Fisotto - Risotto de Fideos - versión Niu de la receta original de Lazy Blog

Con esta receta participo en el concurso "Cocinando con Lazy Blog" patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard, I love Aceite  y Pyrex.

He versionado la receta original: Fisotto, un risotto con fideos

Cuando empecé a elegir entre las muchas recetas deliciosas de Lazy Blog para su concurso quede prendada de esta desde el momento cero, así que por más que quería hacer muchas otras decidí que esta tenía que ser la primera seguro!

En primer lugar porque soy fan adicta del risotto, y el fisotto me pareció muy original, además en las fotos tenía una pinta increíble.

Así que ayer me puse manos a la obra, me repase bien la receta original, tomé lápiz y papel, y me fui al supermercado a por los fideos y los boletus secos, que era lo que me faltaba, conseguí los fideos, pero no tuve éxito con las setas, así que me resigné a usar setas carnosas. Volví a casa y me puse manos a la obra.

Para hacer esta receta para 3 persona necesitaremos:

150 grs de fideos delgados (fideos cabellin)

200 grs de setas

1/2 cebolleta o cebolla si no tiene cebolleta

4 tomates secos, aprox 15- 20 grs.

1 1/2  tazas de caldo de verdura

1 vaso de vino blanco

Sal y Pimienta al gusto

Aceite de Oliva

2 ajetes (cebollín en Latinoamérica) necesitaremos sólo la parte verde para la decoración

1 loncha de jamón ibérico troceada finamente, esto también es opcional porque lo he usado para la decoración.

Empezamos la preparación hidratando los tomates secos en media taza de agua caliente, y los dejamos reposar allí por 15 minutos, luego los sacamos, escurrimos y troceamos.

Mientras tanto, le ponemos sal gruesa a las setas y las ponemos en una sartén con un punto de aceite de oliva extra virgen para sellarlas y eliminar el exceso de agua. Cuando hayan dorado por ambos lados, las sacamos y escurrimos en papel absorbente y luego troceamos en cubitos.

Picamos la cebolleta, y la ponemos con una cucharada de aceite de oliva a pochar, cuando haya transparentado, agregamos los tomates secos y rehogamos por un par de minutos, cuando se esté dorando el tomate agregamos los fideos con sal y pimienta al gusto y un poco más de aceite si es estrictamente necesario. Rehogamos por unos 5 minutos evitando que se quemen los fideos, por lo que debemos vigilar el fuego, luego agregamos el vino blanco y dejamos reducir, seguidamente agregamos caldo una tercera parte y el agua donde hidratamos los tomates, esto lo hacemos a fuego medio-alto para que se vaya consumiendo el caldo y vamos echando más hasta que la consistencia de los fideos sea melosa pero no estén demasiado cocidos. Esto le llevara unos 8 a 10 minutos.

Pasado este tiempo, ya los fideos están listos, hidratados y con un sabor increíble...

Para empatar, troceamos muy finamente la parte verde de los ajetes y en una sartén sin aceite doramos bien el jamón para hacer los crujientes que usaremos como topping de la presentación del plato.

Servir y disfrutar!!!

Croquetas de Risotto Estilo Italiano - Arancine

Esta receta la probé en un rico restaurante italiano en Caracas se llama Come a Casa, buen restaurante italiano con una excelente cocina y un buen toque de sitio intimo y particular (incluyendo una sabrosa terracita fresca e iluminada), uhmm qué de tiempos!!..........pero bueno para seguir con la receta, los Arancine me dejaron prendada desde ese día! porque son más que unas "croquetitas de risotto", son una nueva forma y experiencia culinaria, y una entrada bastante original que dan mucho juego, ya que pueden ir rellenas o no y combinarse con varias salsas. 

Y la pregunta de millón, por qué se llaman Arancine? Una Imagen habla más que mil palabras....Más bien 2 imagenes... :p

Tenía algún tiempo sin prepararlas, pero estaban en la lista de "mis preferidas que tengo que subir al blog" por lo que hace un par de findes que he hecho en casa una "Risotada" que es como yo llamo una reunión de amigos donde el plato principal es Risotto, he guardado un poco para preparar los Arancine y compartirlos en el blog.

