiempo, y como a todo, le llego su hora...y no me ha defraudado ha quedado con tanto sabor y color como me lo imaginé, he quedado feliz con ella, así que he decidido compartirla, aunque seguro muchos de mis lectores y seguidores ya habrán hecho algo similar o mejor.

He comprado una hermosa cinta de lomo, fresca, bien cortada y bien puesta :) de un poco más de un kilo, y he dicho, este es el momento! He llegado a casa la saqué de su envoltorio la lavé y la dispuse en un tupper grande para macerarla por una noche.


Antes de comenzar con la receta, recuerda que puedes apoyarnos en el concurso de Blogueros Cocineros de Canal Cocina, pincha el link para votar, gracias!

Para preparar esta receta necesitaremos:

1 kilo o un 1.200 grs de cinta de lomo de cerdo, que tenga un pelin de grasa por fuera en alguna de sus caras, pero ojo, muy poquita
4 cucharadas de pimentón dulce en polvo
1 cucharada de sal
1 cucharada de oregano
3 cucharadas de aceite de oliva, el mejor que tenga en casa!

Para el relleno:
1 cucharada de mostaza antigua, es la mostaza que tiene bastantes granos en la pasta, yo he usado la del Mercadona que esta fabulosa.
5 lonchas de queso manchego, curado o semi curado, aquí va de lo más te guste, yo he usado semicurado
4 champiñones medianos en lonchas finas, lavados y cortados
1/2 cebolla tierna, cortada muy finamente en juliana

Empezamos con el adobo de la cinta de lomo, para ello mezclamos la sal, el pimentón dulce y el orégano, y lo vamos agregando sobre todas las caras de la pieza de carne, finalmente, la bañamos con el aceite e intentamos que lo absorba un poco, tapamos y llevamos al frigorífico por una noche.

El día siguiente, precalentamos el horno a 150 grados. Sacamos la cinta del frigo y la extendemos sobre una superficie cubierta de papel film, para evitar manchar toda la superficie,  allí cortamos la pieza de carne como si fuesemos a "pelarla" o remover una piel dura de un dedo de espesor, empezamos desde abajo y vamos abriendo hasta obtener una lámina de carne homogénea extendida sobre el papel film, y la untamos con las sobras del adobo de pimentón, luego con la mostaza que extenderemos muy bien por toda la extensión.

Pasamos a agregar el queso y luego la cebolla con los champiñones. Notese, que deben estar cortados muy finos tanto los champiñones como la cebolla para que sea fácil de enrollar la cinta,

Pasamos al enrollado desde un extremo al otro y fijamos el extremo superior con palillos de cocina. Colocamos en una fuente para hornear y agregamos 1/4 de taza de agua en el fondo.

Horneamos por una hora, a 200 grados, girando la pieza de carne cada 15 minutos para que dore uniformemente. cada vez que vaya a girarla, unte un poco de aceite de oliva por encima con un pincel de cocina.

Cuando esté listo, retire del horno, corte en rodajas de un dedo de espesor aproximadamente y sirva bien caliente para que sus comensales disfruten del quesito caliente del relleno!! :D

Servir y disfrutar!!!

Patatas a lo Pobre

Estas patatas por su sencillez, te sacan de cualquier apuro y son una guarnición deliciosa, versátil y colorida acompañan desde un huevo frito hasta cualquier carne o ave que prepares. La verdad es que el nombre no les hace justicia, lo que si es que seguro siempre tienes estos ingredientes en tu cocina, así que anímate que están deliciosas!

Para prepararlas, necesitaremos:

4 patatas medianas

1 cebolla grande en juliana

1/2 pimiento rojo

172 pimiento verde

1 ajo sin el germen o corazón

2 cucharaditas de vinagre

3 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cucharadita de sal

Empezamos colocando el aceite en la sarten a calentar, allí pochamos la cebolla y el ajo por 3 minutos, agregamos, la sal y los pimientos, y continuamos sofriendo por 3 minutos más. Seguidamente agregamos las patatas que deben estar cortadas en lonchas/rodajas muy finas, corrija la sal si lo crees necesario, sofreímos un poco las patatas con los demás ingredientes, por unos 3 a 5 minutos, luego tapamos por 15 minutos para que el vapor termine de cocer las patatas.

Pasado el tiempo de cocción, quitamos la tapa y agregamos el vinagre, removemos bien, apagamos el fuego, y servimos enseguida.

Servir y disfrutar!!!

Tortilla de Patatas De LuXe!...y mi encanto por las trufas.

Como ya muchos saben me fascinan las trufas!!.....y he decidido mezclar la tortilla de patatas de toda la vida con mi ingrediente fetiche :D las trufitas!!!

