Arroz cremoso de Espinacas, Calabacín y Langostinos

Un arrocito resultón, saludable, barato y light!


Qué más se puede pedir?


Este arroz también se puede hacer como Risotto, si tienes arroz para risotto en casa, yo lo he preparado con arroz largo. Pero he usado la misma técnica de preparar risotto que según yo se basa en mimo al arróz y un buen caldo, al mimo, me refiero a que hay que estar allí removiendo y vigilando el nivel de líquido del arroz el cual agradece muy bien.
La espinaca a pesar de vitaminas, aporta salor y por supuesto color! Mientras que el calabacín aporta su suave saver, un toque de textura y sus propiedades depurativas.


Esta receta rinde para 4 personas y necesitaremos:


1 taza de arroz
1 calabacín
350 grs de hojas espinacas limpias y cortadas
1 puerro
1 cucharadita de nuez moscada
2 tazas de caldo, yo he usado un caldo casero de pollo que tenía de haber hervido pollo con un diente de ajo grande, 1/4 de cebolla 1/4 de pimiento y sal.
4 cucharadas de queso batido 0%
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y Pimienta


Para los langostinos:
16 colas de langostinos limpios
5 cucharadas de harina crujiente de pan cracker
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta


Empezamos troceando el puerro en lonchas finas, el calabacín en cuadritos y picando finamente la espinaca.


En una olla grande, calentamos el aceite de oliva y rehogamos el puerro con sal y pimienta, cuando se poche, agregamos el calabacín y las espinacas, seguidamente agregamos la nuez moscada. 


Pasados unos 5 minutos, agregamos el arroz, y luego un poco de caldo que no cubra el arroz, vamos removiendo constantemente y en la medida que se seque el líquido lo reponemos con más caldo, cuando el arroz ablande el grano más del 50% alternamos el caldo con 1 cucharada de queso batido, y así hasta completar el caldo y el queso batido.


Mientras se cuece el arroz ponemos en el horno unas colas de langostinos limpias pasadas por harina crujiente para empanar, yo he usado la de Harinas Santa Rita con un toque de sal y pimienta, y luego puestas sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Esto reemplaza la fritura del langostino y quedan igual de buenos.


Servir en caliente rociado con un poco de aceite de oliva y una cucharadita de parmesano rallado por encima de cada porción y unos 4 lagostinos por porción de arroz.


Servir y disfrutar!!!

Arroz con sepia, camaroncitos y habitas

Este arroz lo preparamos este finde pasado para una cena con amigos, entre que invitamos a uno y luego a otro al final eramos 10 comensales, por lo que hacer un buen arroz para tantos es una excelente opción ya que es un plato consistente y además sabroso!

Tenia díiiias con antojo de comerme un arroz con sepia, y como cuando se me mete algo en la cabeza no hay quien me lo saque, había que prepararlo, y además buena excusa para invitar amigos a comer que me encanta, pero como eramos bastantes decidi complementarlo con unos camaroncitos que tenia en la nevera, la verdad ha quedado super gustoso y todo el mundo encantado así que os lo comparto. Espero os guste aunque la mezcla no creo que os defraude :)

Para preparar este arroz para 10 personas necesitaremos:

2 1/2 tazas de arroz largo

1 sepia mediana limpia

1 cebolla grande
2 copas de vino blanco

200 grs de pimientos de piquillo asados en conserva
200 grs de corazones de alcachofas escurridas

2 dientes de ajo bien machacados

1 pastilla de caldo de verduras

150 grs de camaroncitos limpios y pelados

5 tazas de agua

150 grs de habitas en aceite de oliva

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto

Se pica en cubitos la cebolla y se trocean en rodajas los pimientos de piquillo escurridos (dejar 4 enteros para decorar).
Se calienta un cazo, y se incorpora el aceite, luego la cebolla, el ajo y los pimientos de piquillo troceados, se le incorpora sal y la pastilla de caldo, se sofríe bien, y cuando la cebolla transparente, se le agrega el vino y se continua a fuego alto para que se evapore el alcohol, seguidamente se incorpora la sepia troceada y los camaroncitos, se sofrie por 5 minutos, y luego se agrega el arroz, que se sofrie un par de minutos y luego se incorpora el agua, dejando que se seque hasta que quede poca agua, se tapa y se deja cocer 17 minutos aproximadamente.


Unos 5 minutos antes de que el arroz esté listo se agregan las habitas y los corazones de alcachofas a mitades (reservar 2 para la presentación).


Se finaliza la cocción y se decora con los pimientos de piquillo y las alcachofas que reservamos.

Este arroz, se puede cocer al punto y luego dejarlo guardado en el horno apenas caliente (menos de 100 grados) para esperar el momento de servir, que puede ser un hora o más y que se mantenga caliente y que no se pase el arroz.

Servir y Disfrutar!!!

