sábado, 29 de octubre de 2011

Raviolis de Rabo de Toro - Receta de pasta fresca hecha en casa

Esta receta es producto de mis sueños....y es en serio, una noche soñé que me estaba comiendo estos raviolis, aunque nunca los había escuchado o probado, además me parecía una idea buenísima  y perfecta fusión entre uno de mis platos favoritos la pasta con una de las carnes que me parece más noble por lo bien que queda que es el rabo de toro....esta receta me encanta! casi que me aventuraba a pensar que era pionera, pero por supuesto, internet, que todo lo sabe y todo lo ve, me ha demostrado a través de una búsqueda que se han preparado hasta en la tele en TVE en España Directo y demás, deciros de nuevo que no lo sabía, sino hasta después de prepararlos, pero de verdad, lo recomiendo ampliamente, es un plato realmente delicioso y de lujo, he quedado fascinada con el resultado y en casa los invitados también.

Volviendo a lo del sueño, pasaron un par de días y me seguía la idea en la cabeza, así que me fui a comprar el rabo para poder prepararlos.

Esta receta tal cual la presento, rinde para 10 personas, con el medio kilo de pasta hacemos aprox. 44 raviolis, y al quedar grandes, con 4 raviolis por persona se hace un buen entrante o primer plato.

Ingredientes para la pasta fresca al huevo, para medio kilo de pasta

1/2 harina de trigo
5 huevos mediamos

Preparación de la pasta fresca:

Hacemos un volcán con la harina y colocamos los huevos en medio.

Amasamos poco a poco mezclando primero con la punta de los dedos y después con toda la mano. Se empezará a mezclar todo, e iremos incrementando la energía y el uso de toda la mano en la medida que avance el amasado, a fin de evitar grumos, finalmente, obtendremos una masa ligeramente dura y que se despega fácilmente, a mi esta proporción me ha quedado bien, pero en caso de que notéis que está extremadamente seca, podemos incorporar un puntito de agua, o si está demasiado pegajosa y se queda adherida a todo, entonces corrija con un poco de harina.
Formamos una bola con la masa y la dejamos reposar cubierta con papel film por 30 min para que coja cuerpo, cambiara un poco la masa, tornándose más suave.
Pasados los 30 min, hacemos pequeñas porciones de masa, como del tamaño de una pelota de tenis, y las alisamos con el rodillo del centro hacia las esquinas, si tienes máquina para hacer pasta mejor, o si eres como yo pues seguimos trabajando las porciones de masa con el rodillo hasta que quede una superficie homogénea y fina, se debe transparentar un poco la hoja de masa, según la foto. Las dejamos reposar unos minutos, mientras hacemos el relleno, sobre un papel de hornear para que no se peguen, y si es necesario, rociarlas con un poco de harina.

Relleno - Rabo de toro y Salsa para la pasta:

Rabo de toro
150 grs Queso Parmesano
Una ramita de perejil  bien cortado.

He preparado 800 gramos rabo de toro, de acuerdo a la receta que ya he publicado de Rabo de Toro estilo Andaluz (pincha para ver la receta completa), lo he cocido un par de días antes y lo he dejado macerar un par de días, que luego se concentran los sabores y está más rico, bueno a mi me ha gustado así :)
Para guardarlo, he separado los trozos de rabo con solo un poco de salsa, y la mayoría de la salsa resultante de la cocción del rabo de toro la he guardado aparte y la utilizaremos al final de la receta para la salsa que bañará a los raviolis.
Los trozos de rabo con el punto de salsa los he calentado un poco en una olla a fuego lento, unos 10 minutos, sólo para que estuviesen tibios y fuese más fácil desmecharlos, el punto se salsa ayuda a la carne a estar jugosa.
Desmechamos  el rabo de toro, eliminando restos de grasa o cartílagos.
Le volvemos incorporamos luego el jugo de la salsa donde se ha calentado el rabo de todo para que quede más meloso, y agregamos unas almendras trituradas para que le den más cuerpo y un crocante adicional al relleno.

Colocamos una hoja de pasta sobre una superficie ligeramente enharinada, e iremos colocando una cucharadita, de las más pequeñas de café, sobre la pasta con separación de un centímetro entre cada porción, haciendo líneas rectas de relleno y luego otra debajo, hasta llenar toda la hoja de masa.
Colocamos otra hoja de masa encima para cubrirla, y luego vamos pasando el cortador de pasta entre los espacios que separan las porciones de relleno.
Vamos colocando los raviolis cortados sobre una hoja de papel de hornear,  y los dejamos reposar hasta el momento de cocerlos.
Para cocerlos, necesitaremos agua hiriendo con bastante sal, y los dejaremos hervir 5 minutos.

