Ensalada templada de tomates kumato y alcachofas

Una ensaladita tibia deliciosa para enfrentar estos dias frios con cositas ricas pero light!


Necesitaremos:
1 lata grande de corazones de alzachofas
3 tomates kumato o tomates negros
1/2 cebolla blanca cortada muy finamente
3 lonchas de jamón de pollo
1 pizca de prejil fresco cortado finamente
1 pizca de sal
1 chorrito de vinagre de miel
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen


Comenzamos salteando la cebolla con el jamón y sal en 2 cucaradas de aceite de oliva y en cuanto empiece a pochar, agregamos las alcachofas escurridas y troeadas a la mitad, salteamos a fuego alto por 5 minutos, retiramos del fuego y reservamos.
Mientras tanto, picamos los tomates en cubitos, y hacemos la vinagreta con aceite de oliva, el vinagre y una pizca de sal. En un bol mezclamos los ingredientes y finalizamos con el perejil por encima.


Servir y disfrutar!!!