Cremitas Arabes para una cena de las mil y una noches....Crema de Ajo y Crema de Berenjenas

Las cremas árabes son tan fáciles como deliciosas, por lo que nos sacarían de apuros casi sin darnos cuenta, quedamos como unas princesas y los comensales como reyes con sabores árabes...como en las mil y una noches!

He preparado una cena árabe para reunir a los amigos, las hemos servido con bastante pan de pita, hemos preparado también kibbe horneado, hummus, salsa de yogurt (pincha los links para ver la receta) y otras 2 cremas de estilo árabe que no había publicado la crema de ajo y la de berenjenas.

Crema de Ajo

3 dientes de Ajo

1/4 de cucharadita de sal

El zumo de 1/2 limón grande

1 taza de aceite de girasol

1 cucharadita de semillas de ajonjolí (opcional)

Pisamos los ajos con la sal para que no salten y hagan una pasta, luego en el procesador de alimentos o mini pimer incorporamos la pasta de ajo y alternamos entre el zumo de limón y el aceite hasta formar una salsa suntuosa y de consistencia como la mahonesa, para finalizar le agregamos el ajonjolí que le dará un toque adicional de textura. 

Esta es la salsa de ajo típica que te ponen con la comida árabe, acompaña bien pinchos de carne, pollo o falafel.

Crema de berenjenas

2 berenjenas grandes

1 taza de aceite de oliva virgen extra

1 ramita de perejil

1 diente de ajo

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

1 cucharadita de zumo de limón

En primer lugar debemos asar al grill las berenjenas la idea es que las doremos muucho en el grill o a la plancha, yo he usado una plancha maravillosa que me acabo de comprar :) le puse una gota de aceite a la plancha y las puse a fuego alto hasta dorarlas bastante por todos los lados, esto permitirá que luego la berenjena suelte la piel rápidamente y le dé un toque ahumado a la salsa.

Luego, se dejan reposar hasta que estén frías, y vamos removiendo la piel de las berenjenas con la mano y una vez peladas las exprimimos bien para eliminar el exceso de agua, para continuar, colocamos en la mini pimer el ajo, las berenjenas, la sal, la pimienta y el limón, y vamos agregando poco a poco en chorritos del grueso de un hilo el aceite hasta que obtengamos una pasta homogénea y con cuerpo.

Servir y disfrutar!!!

Falafel - Croquetas de Garbanzos estilo Árabe, Hummus y Salsa de Yogurt

Primero que nada contarles a todos que estamos en el Concurso de Blogueros Cocineros de Canal Cocina, para los que no lo saben! personalmente, me hace mucha ilusión participar, aunque se que hay grandes y buenísimos blogueros participando en la convocatoria de este año que merecen tanto o mucho más que yo ganar por su dedicación y cariño que le ponen a sus blogs, como muestra un par de blogueros amigos "Sushi de Jamón" y Tito de la "Cocina sin Complicaciones" mucha suerte a todos especialmente a ustedes chicos, si tenemos suerte nos veremos en este proceso!

Votanos aquí!!!

Hoy os traigo una receta de entrantes, con un estilo del medio oriente, y es una receta que me fascina que es el de los Falafel, que son las típicas croquetas de esa zona y que acompañan a muchos platos de la cocina árabe y libia.

Es una buena receta para preparar con antelación y freír o simplemente recalentar un poco en el horno antes de servir, además las podemos acompañar con salsas varias entre ellas las que les traigo hoy, una de yogurt y la otra el típico hummus, y quedamos fenomenal con nuestros invitados,

Con esta receta quisiera participar en el concurso del Blog:Atrapada en mi cocina que cumple un año blog! y la apoyamos en su concurso haciendo nuestro humilde aporte!

Para estos ricos entrantes o aperitivos necesitaremos:

Para el falafel:

2 tazas de garbanzos, los cuales remojaremos una noche antes en agua.

1/2 cebolla blanca

2 dientes de ajo

1 cucharada de comino

4 cucharadas de perejil fresco picado

4 cucharadas de harina de trigo

1/2 cucharada de Cúrcuma

1 pizca de canela en polvo

1 pizca de pimiento dulce en polvo

1 cucharadita de sal

Aceite para freir

Para el hummus:

1 taza de garbanzos cocidos (y un poco de caldo)

1 diente de ajo

El zumo de medio limón

60 mililitros de aceite de oliva

1 ramita de perejil 

1/2 cucharada de comino en polvo

1 pizca de pimienta 

1 cucharadita de sal.

Para  la salsa de Yogurt:

1 yogurt griego

El zumo de medio limón

1 chorro de aceite de oliva

1 diente de ajo pidado y molido en un mortero

1 cucharada de calabacin picado lo más finamente que pueda, puede usar también o como sustituto pepino.

Un par de hojas de menta

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

Para hacer el falafel:

En una minipimer/picatodo o batidora, mezclamos los garbanzos, la cebolla, el ajo, el comino, cúrcuma, canela, pimiento, sal y pimienta y formamos una pasta, sin grumos muy grandes. 

Pasamos la mezcla a un bol donde, incorporamos el perejil picado muy finamente, y luego iremos agregando la harina hasta que tenga una textura mas homogénea parecido a una masa de pan.

dejamos reposar por una media hora, y luego haremos pequeñas albóndigas o bolitas del tamaño de tu preferencia y freimos en aceite caliente,

Si quieres darle un toque adicional de textura al falafel puedes agregar semillas de ajonjolí ó cous cous crudo, para dar un toque adicional.

