Berenjenas Rellenas de Carne

Hoy con unas berenjenas de lo maaas ricaas!!!

Como he comentado otras veces, a mi las berenjenas me fascinan!

Esta receta la podemos usar como un primer plato o entrante si colocamos en cada porción una mitad o si queremos presentarlas como plato principal podemos servir cada porción con 2 mitades de berenjenas rellenas.

Sin mucho más cuento, aquí va la recetica...

Para esta receta necesitaremos,

3 berenjenas grandes

1 cebolla picada en cubitos

1/4 de pimiento rojo picadito

400 grs de carne picada (con poca grasa)

2 tomates picados en daditos

1 diente de ajo triturado

150 ml de tomate triturado

150 grs de queso mozzarella rallado

6 cucharadas de aceite de oliva

1 1/2 taza de agua

Unas gotas de limón

Sal y pimienta

Para comenzar precalentamos el horno a 180 grados.

Para continuar, partimos las berenjenas por la mitad longitudinalmente, y con un cuchillo más fino sacamos la parte central y las reservamos aparte, con sal en un escurridor para que eliminen el exceso de agua. Mientras que en un cuenco grande, colocamos agua a la mitad y le agregamos las gotas de limón para evitar la oxidación.

Aparte en una sartén, calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente sofreímos la cebolla, el pimiento y el ajo, rehogue durante 5 minutos con sal y pimienta. Luego incorporamos la carne picada y la mitad de las partes centrales de la berenjenas picaditas y sofreímos todo junto hasta que se empiece a dorar, añada el tomate picado y el tomate triturado con 1/2 taza de agua y deje reducir los líquidos a la mitad. Retiramos del fuego.

Escurrimos las berenjenas, y repartimos el relleno entre ellas. Mezclamos la taza de agua restante con las 3 cucharadas de aceite restantes y vierta esta mezcla entre las berenjenas en el cuenco donde las vayas a hornear. 

Lleva la fuente al horno y durante 15 minutos horneamos a 200 grados, y luego baja la temperatura a 170 grados durante 30 minutos más, hasta que estén bien tiernas.

Servir y disfrutar!!!