Mientras tanto, la salsa, tomamos la base de la salsa de rabo de toro, si es necesario la pasamos un poco por la minipimer, en caso de que notéis que hay trozos grandes, en mi caso tenía una salsa sin trozos grandes, por lo que no fue necesario. Calentamos una sartén, donde agregamos la salsa a fuego medio, bajo, cuando se empiece a derretir vamos removiendo con una espátula y luego cuando ya derretida casi totalmente, agregamos 250 ml de nata que revolveremos bien para que quede homogéneo, si lo consideráis corregís el punto de sal.
Le colocamos un poco de queso parmesano y perejil para adornar!

Servir y disfrutar!!!



domingo, 23 de octubre de 2011

Arroz con sepia, camaroncitos y habitas

Este arroz lo preparamos este finde pasado para una cena con amigos, entre que invitamos a uno y luego a otro al final eramos 10 comensales, por lo que hacer un buen arroz para tantos es una excelente opción ya que es un plato consistente y además sabroso!

Tenia díiiias con antojo de comerme un arroz con sepia, y como cuando se me mete algo en la cabeza no hay quien me lo saque, había que prepararlo, y además buena excusa para invitar amigos a comer que me encanta, pero como eramos bastantes decidi complementarlo con unos camaroncitos que tenia en la nevera, la verdad ha quedado super gustoso y todo el mundo encantado así que os lo comparto. Espero os guste aunque la mezcla no creo que os defraude :)

Para preparar este arroz para 10 personas necesitaremos:
2 1/2 tazas de arroz largo
1 sepia mediana limpia
1 cebolla grande
2 copas de vino blanco
200 grs de pimientos de piquillo asados en conserva
200 grs de corazones de alcachofas escurridas
2 dientes de ajo bien machacados
1 pastilla de caldo de verduras
150 grs de camaroncitos limpios y pelados
5 tazas de agua
150 grs de habitas en aceite de oliva
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto

Se pica en cubitos la cebolla y se trocean en rodajas los pimientos de piquillo escurridos (dejar 4 enteros para decorar).
Se calienta un cazo, y se incorpora el aceite, luego la cebolla, el ajo y los pimientos de piquillo troceados, se le incorpora sal y la pastilla de caldo, se sofríe bien, y cuando la cebolla transparente, se le agrega el vino y se continua a fuego alto para que se evapore el alcohol, seguidamente se incorpora la sepia troceada y los camaroncitos, se sofrie por 5 minutos, y luego se agrega el arroz, que se sofrie un par de minutos y luego se incorpora el agua, dejando que se seque hasta que quede poca agua, se tapa y se deja cocer 17 minutos aproximadamente.


Unos 5 minutos antes de que el arroz esté listo se agregan las habitas y los corazones de alcachofas a mitades (reservar 2 para la presentación).


Se finaliza la cocción y se decora con los pimientos de piquillo y las alcachofas que reservamos.

Este arroz, se puede cocer al punto y luego dejarlo guardado en el horno apenas caliente (menos de 100 grados) para esperar el momento de servir, que puede ser un hora o más y que se mantenga caliente y que no se pase el arroz.

Servir y Disfrutar!!!



jueves, 20 de octubre de 2011

Resultados del I concurso de Recetas con Maíz

Ha sido un placer y un completo honor haber recibido tan buenas recetas para el concurso, todas riquísimas! Los jueces lo han tenido muy complicado, hemos deliberado, mi madre, mi cari y yo, y hemos elegido un ganador en base a su originalidad, combinación de sabores, colorido, presentación...Como os digo, no ha sido nada fácil, y hemos estado pensándonoslo mucho porque todas las recetas han sido fabulosas! Enhorabuena a todos de verdad y gracias por participar!

Al final, sería feliz si os premiara a todos, pero ya sabéis que esta crisis no nos deja extender demasiado estas cosas, mandaros este regalote virtual....me encantó esta foto!

Para descargar el recetario, pinchar el link
desde allí se puede descargar el recetario, imprimirlo o compartirlo!

Y el ganador eessss.............................................. susspenssssoooooo......................

La cocina de Camilni con la receta:Rollitos de salmón rellenos a la bechamel 

Un foto de su premio, que con mucho cariño hemos elegido, como os decía en el concurso es una pequeña cesta de productos gourmet:

1 libro de recetas de comida Tailandesa

1 paquete de pasta italiana, la trajimos de Venecia de nuestras vacaciones

1 caja de bombones Belgas Guylian, los míticos de Bélgica

1 bote de pasta de chocolate marca Godiva, la marca más prestigiosa y famosa de chocolates

 Que lo disfrutes!!!!