Por supuesto, la base de unos buenos Arancine, un buen Rissoto!....aquí el link al Rissotto estilo Niu.

Algunas recetas de Arancine, van rellenos, pero yo prefiero mantenerlos "sencillitos" pero bien ricos, así que los he preparado sin rellenar, aunque si te ataca un espiritu goloso, puedes rellenarlos con una mezcla de chorizo o por ejemplo chorizo desmezuzado y setas, por ejemplo.

Para una porción de Arancine para 4 personas (unas 5 croquetitas por persona - depende del tamaño que las haga), necesitaremos:

1 taza de risotto - ver la receta de la cocina de Niu :D

2 yemas de huevo

4 cucharadas soperas de queso parmesano

1/4 de taza de pan rallado a las hierbas provenzales (pan rallado con hierbas variadas, todo mezclado).

Aceite de Oliva suave para freir

Para la salsa,

1/4 de taza de tomate natural triturado (de lata)

1 pizca de oregano

1 cucharadita de albahaca seca

1 pizca de azúcar

1 pizquita de sal

En primer lugar, hacemos una mezcla de risotto, las yemas y el queso. Que quede bien compacta!!...Si la siente un poco húmeda (en caso de que las yemas sean muy grandes) puede corregir un poco con pan rallado, pero eso no es común que ocurra. 

Forme bolitas del tamaño de su preferencia y luego paselas por pan rallado. Fríalas en aceite caliente.

Mientras se van friendo los Arancine, coloque todos los ingredientes de la salsa a calentar y reducir por 3 minutos en una sartén a fuego medio, se deberá reducir 3/4 aproximadamente.

Servir y disfrutar!!!....Coloque pequeñas porciones de salsa en el plato de presentación y encima coloque los Arancine, y si sobra rocíelos un poco con más salsa que está riquísima! :D

Risotto de Solomillo/Lomito con Champiñones

Este sí que es un plato que enamora!

Si el amor entra por la cocina, entonces este fue el plato que conquistó a mi marido sin duda alguna, además es un plato que en la familia aprecian mucho de mi cocina y que me piden preparar para momentos especiales. Sin embargo, cualquier ocasión es buena para un buen risotto,  es más la mejor excusa es el antojo, y la mejor justificación es el hambre, así que siéntete libre de preparar un plato típico de cualquier restaurante italiano en casa y darle una sorpresa o un homenaje a los tuyos.

Yo una fan indiscutible y pérdida de los risottos en toda su extensión, por supuesto, no podía dejar de hacer mi versión de uno de mis preferidos, que es el risotto de solomillo (en Venezuela Lomito) con champiñones, por qué usar solomillo? porque se necesita de una carne tierna, sin grasa y de calidad, para poder integrarse bien a un delicado y cremoso risotto.

Aprendí a hacer risotto preguntándole a mis amigos de descendencia italiana como se preparaba y luego ensayando en casa, no es un plato nada difícil de preparar sólo necesita un poco de “mimo” ya que requiere que estemos allí cerquita vigilando su punto de hidratación, y si cuidamos esto, tendremos muy pocas probabilidades de fracaso, se los aseguro.

El punto del risotto es un arroz es bastante cremoso, por tanto requiere cierto grado de humedad que es proporcionada entre la cocción la reducción a velocidad media de los líquidos y el espesor que proporciona el almidón del arroz; por tanto, este pendiente de la cocción, no lo deje mucho tiempo sin vigilancia para que pueda mantener el nivel de líquido hasta que se esté finalizando la cocción y seguidamente solo terminemos de reducir para conseguir el punto justo.