Tapas al estilo Niu: Rollitos/Cucuruchos de Huevo relleno de Gulas y Camaroncitos

Otra tapita para celebrar la feria de la Tapa aunque ya ha finalizado, puede ser una buena idea para una cenita para 2 facilita y rápida para usar la mayor cantidad de tiempo para conversar y relajarse. Buena opción de una cena de lunes!!!

Para esta tapa para 2 personas y comer a gustito, necesitaremos:

1 paquete de gulas con camarones

1 huevo grande (L) 

1/2 ajete

Aceite de oliva extra virgen

Sal gruesa con hierbas (un par de vueltas del molinillo)

En una sartén calentamos el aceite y sofreimos el ajete, cuando empiece a dorar agregamos las gulas con camarones, dejamos rehogar por unos 5 a 7 minutos. Retiramos del fuego.

Aparte en otra sartén pequeña, calentamos un chorrito de aceite, donde agregaremos una mezcla de huevo batido con la sal, colocaremos poca cantidad para que se hagan tortillas delgadas. De un huevo grande, saldrán unas 4 tortillitas de huevo delgadas, aproximadamente.

Seguidamente procedemos a armar los rollitos o si prefieres los enrollas en forma de cucurucho o cono para hacerlos más originales, yo he puesto 3 en forma de rollitos y uno en forma de cucurucho.

Para emplatar he decorado con unas porciones de ajetes finamente picados y cebolla frita, que le podemos ir agregando a los rollitos en la medida que vayamos comiendo, les aporta un crujientito adicional bien apetecible.

Servir y Disfrutar!!!

Gallo Gratinado

Hoy lunes, con receta ligerita, pero muuuy sabrosita.

He comprado unos gallos en la pescadería, y como acababa de preparar la Pasta con camarones y maiz (has click en el link para ver la receta de la salsa)  y me habia sobrado una buena porción he decido juntarlos y hacer este rico pescado al horno gratinado.

A la salsa de camarones y maiz de la receta, aproximadamente he usado la mitad de la porción de la receta, le he agregado un par de cucharadas de pan rallado y la he mezclado bien.

Para esta receta para 4 personas, necesiaremos (aparte de la salsa)

4 gallos bien limpios
2 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
1 cucharada de perejil
1 cuchradita de aceite
4 cucharadas de mozzarella rallado

Con el ajo, la sal y el perejil hacemos un aderezo que untaremos a los gallos y dejaremos reposar 30 minutos.
Mientras precalentamos el hormo a 180 grados.

Pasada la media hora, engrasamos el molde con el aceite y colocamos los gallos dentro, por encima les colocamos la salsa y encima el queso mozzarella rallado. Lo llevamos al horno por 40 minutos.

Servir y disfrutar!!!

Ceviche Peruano

Autores: Homer y Niu

A esta receta le tenía en la mira, ya la habíamos preparado en casa un par de veces y creo que esta última versión ha estado fenomenal, es una receta súper fácil y en promedio media hora para la maceración del pescado, así que nada de complicaciones.

En casa, Homer es el Señor de los pescados, así que esta receta en conjunto sabe mejor :)

Cada uno aporta su punto y los resultados han sido fantásticos.

En Perú, normalmente se utiliza Lenguado, nosotros hemos usado Merluza y Panga, ambos ceviches han quedado fabulosos, pero hay un par de matices que hemos notado, y que les queremos contar. Con la Merluza, la cocción es más rápida, porque es un pescado más blando, mientras que la panga es más consistente y firme la carne por lo que necesita los 30 minutos justitos para que se cueza al punto, cocida bien por fuera pero con un punto más crudo en el centro.

En función de lo anterior, recomendaría la Merluza si queremos resultados rápidos y un sabor súper suave y agradable. Pero si más bien buscan más consistencia en la carne del pescado y no les importa esperar unos 10 minutos más entonces utilice Panga.

Ahora otro tema importante, que tipo de limón o lima usar? Indiscutiblemente limón peruano o lo que en España conocemos como Lima, es el verde! y más pequeño que el amarillo, así lo distinguirá mejor.

El ceviche es un entrante fresco, con mucho sabor y por supuesto bajo en calorías y muy alto en vitaminas, además de rico, muy saludable y sin nada de frituras ni aceites o grasas.

Para un ceviche que rinda como entrante para 4 personas necesitaremos,

500grs de Merluza o Panga en filetes

5 limas/limones peruanos grandes y jugosos, exprimidos y sin semillas, porque estas amargan el zumo.

1 cebolla morada mediana troceada en lonchas muy finas

1/4 de ají amarillo (ojo que es picante)

Sal, pimienta negra recién molida

Para acompañar, lo típico peruano es usar maíz tostado y hervido, para el hervido usaremos: 400 grs ó 1 lata de maíz Blanco de grano grande o como le llaman en Perú "Choclo", la puede conseguir enlatada en el Carrefour en la zona de productos latinos.

