viernes, 30 de diciembre de 2011

Feliz Año Nuevo! Feliz 2012!!!

A todos nuestro seguidores, lectores, queridos amigos!

Hoy no hay receta, y la razón es que tenemos varios días adentrados en la cocina cocinando los platos típicos de mi tierra para preparar el banquete para celebrar el año nuevo, aunque hemos estado cocinando muchísimo, no he podido redactar nada para compartir, más allá que mi saludo y mis mejores deseos para el nuevo año.

Desde este TÚ blog Desde la Cocina de Niu, quiero hacerle llegar a cada uno un cálido abrazo de Feliz Año! Deseando para todos cargamentos de alegría, paz, dicha, prosperidad y que se cumplan sus más anhelados sueños.

Ha sido un año lleno de éxitos, de risas, de alegrías y porque no mencionarlo de algún pequeño amargo que nos da lecciones para continuar el camino, pero estoy segura que para todos ha sido un año de aprendizajes y un año digno de recordar, gracias a todos los que en este momento leen esta nota, por ser parte de mis momentos gratos, por haber dejado aquel comentario, o por haber preparado aquella receta, por recordarnos y por seguirnos!

Espero que sigamos en contacto en este 2012, y por supuesto muchos años más.



Desde mi cocina y desde mi corazón, Feliz Año!
Niu

miércoles, 21 de diciembre de 2011

Codornices rellenas de patata paté de foie y orejones

Primero que nada, hoy que es el día del Espíritu de la Navidad, estrenamos invierno y además soñamos con el gordo de navidad que se sortea mañana....Es el día ideal, para enviar a todos un gran abrazo para desear para todos felices fiestas al lado de los seres queridos y en el calor de la familia o de los amigos más cercanos.

Un motivo más que tengo para escribir hoy, es que estoy en las vísperas de mis ansiadas vacaciones aquellas que he estado esperando por meses, jejejeje, la Cocina de Niu no cierra por vacaciones, porque espero aprovechar estos días para ponerme al día publicando varias recetas que quiero compartir...

Antes de que me lie más contando otros temas, vamos a la receta que viene muy bien para estas fiestas como un sengundo plato de lujo y que resulta fácil de servir ya que sería una porción de una codorniz por persona. Para preparar estas codornices, para 6 personas necesitaremos:

6 codornices enteras y completamente limpias
100 grs de paté de foie 
4 cucharadas grandes de puré de patatas
4 orejones picaditos
1 ramita de Romero seco
1 copa de vino blanco
1 cucharadita de sal a las finas hierbas, esta que viene en molinillo
1 par de vueltas de pimienta negra
2 lonchas de bacón/tocineta ahumado
2 cucharadas de harina de trigo

Iniciamos la receta precalentando el horno a 180 grados.
Tomamos las codornices limpias y escurridas y las sumergimos en el vino blanco con sal y pimienta, las dejamos reposar una media hora.
Mientras tanto preparamos el relleno, mezclando el puré de patata, el paté y los orejones, corregimos la sal si hace falta.
Luego tomamos cada una de las codornices y las rellenamos con unas 4 a 5 cucharaditas de la mezcla y sellamos con un par de palillos para que al abrirse no se salga el relleno, cada codorniz rellena y sellada, la vamos colocando en una fuente de horno, donde luego de terminar el proceso, verteremos el vino adobado que sobró de la maceración de las codornices y colocamos por encima las 2 tiras de bacón/tocineta intentando que cubran las codornices para que al soltar su grasa hidraten la piel de las codornices y se doren bien.
Llevamos al horno por media hora aproximadamente a 180 grados o hasta que las codornices estén doradas. Aproximadamente a la mitad de la cocción el bacón/tocineta estará muy tostado por lo que lo quitamos de la superficie de las codornices y lo incorporamos en la salsa que se esté formando.
Cuando estén listas las codornices, las sacamos del horno y extraemos todo el jugo o salsa que ha quedado en el fondo, volvemos a guardarlas en el horno caliente pero apagado para que se mantengan calientes, mientras espesamos la salsa, incorporando la harina de trigo y removiendo con unas varillas para que no se formen grumos y resulte una salsa suave y con cuerpo.
Al estar lista la salsa servimos inmediatamente, sirviendo una codorniz por persona, bañada en por la salsa y adornada con uno o varios orejones.

Servir y disfrutar!!!!

sábado, 17 de diciembre de 2011

Arroz Basmati con Alcachofas

Ayer estuvimos en la cena de navidad bloguera organizada por Carmen del blog Recetas de Tía Alia, una velada maravillosa, la pasé genial, allí entre los entrantes que nos ofrecieron en el Restaurante Nabucco, estaban unas alcachofas riquísimas a la plancha con aceite de oliva, y he recordado que tenia esta receta que no había publicado, la he preparado hace un par de semanas como guarnición y me ha encantado.

