A esta receta le tenía en la mira, ya la habíamos preparado en casa un par de veces y creo que esta última versión ha estado fenomenal, es una receta súper fácil y en promedio media hora para la maceración del pescado, así que nada de complicaciones.
En casa, Homer es el Señor de los pescados, así que esta receta en conjunto sabe mejor :)
Cada uno aporta su punto y los resultados han sido fantásticos.
En Perú, normalmente se utiliza Lenguado, nosotros hemos usado Merluza y Panga, ambos ceviches han quedado fabulosos, pero hay un par de matices que hemos notado, y que les queremos contar. Con la Merluza, la cocción es más rápida, porque es un pescado más blando, mientras que la panga es más consistente y firme la carne por lo que necesita los 30 minutos justitos para que se cueza al punto, cocida bien por fuera pero con un punto más crudo en el centro.
En función de lo anterior, recomendaría la Merluza si queremos resultados rápidos y un sabor súper suave y agradable. Pero si más bien buscan más consistencia en la carne del pescado y no les importa esperar unos 10 minutos más entonces utilice Panga.
Ahora otro tema importante, que tipo de limón o lima usar? Indiscutiblemente limón peruano o lo que en España conocemos como Lima, es el verde! y más pequeño que el amarillo, así lo distinguirá mejor.
El ceviche es un entrante fresco, con mucho sabor y por supuesto bajo en calorías y muy alto en vitaminas, además de rico, muy saludable y sin nada de frituras ni aceites o grasas.
Para un ceviche que rinda como entrante para 4 personas necesitaremos,
500grs de Merluza o Panga en filetes
5 limas/limones peruanos grandes y jugosos, exprimidos y sin semillas, porque estas amargan el zumo.1 cebolla morada mediana troceada en lonchas muy finas
1/4 de ají amarillo (ojo que es picante)
Sal, pimienta negra recién molida
Para acompañar, lo típico peruano es usar maíz tostado y hervido, para el hervido usaremos: 400 grs ó 1 lata de maíz Blanco de grano grande o como le llaman en Perú "Choclo", la puede conseguir enlatada en el Carrefour en la zona de productos latinos.
Adicionalmente (en la versión que verán al final del post) hemos usado para decorar un poco de lechuga americana con zanahorias y por otro lado arroz negro, rojo y basmati. Esto es totalmente opcional, porque no es el acompañante típico.
Como preparar el ceviche, punto uno y lo más importante, usar un pescado muy muy fresco.
Número dos, lavamos y cortamos en cuadritos de proporciones homogéneas, las colocamos en un refractario cuadrado o rectangular que permita distribuir de manera homogénea los líquidos; allí vertemos sal y pimienta al gusto, el ají amarillo y luego la lima con la cebolla morada y revolvemos bien, la cantidad de zumo no va a cubrir el pescado pero lo mojara muy bien y habrá suficiente líquido como para que se mantenga el pescado en un medio acuoso para que se cocine por el ácido de la lima.
Deje reposar por 15 minutos fuera de la nevera en un medio seco y sin temperaturas extremas ni muy frías ni expuestas a fuentes de calor, después de los primeros 15 minutos revuelva un poco para que se cueza de forma homogénea. Deje cocer 15 minutos más si es Panga o unos 7 minutos más si es la Merluza.
Para servir escurra un poco (no demasiado) el ceviche de los líquidos desprendidos, que se le llaman "Leche de Tigre" es un líquido muy nutritivo y sabroso, si lo prueba y le gusta mucho, pues no dude en tomar un poco más :). Continúe el emplatado, agregando por encima del ceviche un poco de cebollas de la mezcla, y luego coloque al lado o por encima el maíz blanco.
Servir y disfrutar!!!
Siempre habia oido lo de Ceviche pero no sabia ni que llevaba ni como se hacia. Me ha encantado por fin conocer la receta.
ResponderEliminarUn beso
Hola Ori, ojala te animes y la pruebes, un beso!
ResponderEliminarHola Niu, felicidades por tu blog!! te quería comentar que el cebiche peruano no se acompaña con arroz, los acompañantes varían según la región costera en la que se preparara, por ejemplo, choclo (maiz muy tierno) camote (naranja o morado), yuca, lechuga, algas marinas, algunas veces maiz tostado que le dicen canchita serrana. al norte de la costa en Tumbes, tal vez por alguna influencia de la frontera con Ecuador algunos lo preparan con tomate pero no es lo tradicional. Hay miles de variaciones que actualmente se están creando con la nueva cocina, o como algunos le llaman cocina de fusión o novoandina, Uno de los chefs que estan liderando el movimiento gastrónomico peruano, es Gastón Acurio, que estará en estos días en Madrid Fusión, si puedes ir a verle, sería genial, porque le acomparán un grupo de chefs peruanos de reconocido prestigio en El Perú y en Latinoamerica. Aprovecho esta visita para invitarte a pasar por mi blog Tu E Chef, lleva poco tiempo también, pero está hecho con mucha ilusión igual que el tuyo, que se deja ver tu dedicación y bueno te sigo desde ya,
ResponderEliminarUn Beso gordo
Pili
Tu E Chef
http://tuechef.blogspot.com
hola! muchisimas gracias por tu comentario y explicación, justo por eso coloqué en la receta que el arróz no es el acompañante típico, se lo puse porque tenia este arroz gourmet (arroz negro, rojo y basmati) y pense que quedaría bien por el color para acompañar.
ResponderEliminarDe Gastón Acurio, por supuesto! es una gran referencia de la cocina de peruana de hoy, todos mis elogios, he ido a su restaurant y de verdad fabuloso, muchas gracias por visitarnos y que bueno que te haya gustado, ya me paso ahora mismo por el tuyo, mucha suerte y estamos a la orden!
Es un plato tipico Peruano y lleva picante, la receta no es la original pero dado que no tienen en España los ingredientes naturales pues pueden hacerlo asi.
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