Adicionalmente (en la versión que verán al final del post) hemos usado para decorar un poco de lechuga americana con zanahorias y por otro lado arroz negro, rojo y basmati. Esto es totalmente opcional, porque no es el acompañante típico.

Como preparar el ceviche, punto uno y lo más importante, usar un pescado muy muy fresco.

Número dos, lavamos y cortamos en cuadritos de proporciones homogéneas, las colocamos en un refractario cuadrado o rectangular que permita distribuir de manera homogénea los líquidos; allí vertemos sal y pimienta al gusto, el ají amarillo y luego la lima con la cebolla morada y revolvemos bien, la cantidad de zumo no va a cubrir el pescado pero lo mojara muy bien y habrá suficiente líquido como para que se mantenga el pescado en un medio acuoso para que se cocine por el ácido de la lima. 

Deje reposar por 15 minutos fuera de la nevera en un medio seco y sin temperaturas extremas ni muy frías ni expuestas a fuentes de calor, después de los primeros 15 minutos revuelva un poco para que se cueza de forma homogénea. Deje cocer 15 minutos más si es Panga o unos 7 minutos más si es la Merluza.

Para servir escurra un poco (no demasiado) el ceviche de los líquidos desprendidos, que se le llaman "Leche de Tigre" es un líquido muy nutritivo y sabroso, si lo prueba y le gusta mucho, pues no dude en tomar un poco más :). Continúe el emplatado, agregando por encima del ceviche un poco de cebollas de la mezcla, y luego coloque al lado o por encima el maíz blanco.

Servir y disfrutar!!!

Bolsitas Estilo Oriental Rellenas de Camarones

Seguimos con tapas/aperitivos/pasapalos/pasabocas....muchas formas de identificar sutiles preparaciones servidas en pequeñas porciones, para abrir el apetito y hacer soñar un poco al paladar....

Hoy con una receta de unas bolsitas de masa brick, que están perfectas como aperitivo con un buen vino blanco antes de una buena comida, o para ser servidos en una fiesta o reunión familiar, de estas que abundan en esta cercana época navideña.

Son muy divertidas de preparar, sorprenden con un toque de originalidad por su presentación y dentro están súper ricas.

Tiempo de cocción 15 minutos con el horno a 175 grados

Receta para 4 personas (4 bolsitas por persona)

150 grs de camarones

1/2 zanahoria grande rallada

1 puerro lavado y entero

3 dientes de ajo sin la raíz que trae en el centro, troceados muy finamente

1 cucharada de salsa de soja

1 huevo

4 hojas de masa brick

2 ramitas de ciboulette

Jengibre molido y sal

Papel de horno

Aceite de Girasol 

1/2 cucharada de aceite de sésamo (opcional)

 

La masa brick: lo mejor de esta masa es lo crocante que es, por lo que para este plato, nos ayudara a mezclar texturas entre lo crujiente de la masa y suave del relleno . Esta masa, normalmente viene en paquetes de 8 hojas de masa muy delgada, muy parecida a una crep muy muy fina y mucho más crujiente y posr uspuetso menos suave o flexible, es la misma masa que se usa para los rollitos primavera (lumpias chinas). La masa brick de marca Carrefour está bastante accesible de precio y bastante buena.

En primer lugar, precalentamos el horno a 150 grados y procedemos a preparar los camarones en una sartén, para ello, ponemos a calentar un chorrito pequeño de aceite de girasol donde sofreiremos los ajos y antes de que doren agregamos los camarones, se agrega sal y la soja y se dejan cocer un poco, cuando este listos, se retira del fuego y se agrega el ciboulette cortado muy finamente. Se deja reposar un poco.

Mientras tanto, tomamos las hojas de masa brick y las cortamos en 4 porciones iguales.

Cuando los camarones estén ya reposados, unos 5-7 minutos después se colocan en el procesador de alimentos o minipimer junto con la zanahoria, el huevo, el jengibre, el aceite de sésamo si lo tiene (aportará un excelente aroma y sabor) y 1/4 de puerro picado en rodajas, para esto, se deberá usar la parte más blanca de puerro, ya que las hojas y la parte más verde la utilizaremos para la decoración.

Se procesa un poco hasta obtener una pasta un poco gruesa pero con pequeños y homogéneos de camarones y el resto de ingredientes.

Luego con una cucharilla pequeña forme unas bolitas de masa y luego colóquelas en el centro de cada porción de masa brick. Ciérrelas formando una bolsa que envuelva todo el relleno y átelas con listones de puerro picado, cortando los excesos de puerro luego de atarlas.

Póngalas sobre papel de horno y llévelas al mismo por 15 minutos a 175 grados centígrados.

Esta receta se puede utilizar para hacer las bolsitas horneadas, más sanas porque se cocinaran sin aceite, ó si prefiere tenerlas listas con mayor rapidez puede freírlas.

Servir y disfrutar!!! Puede acompañarlas de salsa de soja, como se muestra en la foto.