Muchos besos, Niu :)

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martes, 18 de octubre de 2011

Pasta con Trufas Negras

Esta pasta la preparé luego de una escapada postverano que tuvimos a Italia, y como nunca me puedo resistir de comprar productos locales, he comprado entre otros, un Carpaccio de trufas negras, que son trufas fileteadas finamente y envasadas en aceite de oliva, como ya sabéis me encantan las trufas, así que cuando llegue a casa andaba desesperada por prepararlas, como un niño con ganas de comerse sus dulces.

Me decanté por preparar esta pasta porque ya la había probado en restaurantes y me parecía bastante fácil de preparar,  así que tome manos a la obra y fui a ello, en menos de 20 minutos tenia el plato listo y servido.

Para preparar esta receta para 3 persona necesitaremos:
200 grs de pasta, yo he usado espaguetis
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
50 grs de carpacchio de trufa o de una trufa negra entera (la del Mercadona es una buena opción) de la que haremos lonchas lo más finas posibles.
1 diente de ajo sin la raíz de en medio, debe ser un sabor suave de ajo nada penetrante
1 chorrito de vino blanco
200 ml de nata líquida
2 cucharadas de perejil picadito 
Queso parmesano para rociar al plato al servir

En primer lugar hervimos la pasta unos 7 minutos. Mientras tanto, haremos un sofrito con el aceite de oliva y el ajo, 2 minutos después cuando empiece a sofreírse agregamos la trufa que impregnará nuestra cocina de un olor maravilloso, dejamos sofreír unos 3 minutos, incluimos el vino blanco y hacemos que se evapore el alcohol dejando el fuego medio alto y luego agregamos la nata y dejamos cocer un par de minutos más . Luego cuando la pasta esté lista, la escurrimos y agregamos al sofrito, agregamos una cucharadita de perejil, y dejamos el otra cucharada de perejil para adornar el plato. con un poco de parmesano..y listo!

Esta pasta es muy sencilla, pero la trufa es una joya culinaria, con lo que el plato queda de lujo, y os podéis lucir con ella, de verdad queda fenomenal, la recomiendo. Lo que si debemos tener cuidado es que hay que servirla muy caliente y no prepararla con antelación, ya que con el calor el olor de la trufa es más perceptible y la nata estará más cremosa.

Servir y disfrutar!!!

(Les dejo una foto desde la cocina y no desde el plato servido, porque allí no duró nada!...jeje) 


lunes, 17 de octubre de 2011

Cena día del Huevo en Canal Cocina

Bueno si me siguen en Facebook o Canal Cocina o a alguno de los blogueros cocineros, habrán visto que el viernes se realizó una cena de celebración del Día del Huevo con los blogueros cocineros de pasadas ediciones y los de este año, afortunadamente y gracias al apoyo de todoooos somos uno de esos blogs..todavía no me lo creo!

Ha sido una noche maravillosa con gente del 1000% calidad humana, que cariño y que buen ambiente se respiraba allí desde los organizadores y representantes de Canal Cocina y Samsung patrocinador del concurso de Blogueros Cocineros y todos los blogueros allí reunidos.

A Canal Cocina, Samsung y la Tortilleria Flash Flash, especial reconocimiento por tanta atención y tan esmerada con el grupo. A Canal Cocina por la Organización perfecta y con un ambiente fenomenal, a Samsung por nuestros premios y por apoyarnos y hacernos sentir excelente. Y a la gente de Flash Flash desde los camareros que no dejaban de servirnos amablemente hasta el Chef que se sentó un rato en nuestra mesa a conversar, además la comida esta deliciosaaa!

He conocido a blogueros a los que he leido y seguido por mucho tiempo y que he quedado encantada de conocer como

Ana María de "Cocinando entre Olivos" la más encantadora :) , yo feliz de cocnocerla :D
Mikel "El Comidista" una referencia del área, un placer haber compartido mesa con él
Mar de "Vamos a Cocimar" simpatiquisima!
Juan Carlos de "Cocinando en Verso" super accesible, conversador y divertidisimo hablar con él y su esposa.
Mabel de "La cocina de Ile" super accesible y agradable :)

Por supuesto no podía falta la peña bloguera cocinera 2011, de ese grupo todo el mundo por supuesto super feliz y en su casi primer encuentro con las cámaras, disfrutamos como niños conociéndonos en persona y compartiendo experiencias, yo por supuesto ya conocia a Tito, "El gran Tito" de cocina sin complicaciones, el que mueve masas con su encanto,

Las chicas más apañadas y sorprendentes de la noche, las chicas de Mensaje en un Galleta, que nos regalaron una joyita de galleta en una bolsita preciosa para cada uno con una galleta de chocolate deliciosa decorada con el huevo frito de Canal Cocina...todo un detallazo!