En general las alcachofas me fascinan casi de cualquier manera, brinda un sabor increíble que acompaña muy bien el aroma del arroz basmati.

Para esta guarnición necesitamos:
2 tazas de arroz basmati
1 lata de alcachofas (200 grs aprox)
1 cucharadita de canela
1/2 cebolla loncheada finamente
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de perejil
Un par de vueltas de pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra

Iniciamos sofriendo en un buen aceite de oliva, las cebollas con la pimienta, sal y las alcachofas, cuando este pochada la cebolla, agregamos el arroz, una cucharadita de perejil, la canela y 4 tazas de agua. Cuando se seque casi completamente tapamos el arroz hasta que esté hecho, lo apagamos y le colocamos papel absorvente de cocina ente el arroz y la tapa para que absorba la humedad.

Servimos rociando el arroz con el perejil restante y un chorrito de aceite de oliva,

Servir y Disfrutar!!!


domingo, 11 de diciembre de 2011

Aceites Hojiblanca y conserva de tomates secos especiados

Aceites hojiblanca, nos ha enviado un maravilloso lote de 6 aceites de oliva de excelente calidad!

Unos aceites maravillosos, y con presentaciones adaptadas a distintos momentos, aceites para desayunos y meriendas, que queda delicioso con una buena tostada de pan y un café.
Aceites para ensaladas y verduras, para cuidar nuestra línea comiendo sano....
El aceite de oliva virgen extra en botella de vidrio, del que ya somos asiduos compradores en casa.

Hablar de aceites de oliva no es un tema sencillo,  los aceites y su calidad dependen de la materia prima y por supuesto de los procesos de producción que garanticen un producto de alta calidad, Hojiblanca recolecta el producto de toda la comarca de Antequera y luego la procesa para realizar aceites para todos los gustos.

tenéis que visitar la web de Hojiblancaaquí y visitar su web todo lo que queráis porque tienen productos muy interesantes, no solo aceite, sino también vinagres, vinos, etc. 

Algunos de los muchos beneficios del aceite de oliva:

Aunque el aceite de oliva virgen extra aporta las mismas calorías por gramo que otras grasas dietéticas (9 kcal/g), su composición química, así como la presencia de compuestos antioxidantes, confieren a este aceite unas propiedades nutricionales excepcionales.

El aceite de oliva virgen extra es dentro de los aceites comestibles es, sin duda, el que más vitamina E aporta. Su contenido en vitaminas liposolubles A, D y K, completa su valor vitamínico.

Por su contenido en vitamina E y el efecto antioxidante de ésta sobre la membrana celular, el aceite de oliva virgen está RECOMENDADO PARA TODAS LAS EDADES Y ESPECIALMENTE PARA LA INFANCIA Y LA TERCERA EDAD.

La fritura en aceite de oliva virgen extra actualmente se considera una técnica muy saludable. Este hecho se debe en gran parte al conocimiento en profundidad del fenómeno de penetración de la grasa en los alimentos fritos, que demuestra que, cuando el proceso se realiza correctamente, teniendo en cuenta especialmente la temperatura y el tiempo de fritura, se forma en el alimento una costra periférica que impide la penetración de la grasa caliente en el interior de la masa del alimento.

Por ello la pérdida de vitaminas y minerales es mucho menor que en el cocido o el asado, la grasa ingerida también es menor y por tanto el valor calórico del alimento prácticamente no aumenta. 

La calidad nutritiva de los alimentos fritos no disminuye frente a la del alimento fresco, siendo el contenido de vitamina C de las verduras prácticamente el mismo y la composición grasa de las carnes cualitativamente mejor que antes de ser cocinadas.


Los beneficios del aceite de oliva virgen sobre el organismo son:
  • Aparato circulatorio: ayuda a prevenir la arteriosclerosis y sus consecuencias.
  • Aparato digestivo: mejora el funcionamiento del estómago y el páncreas.
  • Piel: efecto protector y tónico de la epidermis.
  • Sistema endocrino: mejora las funciones metabólicas.
  • Sistema óseo: estimula el crecimiento y favorece la absorción del calcio y la mineralización.

Mil gracias a Hojiblanca por el envío, lo disfrutaré como una enana! por supuesto mi familia también, elaborando ricas recetas con todos estos ricos aceites. 