Otro aspecto muy importante es el tipo de arroz, porque el risotto no se debe preparar con el arroz de grano largo que utilizamos normalmente como guarnición, sino que debe utilizarse el arroz de grano redondo, preferiblemente el arroz arborio o el arroz tipo bomba que se utiliza también para otras recetas de arroces caldosos, esto es por la concentración de almidón que le permiten obtener una textura cremosa en las preparaciones.

Para esta receta que rinde para 4 personas, necesitaremos:

2 tazas de arroz arborio/arroz bomba (arroz redondo)
150 grs de champiñones
150 grs de solomillo o lomito troceada en lonchas/lonjas finas y de una medida más o menos de 3x2 cm
½ cebolla troceada finamente, también se puede sustituir por cebolleta.
80 grs de mantequilla con sal
150 ml del vino blanco de su preferencia, no use tinto porque teñiría el risotto
1 diente de ajo grande picado muy finamente
6 cucharadas de aceite de oliva suave
½ litro de caldo de verduras o de carne
100 ml de nata o crema de leche
50 grs de queso parmesano
Sal y pimienta negra al gusto

Acerca del caldo: por supuesto lo mejor es utilizar un caldo hecho en casa a base de hervir verduras por ejemplo:  1 calabacín,  ½ zanahoria, ½  cebolla o 1 cebolleta, 2 dientes de ajo,  ¼ de berenjena,  1 pimiento y sal, con o sin carne. Y luego de hervir por 30 minutos, colarlo para remover cualquier trozo entero y utilizar el agua para el risotto. Sino también puede servir el agua restante de hervir carne o pollo para mechar, y utilizar esto como caldo. Y en última instancia, si no dispones de ninguna de las anteriores, puedes utilizar una pastilla de caldo concentrado o cubito, disolviéndola bien en ½ litro de agua caliente. Para la receta necesitaremos tener el caldo caliente o tibio, nunca frio.

Para iniciar la preparación colocamos ¼ de cebolla en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva, después de pochar un poco, agregamos la carne y sofreímos hasta que dore. Retiramos del fuego y reservamos.

Seguidamente preparamos los champiñones, los cuales deben estar bien lavados y troceados en láminas finas, las cuales sofreiremos en otra sartén con 1 cucharada de mantequilla y una de aceite de oliva y el diente de ajo, usamos a fuego fuerte, agregamos el ajo, doramos un poco y luego incorporamos los champiñones con un toque de sal y un par de vueltas de pimienta, dejamos dorar por ambos lados. Retiramos del fuego y reservamos.

Ahora, pasamos a preparar el arroz, utilizaremos una olla o cacerola de boca ancha y no demasiado alta, allí pondremos  el resto de la mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva y cuando se fusionen, agregamos la cebolla y la sofreímos con una pizquita de sal, la dejamos pochar hasta que este transparente y tierna utilizando un fuego medio. Luego, agregamos el arroz, el cual incorporaremos muy bien, con la cebolla; y seguidamente agregamos el vino, subiendo un poco la temperatura a fin de evaporar el alcohol, cuando se haya reducido el vino, incorporamos la nata, la carne, y 3 tazas de caldo, tal y como podemos ver en la foto de la izquierda (antes de incorporar el caldo).

Mantenemos a fuego medio y destapado, y vamos removiendo cada 5 minutos y vigilando el nivel de caldo/humedad del arroz,  pasados 20 minutos desde que agregamos el liquido (nata + vino + caldo) agregamos los champiñones, a este punto si es arroz arborio debería estar listo o casi listo, si todavía está duro, agrega un poco más de caldo (1 taza aproximadamente) y deja reducir, cuando esta se reduzca ya el arroz debe estar listo.

Puede ocurrir que el líquido esté reduciendo muy rápidamente en este caso el fuego está muy alto, así que si en medio de los 20 minutos de cocción vemos que ha secado demasiado, agregamos un poco más de caldo y bajamos un poco el fuego.

Cuando el arroz esté listo agregamos 2 cucharadas más de mantequilla y el queso parmesano, removemos e incorporamos bien estos 2 últimos ingredientes y servimos muy caliente. Podemos espolvorear un poco de queso nuevamente para adornar.