Con un par de guindillas, comandada por el Capitan Rabáno con quien con conversamos largo y tendido, encantador!

David de Recetas para Tontos, un gallego de lo más amable y agradable

Ana con sus Juanis "La Juani de Ana Sevilla" que nos arrancaron más de una buena carcajada, nena tu si que sabes!!! Ha sido fenomenal conocerla divertidisima y  majisima, además tuve la suerte de compartir mesa con ella y su marido, una pareja fenomenal! Casi que me voy a León con ellos :p

Alma de obejtivo Cupcake, seguro ya la conoceis, es super maja y creo que el secreto de sus cupcakes esta en su dulzura, vaya chica!

Pier, de Recetas Italianas en Español, nos contó muchas cosas y hasta nos dió el secreto de donde comprar una verdadera mozzarella italiana, todo un personaje!

Especial mención a Rafa de Cucharón y paso atrás, mi compañerito de curro, jejej...Que pequeño es el mundo, y mira donde nos venimos a conocer! Suuper Majo!

Con la única que no pude hablar con la brujita en la cocina...pero ya habrá una próxima porque con lo que me ha gustado su blog!...una pena no haber coincidido.

Os dejo algunas de mis fotos :D Espero os gusten


Cocinando entre olivos, Recetas para tontos,  Mensaje en una Galleta y Objetivo Cupcake

El grupo casi completo, faltaba Tito! de Blogueros Cocineros 2011

 Con Pier y Tito :)
Mis compis de lado a lado de mesa, la pase genial chicos!

Con las chichas de Mensaje en una Galleta, y el detallazo que nos regalaron su homenaje al huevo!
Estaba divinaaaa, no pude aguantar y me la comí sin tomarle foto :(

El logo del día del Huevo! 

Que vergüenza...la entrevista! jejeje 

Con Mikel, El Comidista!

Con Mabel y Ana María encantadoras!

Muchos besos, Niu :)

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miércoles, 12 de octubre de 2011

Mousaka - Pastel de berenjenas

Mousaka, es un plato originario de los Balcanes (sureste de Europa) que tiene como ingrediente base la berenjena, uno de mis vegetales favoritos...ahora que lo escribo estoy dudando y creo que es efectivamente mi favorito...jeje...Me gusta lo jugosas que son las berenjenas, ese toquecito picante que tienen y además están fabulosas con una buena salsa de tomate.

Este plato en los Balcanes lleva carne de cordero y en algunos casos queso feta que es un poco más salado, sin embargo, esta muy bien con carne de vacuno bien magra y queso mozzarrella si no consigues tan fácilmente el feta o no lo tienes en casa. La Mousaka en Bulgaría lleva patatas, y si quieres en el tope puedes agregar un poco de salsa bechamel, va fenomenal, yo prefiero sin.

Para la preparación necesitaremos:

3 berenjenas medianas o 2 grandes
1/2 cebolla grande, picada en cuadritos
1/2 pimiento, mejor si es rojo, picado en cuadritos
500 grs. carne picada ( vacuno o cordero)
200 grs de tomate natural triturado de lata
100 grs. queso rallado o en lonchas
20 grs. de pan rallado
1 ajo bien triturado
Una hoja de laurel
Un par de hojas de albahaca
1 pizca de azúcar
Aceite de oliva suave

Lavar muy bien las berenjenas y cortarlas a lo largo en lonchas no muy finas, con su piel. Sin ponerla bajo ninguna sal, comienza a freírlas en un poco de aceite de oliva, para que queden más bien asadas que fritas, en cuanto se empiecen a dorar de los dos lados las sacamos y las colocamos sobre papel absorbente de cocina para que este absorba el exceso de aceite. Las reservamos.

Continuamos la preparación con la salsa de carne, rehogar la cebolla, el ajo y el pimiento en aceite de oliva, agregar la carne picada y revolver hasta que pierda su color rojizo. Seguidamente, añadimos el el tomate, la sal, la pimienta,el laurel y la albahaca, y una pizca de azúcar. Dejar cocer hasta que se reduzca el líquido a 3/4 del original. Reserva la salsa y retira las hojas de albahaca y laurel.

Finalmente armaremos el pastel. Aceitar una fuente con un chorrito de aceite de oliva. Comenzar colocando una capa de berenjenas en el fondo de la fuente, cubrir con la salsa. Agregar una capa de berenjenas fritas y así hasta que se termine la berenjena, luego en el tope agregamos una mezcla de queso y pan rallado. Hornear a temperatura media fuerte durante una media hora o hasta que se dore el queso. Dejar reposar unos 8-10 minutos, puedes acompañar la Mousaka con una buena ensalada de hojas verdes y buen pan para mojar! 