Para muestra un pequeño botón, y es que cuando nos llego el lote de aceites hemos tomado el aceite tradicional, el Virgen Extra que nos sirve para todo, para hacer unos tomates secos especiados y conservados en aceite con laurel, albahaca seca, pimienta negra entera y orégano.
Estos tomates están buenísimos para triturarlos y hacer un rico pesto rojo, para ensaladas, para comer solitos con galletas como aperitivo y cualquier preparación tradicional que hacemos con tomates secos...pero mucho más ricos y suaves por la maceración.
para preparar estos tomates necesitamos:

300 ml de aceite de oliva virgen extra
100 grs de tomates secos
3 hojas grandes de laurel seco
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de albahaca seca
1/2 cucharadita de pimienta negra entera

Para macerar los tomates necesitamos un bote de vidrio, bien limpio y pasado por agua hirviendo para eliminar cualquier suciedad remanente en el vidrio.
Colocamos en el fondo la mitad del orégano, laurel, albahaca y pimienta, luego los tomates y rellenamos con el aceite, finalizamos con la otra mitad de especies y tapamos bien.
Estos tomates se deben dejar macerando por lo menos 15 días antes de consumir.

Servir y disfrutar!!!

martes, 6 de diciembre de 2011

El ponche crema más fácil!....Crema de ron, bebida navideña Venezolana

Estamos en diciembre!....mi mes preferido del año después de mi mes aniversario :)
Yo adoro la navidad, ya tengo árbol instalado y demás enseres, y por supuesto desde hace rato ha llegado la navidad a mi cocina, aparte de las hallacas, que son pasteles de harina de maíz, cocidas envueltas en hojas de plátano, rellenas de un maravilloso guiso de pollo, cerdo y carne con aceitunas, pasas y alcaparras. Su historía en el link. También tenemos otras recetas como el pan de jamón, en el link su receta, que hemos publicado el año pasado, y hoy otro emblema de nuestra mesa navideña como lo es el Ponche Crema, bebida alcohólica típica de nuestras fiestas decembrinas a base de ron, leche, huevos y azúcar.

Hay infinidad de recetas en la web, de como preparar ponche crema, desde aquellos que usan como base más de 20 huevos o bases de preparar flanes, o aquellos que tienes que estar revolviendo durante mas de una hora y media,  hasta esta receta que propongo hoy, con pocos huevos, sin sobres de flanes y suuper rico, fácil y rápido de preparar, además, al paladar es bastante suave y con nuestro estómago tambien!

Esta receta rinde para 3 litros y medio de ponche, el cual podemos dar como parte de nuestros presentes navideños a los amigos, en botellas de vidrio adornadas a tú gusto,

4 latas de leche condensada de 370 ml cada una
2 claras de huevo
4 yemas de huevo
1,2 litros de leche
4 cucharadas de maicena
1 litro de ron
1 pizca de nuez moscada
1/2 rama de canela
Ralladura de medio limón
2 cucharadas de vainilla

En una olla colocamos la leche fria y disolvemos la maicena bien, sin dejar grumos, luego llevamos a fuego medio-alto y agregamos la ralladura de limón, la canela, la nuez moscada y la vainilla, vamos removiendo de vez en cuando hasta que hierva, retiramos dle fuego y reservamos por 15 minutos.

Mientras tanto, llevamos a punto de nieve las claras y las reservamos, y luego en un bol grande que tenga capacidad de 4 litros aproximadamente, incorporamos las yemas, la leche condensada, luego la leche que tenemos reservada, y finalmente agregamos el ron.

Envasamos en botellas de vidrio limpias y pasadas por agua caliente previamente, y llevamos al frigo. Si crees que tienes cualquier grumo en tu ponche listo, antes de pasarlo a la botella coloca un embudo y encima un colador de malla fina de metal, eso evita que pase cualquier cosa no deseada a la botella.

Para servir, usamos vasos cortos como mucho hielo, agitando antes la botella para evitar que se asiente en el fondo.

Servir y disfrutar!!!


Blogueros Cocineros 2011....El Video de la Cena de Canal Cocina

Quisiera  compartir con todos el link de la entrevista que nos  hicieron a todos los blogueros cocineros 2011, durante la cena del día del Huevo que celebró Canal Cocina el pasado mes de Octubre, como ya comentamos en el post de la cena todo fue maravilloso...aquí en link la entrada de la cena :)

Hoy volvemos al tema, porque esta semana, nos han compartido desde Canal Cocina, el video de las entrevistas a todos los ganadores, por lo que afortunadamente aparezco en el video....me da una vergüenza que no se imaginan, que conste que eso del video no es lo mío!....jejejej, pero igual comparto el link:


Más noticias, por supuesto ya recibimos nuestro premio por el concurso, un maravilloso horno microondas cortesía de Samsumg, valga comentar que es una pasada, es bastante espacioso, y tiene muchísimas funciones y accesorios, yo he quedado fascinada con él...ha sido como un regalo de reyes suuper adelantado :)


El programa de Canal Cocina que haremos cada uno de los blogueros ganadores se grabará a principios de 2012, así que sigo con tiempo para prepararme y pensar que cocinaré...Qué se os ocurre? bueno ya me contáis.

Besos navideños para todos!
Niu