Servir y disfrutar!!!

Brusquetas/ Bruschettas de Vieiras en dos tomos

Feliz Año Nuevo! :)

El mes de diciembre se me ha pasado muy rápido entre el pico de trabajo de antes de salir de vacaciones y las vacaciones, poco he podido dedicarle al blog para colocar nuevos post pero sí que tengo mucho que compartir con todos ustedes, he preparado algunas recetas y además hemos recibido algunos “agasajos” de gente muy querida y allegada, hasta nos han hecho un delantal y un pañito de cocina hechos a mano, bellisimos y personalizados para el blog! Ha sido una maravilla!

Me ha nutrido e inspirado mucho en los olores, sabores y colores del Mar Caribe, esto sencillamente es un templo natural y de allí la primera receta estrella del año 2011…..Vieiras!

En Venezuela a diferencia de España, se suelen comer sólo la parte blanca (que constituye el interior de su valva) y no el coral que es la parte roja, ya que en España generalmente se compran por unidades y se comen cocidas o crudas en su concha.

Para mí son fabulosas, y delicadas, yo he tenido el lujo de ir al mercado y encargarlas bien frescas, luego, ir a la mañana siguiente recogerlas recién salidas de las manos del pescador y de la señora del mercado que las ha limpiado para mi, llevarlas a casa y cocinarlas el mismo día de la pesca, como se imaginaran estaban maravillosas…

He usado un kilo y medio de vieiras (sólo la parte blanca, sin concha y sin coral)  y entre que éramos más personas que de costumbre y que estaban fresquísimas las vieiras sencillamente han volado de la bandeja recién han salido del horno!

Esta receta es perfecta para aperitivo o un entrante acompañadas de un buen vino blanco.

Para preparar esta receta que rinde para 10 personas necesitaremos,

1 ½ kilo de vieiras frescas
5 barras de pan tipo baguette
Sal, pimienta y Perejil seco al gusto.
50 grs de mantequilla

Tomo I - Brusquetas/Bruschettas de vieiras con salsa bechamel
½ litro de leche
4 cucharadas soperas de harina de trigo
¼ de cebolla troceada finamente
1 pizca de nuez moscada
Sal y Pimienta al gusto
4 cucharadas de mantequilla

Queso Parmesano al gusto para rociar sobre las brusquetas

Tomo II - Brusquetas/Bruschettas de vieiras con salsa de tomate
4 cucharadas grandes de tomate frito
½ cebolla troceada finamente
2 tomates troceados finamente
Sal y albahaca al gustoQueso Parmesano al gusto para rociar sobre las brusquetas

Para comenzar, lavamos las vieiras y removemos cualquier resto de concha que pueda traer pegada, escurrimos en un escurridor de pasta para eliminar el exceso de agua y allí agregamos sal, un toque de pimienta y perejil seco, dejamos reposar un par de minutos y en una sartén con un par de cucharadas de mantequilla, sellamos las vieiras a fuego alto, por cada tanda de vieiras debemos tomar unos 3 minutos por cada lado,  no buscamos finalizar la cocción solo sellarlas y dorarlas muy ligeramente. Si cuando hayan pasado los 4 – 5 min de cocción aún tienen un poco de líquido, retírelas igual del fuego y déjelas escurrir un poco conservando el líquido para pasos posteriores.

Al terminar de sellar todas las vieiras, procedemos a preparar las salsas,

Para la salsa bechamel, colocamos 4 cucharadas de mantequilla donde sofreiremos la cebolla y después la harina, a la que después de le iremos agregando la leche y la nuez moscada, evitando formar grumos batiendo constantemente, cuando la bechamel este casi lista, antes de hervir, les agregaremos la mitad de las vieiras cocidas y removemos bien, si es necesario corrija la sal y la pimienta, dejando en el fuego por unos 2 a 3 minutos más. Retiramos del fuego y reservamos.