Servir y disfrutar!!!

lunes, 10 de octubre de 2011

I Concurso: Recetas con Maíz - recordatorio

A todos nuestros seguidores, comentarles que hasta este próximo 15 de octubre tenemos abierto el concurso de recetas con Maiz, seguro que todos estais a tope en la cocina preparando vuestra aportación....

Os espero!!


Niu :)

miércoles, 5 de octubre de 2011

Brownies de Jamie...ultra fáciles

Hoy les traigo un postre que hicimos en casa hace unos días, en casa son amantes del chocolate, aunque una de mis rarezas es que yo no tanto, pero estaba viendo el programa de Canal Cocina de 30 minutos de Jamie Oliver, y de repente, empieza a hacer unos brownies taaan sencillos y taan ricos, que se fijaron en mi cabeza, pocos días después saqué un chocolate negro que me había traído de Venezuela y dije: Hoy es el día!

Así que me puse manos a la obra y de verdad el resulto fue genial, eso si ,el día siguiente tuve que invitar amigos a casa para que nos ayudaran! qué sino nos los comíamos todos en casa el mismo día.

Los brownies requieren los siguientes ingredientes:

250 grs. de mantequilla
200 grs. de chocolate negro de buena calidad y gran porcentaje de cacao si es de 80% mejor.
65 grs. de harina
80 grs de polvo de cacao
1 cucharadita de polvo de hornear o bicarbonato de soda
4 huevos grandes, yo he usado L
1 cucharadita de ralladura de naranja
5 nueces picadas, yo no he puesto porque no tenia ese día :(

Empezamos precalentando el horno a 180 grados, y engrasamos el recipiente donde vayamos a hornear, mejor si es un molde rectangular  poco profundo, el cual cubriremos con un papel de cocina humedecido para que se adapte mejor a la forma del molde.

Seguidamente troceamos muy finamente el chocolate, primero lo partimos con las manos y luego pasamos un par de veces el cuchillo, y lo colocamos en baño de María junto con la mantequilla para que se funda, vamos removiendo de cuando en cuando, y dejaremos allí unos 10 minutos que es mas o menos el tiempo que tardara en fundir completamente.

En un molde aparte mezclamos la harina, el polvo de hornear o bicarbonato de soda, el azúcar, mezclamos un poco y luego incorporamos el chocolate, agregamos los huevos y mezclamos todo muy bien, si vas a poner las nueces y la ralladura de naranja, este es el momento :)
Cuando todo este bien incorporado y sin grumos, lo vaciamos en el molde para hornear, y lo llevamos al horno caliente por 25 minutos.
Luego los dejamos reposar unos minutos y podemos servir tibios no totalmente fríos con helado (yo he usado de vainilla y nueces de Macadamia)!

Servir y disfrutar!!!

domingo, 2 de octubre de 2011

Estamos contentos!!!...Somos parte de los blogueros cocineros 2011.

Como ya muchos sabeis...Somos parte de los afortunados 10 ganadores del concurso Blogueros Cocineros de Canal Cocina, y este post ha llegado, aunque un poco tarde, por la celebración, la postcelebración y la kedada de blogueros en Madrid...para AGRADECER a todas aquellas personas que nos sguen, por facebook, twitter, directamente en blogger, networkedblogs y demás canales, por su voto y colaboración para que tuviesemos esta linda oportunidad.

Agradezco a mi familia y amigos por apoyarnos en este proyecto que nos ha dado cada vez más alegrías, buenas energías y emociones cada día, a mis seguidores que estan allí siempre apoyandonos, a mis lectores de Venezuela, UK, USA, Alemania, Bulgaria, España, México y Colombia entre otros...Gracias a los organizadores de Canal Cocina por el reconocimiento, a los demás blogueros por hacer de esta comunidad un lugar tan lleno de luz, buena energía y apoyo al compañero.

A TODOS INFINITAS GRACIAS!

Estamos más que contentos, emocionados y sorprendidos por este notición, pero con mucha ilusión de hacerlo bien y de cada vez daros más calidad en lo que publicamos aunque no sea en cantidad, muy a mi pesar.

Estaremos contando, el paso a paso en la coordinación de la grabación del concurso, y en cuanto lo tengamos publicaremos el enlace para que todos lo puedan ver. Estaremos dando las noticias respectivas.

Se les quiere,
Un gran abrazo para todoos,
Niu