Así que he utilizado la receta de tortilla de patatas clásica que publiqué en la entrada:

Tortilla de Patatas Rellena ó La Tortilla de Patatas Tuning

Y le he agregado una trufa negra rallada, os dejo las fotos con el paso a paso....Espero que les guste! :)

Servir y disfrutar!!!

Lentejas con Chistorras/Txistorras - Cocina Española

Hoy con platos de cuchara, contundentes y bien calientitos para este frio invernal que está llegando.

Para esta receta he hecho una mezcla de productos típicos españoles, unas lentejas de Castilla la Mancha, y unas chistorras propias del norte de España (País Vasco). A ver qué les parece la mezcla :)

Las chistorras, son un embutido parecido a la longaniza que se  elabora a base de carne de cerdo y que su caracteristica principal es un color rojo intenso que se lo proporciona el pimento dulce en polvo que se utiliza en su elaboración. Son oriundas del País Vasco y Navarra.

Para esta receta que rinde para 4 personas necesitaremos,

500 grs de lentejas amarillas, las de Castilla la Mancha

3 chistorras o txistorras como se le llaman en Vasco

½ cebolla en cubitos

½ pimiento, puede ser ¼ rojo y ¼ verde para dar colorido

Un pisca de sal, poco porque las Xistorras aportan muchísimo sabor.

½ litro de agua. Si tenemos un poco de caldo de vegetales, mejor, para usarlo en vez de agua, en este caso prácticamente no necesitara sal – Opcional.

Yo partiré de la idea de que cuando vayas a hacer esta receta las lentejas ya están cocidas y blandas. Por tanto, iniciamos colocando en una olla honda las txistorras solas a que se sofrían y boten un poco de grasa, cuando ya se hayan cocinado por lo menos la mitad, y hayan soltado sus jugos, agregamos la cebolla y el pimiento, sofreímos y cuando se hayan pochado, se incorporan las lentejas  y el agua o caldo, según lo que tengamos a mano.

Finalmente dejamos cocer por espacio de 20 minutos o hasta que se reduzca por lo menos a la mitad el líquido a fuego medio-alto.

Servir y disfrutar!!!

Tortilla de Patatas Rellena ó La Tortilla de Patatas Tuning

Hablar de tortilla de patatas es un poco complicado, si buscan en Internet, hablan con amigos españoles o leen libros de Cocina Española habrán miles de recetas y cada quién aportará su toque particular o familiar. Yo, una fan de Cocina Mediterránea y Española, aportaré mi granito de arena en el arenal de las recetas de tortilla de patatas, como siempre se aceptan sugerencias y/o comentarios de las variantes que usas en casa.

Yo más allá, de plantear la clásica y deliciosa toritila de patatas, propongo una variante interesante que es rellenarla, con los que cada quien prefiera, yo he optado por un relleno sencillo y que tenga la facilidad que casi todo el mundo cuente con los ingredientes en casa. Pero también puede rellenarse de chorizo, lomo, tocineta/bacon, etc.

Para esta receta necesitaremos,

Para la tortilla de patatas clásica:

4 patatas peladas y rebanadas en lonchas/lonjas muy finas

6 huevos

1/2 cebolla grande troceada en cuadritos pequeños

Aceite de Oliva tipo Suave, necesitaremos una media taza de aceite

Para el relleno:

50 grs de lechugas mixtas

2 cucharadas de mayonesa/mahonesa

5 rebanadas/lonchas de queso mozzarella

5 rebanadas de jamón, el que prefieras, yo he usado de pavo

1 tomate grande rebanado finamente

Colocamos el aceite de oliva a calentar, se colocan poco a poco las patatas para que no se peguen tanto, y la cebolla, agregue un poco de sal y confite las patatas a fuego medio, bajo, la idea no es freír las patatas es cocerlas lentamente en el aceite de oliva, este punto hará la diferencia en la textura de la tortilla. Vigile la patata e intente que se cueza uniformemente, la idea de usar tanto aceite, cosa a la que no estoy acostumbrada, ni soy fan, es la de poder realmente confitar la patata y no sofreírla o freírla. Créanme hará diferencia.

Cuando veamos que la patata está muy suave pero entera es señal de que está lista, retiramos del fuego y la sacamos de la sartén para escurrirles a la patata y la cebolla parte del aceite del que están impregnados, retiramos de la sartén la mayor parte del aceite y conservamos sólo un poco para cocer la tortilla.

Mientras reposa un momento la patata, separamos los huevos, las claras y las yemas en 2 recipientes distintos, las claras las batimos enérgicamente para levantarlas un poco, llevándolas casi a punto de nieve pero que estén suaves. En un bol incorporamos la patata, la cebolla y las yemas con un poco de sal para corregir. Y luego lenta y cuidadosamente colocamos las claras, esto aportará un poco de textura esponjosa, ligereza y suavidad a la tortilla.