Para la salsa de tomate, con un par de cucharadas de mantequilla, sofreímos la cebolla y luego de 2 minutos a fuego alto agregamos el tomate y continuamos sofriendo por unos 3 minutos más, agregamos las vieiras, luego de un par de minutos agregamos el tomate frito, corregimos punto de sal si es necesario, y dejamos reducir por 5 minutos, agregamos un par de hojas de albahaca troceada muy finamente, retiramos del fuego y dejamos reposar.

Una vez listas las salsas, procedemos a armar las brusquetas/ bruschettas, para ello picamos cada barra de pan en 4 partes y luego cortamos el pan longitudinalmente y dejamos cada trozo abierto, para luego agregar, en el trozo de pan abierto, una porción generosa de salsa.

Las brusquetas/bruschettas de salsa bechamel se terminan terminan con un poco de queso parmesano rallado por encima; mientras que las de tomate se rocián además de con el queso con un pequeño chorrito de aceite de oliva extra virgen. Una vez hecho esto, se distribuyen en las brusquetas/bruschettas en bandejas planas para hornear y llevan al horno a 175 grados por 10 minutos.

Algunas fotos de las brusquetas antes y después de salir del horno:

Con salsa bechamel:

Con tomate:

Servir y disfrutar!!!

 

Pasta Carbonara

De las recetas más emblemáticas de la cocina italiana y de las recetas de pastas sin salsa a base tomate más sencillas y populares, la pasta carbonara, es originaria de Roma, donde según mi experiencia, la presentación de la pastas es un poco distinta a la que se suele comer en el resto del mundo, ya que se utilizan más yemas de huevo para la preparación por lo que el color de la pasta es un poco más amarillo de lo normal, pero por supuesto, muy sabrosa y muy cremosa, gracias a la suntuosidad que aporta el huevo a esta receta.

Hacer una pasta carbonara con la receta original en casa es muy sencillo, y mucho más sabroso que prepararla utilizando una salsa prehecha de las que venden en los supermercados, se prepara muy rápido y fácilmente.

Para hacer una carbonara casera para 4 personas necesitaremos,

Tiempo de cocción y preparación 15 minutos

350 grs de pasta de su preferencia

2 huevos

150 ml de nata para cocinar

150 grs de panceta o en su defecto bacon/tocineta cortada en cuadritos

200 grs de jamón cocido cortado en cuadritos

1 cucharadita de salsa inglesa

Sal y pimienta al gusto

50 grs de Queso Pecorino ó Parmesano, más otra porción de queso al gusto para servir la pasta.

Empezaremos calentando agua en una olla para cocer la pasta, cuando el agua hierva, agregue una hoja de laurel, sal, un chorrito de aceite, y por supuesto, la pasta, que debes cocinar de acuerdo a lo que indique el fabricante que son en general unos 7 minutos . 

Mientras se cuece la pasta, colocamos en una sartén la panceta sin aceite, para que se sofría en su propia grasa, cuando comience a cocerse, agregamos también el jamón cocido y pimienta, sofreímos bien, y cuando esté bien dorada la panceta la sacamos de la sartén y eliminamos la grasa sobrante.

Cuando la pasta este lista, la escurrimos, y eliminamos el laurel, y en una olla o envase hondo, colocamos la nata, los 2 huevos crudos, la panceta con jamón y la cucharada de salsa inglesa, y 50 grs de queso pecorino o parmesano rallado muy finamente y encima colocamos la pasta caliente, mezclamos e incorporamos todo muy bien y si lo considera necesario corrija la sal, normalmente yo no le pongo porque para mi es suficiente la sal que aporta la panceta y la de la salsa inglesa.

La salsa inglesa no es de los ingredientes tradicionales de esta receta pero de acuerdo a lo que hacemos en casa nos parece que aporta un toque interesante, de cualquier manera, si no le gusta o quiere mantenerse en la receta original, puede obviar este ingrediente.

Servir y disfrutar!!! Espolvoree un poco de queso parmesano rallado por encima a su gusto.