Para el hummus:

Colocamos los garbanzos en la minipimer/picatodo o batidora para triturarlos lo más finamente posible o hasta formar un puré suelto, si siente muy seca la mezcla, vaya incorporando un poco de caldo de la cocción (un par de cucharadas) y el aceite, agregue el ajo, el limón, el perejil, sal y pimienta. mezclamos enérgicamente para incorporar bien los ingredientes.

Luego refrigeramos en la nevera o frigorífico un par de horas antes de servir. 

Para servir, adornamos con un buen chorro de aceite de oliva extra virgen, pimiento dulce en polvo y hojitas de perejil.

Para la salsa de Yogurt:

Mezclamos todos los ingredientes y refrigeramos media hora como mínimo antes de servir.

Servir y disfrutar!!!

Mayopesto - Mayonesa al pesto

Esta receta rica, rápida, perfecta para un pepito de carne, pollo, un choripan venezolanisimo (bocadillo de chorizo, ojo, chorizo entero dentro del pan, no en lonchas) para un perrito caliente con un toque original, hamburguesas o como aderezo para un buen sándwich.

Para esta salsa, podemos usar de base la mahonesa/mayonesa casera que hemos preparado anteriormente, o cualquier mahonesa,

Necesitaremos,

6 cucharadas soperas de Mahonesa/Mayonesa

3 cucharaditas de pesto verde

2 tallos pequeños de ajetes (cebollín)

1 cucharadita de mantequilla

Unas gotas de tabasco jalapeño

Corte los tallos de ajetes, agréguelos en una sartén pequeña y sofríalos con la cucharadita de mantequilla, dórelos un poco y retírelos del fuego.

En un bol pequeño, agregue los ajetes, la mahonesa/mayonesa, el pesto, el tabasco, remueva bien.

Servir y disfrutar con su acompañante favorito!!

Yo me la comí así...

 

perdonen la foto, pero es desde Blackberry

Mayonesa/ Mahonesa Casera (de Ajo)

Esta receta la aprendí cuando tenía como trece años con mi prima, en casa de la abuela, allí ya intercambiamos las recetas sencillas que sabíamos hacer, y que usábamos cuando nos dejaban preparar la comida de la casa, nos encantaba cocinar para todos, podíamos ser aproximadamente 10, igual no nos importaba la cantidad de gente, nos parecía divertidísimo,

Desde entonces, conozco esta receta que me ha servido para sándwiches, pollo empanado o cualquier otra oportunidad en la que quiera una Mayonesa/Mahonesa bien rica y gustosa.

La receta original es con ajo, pero también la he probado con perejil o con puerros. También  podríamos agregar pimientos de piquillo asados.

Necesitaremos,

1 huevo

Unas gotas de limón, aprox el zumo de medio limón pequeño

1 diente de ajo (sin raíz, ni la vena de en medio)

Aceite de Oliva, aproximadamente una taza, pero la cantidad exacta se la dará cuando obtenga la textura deseada.

1 pisca de sal

Para preparar la mahonesa/mayonesa, necesitaremos una licuadora o una minipimer (batidora de mano), en ella, colocamos el huevo, licuamos un par de segundos, y agregamos el ajo y sal, batimos nuevamente un poco, y luego agregue el limón, siga licuando, quite la tapa central de la licuadora, y por allí empiece a agregar poco a poco el aceite en chorritos delgados pero constantes, todo esto debe hacerse con la licuadora en velocidad fuerte, una vez obtengamos la consistencia deseada, suave pero con cuerpo, no agregue más aceite, apague la licuadora y sirva.

Sin duda alguna, mucho más sana y rica que la que compramos en el super, y además podemos personalizarla ;)

Guasacaca Venezolana

Esta receta me la pidió mi amiga Anita, que le encanta la comida latinoamericanas, así que como lo prometido es deuda, aquí va!

La guasacaca es de las salsas más típicas de una barbacoa/parrilla venezolana, es el perfecto de una yuca hervida y muy tierna, también combina muy bien con cualquier tipo de carne cocida a la parrilla o al grill.

Para hacer la guasacaca necesitaremos,

4 aguacates

2 tomates

½ cebolla

1 diente de ajo sin el germinado o raíz de en medio

3 cucharadas de vinagre de manzana o de vino blanco

3 cucharadas de aceite de oliva suave o aceite de girasol

Sal, Pimienta al gusto

1 ramillete pequeño de perejil (para adornar) - Opcional

El zumo de ½ lima o limón sudamericano (el que es verde)

Corte todos los ingredientes excepto los aguacates, en cuadritos muy pequeños (los más pequeños que pueda hacer) y si tiene picadora, dele un par de toques a cada ingrediente por separado, troceándolos muy finamente pero sin volverlos puré.

Luego, haga un puré con los aguacates, yo los pongo en la picadora de mano y los trituro allí hasta obtener un puré consistente, cuando esté haciendo puré los aguacates, incorpore allí el ajo, para que se triture bien, el aceite, el vinagre, la lima, sal y pimienta, el líquido (vinagre + aceite) hará más fácil el proceso de triturado de los aguacates, y permitirá que se distribuyan uniformemente la sal, el zumo de lima, la pimienta y el ajo por toda la mezcla.

En la foto el paso a paso del procesamiento de los ingredientes:

Una vez obtenga el puré agregue todos los demás ingredientes.

Si prepara la salsa con mucha antelación, 12 horas o un día, conserve una de las semillas del aguacate y colóquela dentro de la salsa mientras la refrigera, esto evitará que se dañe o se pueda tornar oscura.

En cambio, que si la hace con un par de horas de antelación con el zumo de la lima será suficiente para evitar la oxidación del aguacate.

Servir y Disfrutar!!

Sírvala, espolvoreando un poco de perejil cortado finamente por encima, y disfrútela con su carne preferida a la parrilla, yuca o patatas.