Colocamos nuevamente la sartén en el fuego, y cuando esté caliente agregamos la mezcla anterior, cocinamos a fuego medio para que no se dore excesivamente por fuera y quede muy cruda por dentro, a mí personalmente me gusta la tortilla un poco jugosa por dentro, pero para esta receta, la he dejado bien hecha, para poder rellenarla.

Una vez este cocida por un lado, la volteamos con ayuda de un plato llano o de una tapa de olla para voltear tortilla cuya forma es más o menos la de una tapa normal con una inclinación parecida a la de los platos de manera que la tortilla pueda deslizarse con facilidad y voltearse.

Un vez este hecha la dejamos reposar un par de minutos y luego la pasamos a una superficie plana y la cortamos por la mitad, untamos en cada tapa la mahonesa o mayonesa, colocamos la mezcla de lechugas lavadas, limpias y secas, el tomate, el jamón y el queso.

Servir y disfrutar!!!...Está riquísima, se las recomiendo.

Rabo de Toro al Estilo Andaluz

Esta receta que les puedo decir...De Súper de Lujo!

En mi país, el rabo de toro o como se le conoce allí  como rabo de res, se utiliza sólo para sopas y poco más, pero desde que llegamos aquí a España, descubrimos  este muy tradicional plato, mostrandonos una excelente  forma de comerlo y un tipo de carne que puede llegar a ser muy sutil y delicada si se prepara con arte, desde que comí Rabo de Toro al estilo Andaluz en Sevilla, quedé enamorada de él, fue como un amor a primera vista...Es por eso que he pensado en darles mi receta de como hacer el Rabo de Toro típico Español, al estilo Andaluz.

Esta receta requiere paciencia!!...Pero les aseguro que valdrá muchísimo la pena.

Tiempo de preparación 20 min

Tiempo de cocción 2 horas y 15 minutos aprox

Para hacer nuestro rabo de toro para 4 muy generosas raciones necesitaremos,

1 un kilo y medio de Rabo de Toro

1 botella de vino tinto, el de su preferencia

1/2 litro de caldo de carne

1 puerro, entero lavado y picadito en lonjas/lonchas

1 cebolla grande, picada en lonchas/lonjas

4 zanahorias picadas en lonchas/lonjas

4 dientes de ajo picados en cuadritos pequeños

Un par de hojas de laurel

Harina de trigo (todo uso, sin leudante)

Sal y Pimienta al gusto

Aceite de Oliva

Mezclar la harina, con sal y pimienta, yo he usado sal con hierbas, que trae sal con tomillo, orégano y algunas otras especias, para irle dando un toquecito ;) Luego pase la carne limpia, por la harina, y elimine los excesos, esta harina la utilizaremos para sellar un poco la carne.

El próximo paso sería colocar una sartén con el aceite de oliva a calentar y cuando esté caliente, colocaremos los trozos de rabo de toro pasados por la harina, y los sellaremos allí hasta que doren todos los lados. La idea a este punto no es cocer completamente la carne sino sellarla y dorarla.

Cuando todos los trozos estén listos, se sacan del aceite y allí mismo se sofríen el puerro, el ajo, la cebolla y la zanahoria, y sal pimienta. Sofría bien y retire de la sartén y reserve,

El siguiente paso será colocar una olla grande en la que pondremos el rabo de toro dorado y las verduras que sofreímos anteriormente, junto con unas hojitas de laurel, y la botella de vino, esto se deberá cocer a fuego lento para que el rabo quede bien suavecito y además irá soltando poco a poco la gelatina de las articulaciones y por supuesto un poco harina con la que se selló al principio para darle cuerpo y espesor a la salsa, en la medida que se vaya reduciendo el vino, reponga el líquido con el caldo de carne, mantenga en el fuego el rabo por lo menos 2 horas, y el producto final, deberá ser un rabo de toro de carne suave y una rica salsa reducida a 1/4 del total del líquido agregado al principio que es el vino más el caldo. 

Note que podrá evidenciar que el rabo está en su punto cuando la carne se comience a separar un poco del hueso, por supuesto también lo podrá saber pinchando un poco la carne y cuando la sienta suave ya estará lista.

Si quiere hacer una salsa homogénea y suave, puede al finalizar la cocción, sacar el rabo de la olla, y pasar por la minipimer o ayudante de cocina todo el líquido con las verduras, o también puede dejar enteras las verduras en la salsa, esto ya es a preferencia del consumidor.
Yo he preferido dejarlas enteras para la presentación. Servir y Disfrutar!!!